Ono što jedemo ima veliki utjecaj na zdravlje planeta . Srećom, postoje ljudi poput Kylea Leeja, 29-godišnjeg ribara s Aljaske, koji su ovdje da isporuče održivija jela na naše stolove.

'Jeste li znali da velik dio ribe ulovljene u divljini prolazi kroz prerađivače, distributere, trgovce na veliko i malo dok konačno ne dođe do potrošača', kaže Lee. 'Zaslužujemo svježiju morsku hranu, manje ljudi koji rukuju proizvodom i Aljaski losos [Leejeva tvrtka] uklanja sve posrednike kako bi otišli od 'ribara do kućnog praga'.'

Lee je odrastao u sportskom ribolovu Rijeka Kenai svako ljeto uz svog oca gdje je razvio ljubav prema vodi. Dok je pohađao koledž, prvi put je okusio život komercijalnog ribolova, gdje je 'prepoznao nepovezanost u kvaliteti lososa u Sjedinjenim Državama i onome što se nalazilo u mom zamrzivaču u Aljaska .'

Stoga je počeo istraživati ​​kako bi pronašao bolji način za isporuku svježije divlje ulovljene plodove mora s Aljaske bez svih dodataka koji ometaju proces.

'Nakon što sam stekao diplomu iz financija na Sveučilištu Colorado Colorado Springs, morao sam donijeti odluku: ili prihvatiti ponudu za posao i pridružiti se korporativnom svijetu ili nastaviti loviti ribu. Znao sam da uvijek mogu pronaći posao u nekom uredu, ali imati priliku pecati u nekim od najljepših i neviđenih područja Aljaske na svijetu bila je prilika koja se pruža jednom u životu', kaže on.

Godine 2015. kupio je komercijalni ribarski brod i pokrenuo tvrtku Tvrtka za aljaški losos , operacija lososa izravno s pristaništa koja omogućuje kuharima kod kuće i ljubiteljima plodova mora da unaprijed naruče lososa koji inače možete pronaći samo u finim restoranima.

Dok Lee želi razjasniti da nisu svi ribolovi isti, on poziva ljude da uvijek pokušaju kupiti Alaskan. '[Aljasko] ribarstvo je zlatni standard u stvarnim praksama održivosti. Što se tiče lososa, to je više od običnog stila života za nas stanovnike Aljaske. Duboko je ukorijenjeno u našoj tradiciji', kaže on. „Mnoge ruralne zajednice ovise o godišnjim izlovima lososa kako bi osigurale pristup svom jedinom izvoru proteina tijekom godine, zbog čega je Aljaska jedina država koja ima održivi ribolov zapisan u svom ustavu. '

Tvrtka je, napominje, poduzela pedantne korake kako bi s ribom rukovala što je moguće manje kako bi bila onakva kakvom je 'majka priroda zamislila'. Usput je Lee uklonio 7-10 dosadnih posrednika, što znači da potrošači dobivaju svježiji zalogaj i saznaju da dolazi iz izvora s manje uključenih fosilnih goriva, a također i od bolje plaćenih zaposlenika.

'Nadamo se da ćemo potaknuti ljude da steknu samopouzdanje da kuhaju više plodova mora kod kuće i nastavit ćemo pružati transparentnost i edukaciju o našem ribarstvu i plodovima mora, i naravno više ukusnih recepata', kaže. Što se tiče njegovog omiljenog načina pripreme vlastitog temeljca, Lee kaže da je najbolji sirov.

'Kad ga jedete sirovog, dobivate više umami okusa. Copper River King losos se s razlogom naziva kraljem kraljeva. Topi se u ustima, a profil okusa je lud', kaže. 'Kada ga kuham, prilično sam lagan sa začinima jer losos već ima toliko okusa sam po sebi, a ne želim ništa od toga maskirati. Kad imam vremena, volim raditi losos od to za buduće grickanje.'

Nabavite vlastitog lososa i saznajte više o tvrtkinom napori za održivost ovdje .