Sve veći broj neovisnih tvrtki za začine specijalizirao se za etički proizvedeno začini i izravno iz izvora internacionalni okusi . Zaokružili smo naše omiljene kulinarske suvenire.
Košulja i bačva
Ova tvrtka, čiji su suosnivači Ethan Frisch i Ori Zohar, specijalizirana je za začine s jednim porijeklom s malih farmi i zadruga diljem svijeta, poput slanog i slatkog dimljena paprika paprika (10 USD) iz španjolske regije Extremadura. Košulja i bačva izdaje nove proizvode otprilike jednom tjedno: potražite zrna divljeg Timur papra, ubranog uz pomoć nepalske neprofitne organizacije, i dehidrirane rampe ručno odabrane u Adirondacksu. burlapandbarrel.com .
Dijaspora Co.
Sve je počelo s kurkumom. Godine 2016. Sana Javeri Kadri, rođena u Mumbaiju, shvatila je da ovaj zlatni prah postaje sve trendovski — ali da su indijski farmeri koji su brali biljku imali malo profita, budući da su blatnjavi lanci opskrbe u zemlji ostali ukorijenjeni u kolonijalnim strukturama. Godinu kasnije, Dijaspora Co. lansirao svoj prvi proizvod: Pragati kurkumu (12 dolara) uzgojen u Andhra Pradeshu od strane organskog farmera Prabhua Kasaranenija. Tvrtka sada nudi 30 sorti začina iz Indije i Šri Lanke — sve se kupuju izravno od obiteljskih proizvođača. diasporaco.com .
Essie Spice
Da biste ovo stvorili Mekko suho trljanje (11 USD), Essie Spice osnivačica Essie Bartels kanalizirala je svoje djetinjstvo u Gani kroz pečeni kikiriki i žitarice Selima — Xylopia Ethiopica oštre sjemenke drveća, uobičajene u zapadnoafričkim juhama i varivima. Ali njezini okusi lutaju nadaleko i naširoko, s drugim proizvodima pod utjecajem međunarodne zajednice poput marinade tamarind-guava-vanilija i užitak od manga i luka začinjen jamajčanskim škotskim bonetima. essiespice.com .
Mjesečevi cvjetovi
Ova tvrtka specijalizirana je za premium kvalitetu niti šafrana (od ) , pažljivo ubran na obiteljskom imanju u afganistanskoj pokrajini Herat. Počela je osnivačica Tahmina Ghaffer, rođena u Kabulu Mjesečevi cvjetovi s nadom da će skrenuti pozornost na 'crveno zlato' zemlje dok će poduprijeti žene koje su donedavno činile 80 posto radnika na farmi šafrana. Budućnost rada ovih poljoprivrednica sada je tragično nejasna. Posjetite stranicu za popis neprofitnih organizacija, izbjegličkih organizacija i afganistanskih aktivista za podršku i praćenje. mjesečevi cvjetovi.co .
New York Shuk
Topli, ružičasti baharat za veliku zdjelu kus-kusa. Zemljani hawaij za svježu jemensku kavu. I naravno, zaatar (10 USD) — ljuta mješavina sirijskog origana, sumaka i sezama koja se može naći na stolovima od Jeddaha do Jeruzalema. New York Shuk Suosnivači Leetal i Ron Arazi oslanjaju se na korijene svoje obitelji u Maroku, Libanonu, Izraelu i Turskoj (a sada iu New Yorku) kako bi široj publici približili osnove bliskoistočne smočnice. nyshuk.com .
Spicewalla
Zamisao kuhara Meherwana Iranija — osnivača Chai Pani i drugi omiljeni restorani u Ashevilleu, Sjeverna Karolina — Spicewalla isporučuje u rasutom stanju u kuhinje restorana diljem zemlje. Ali domaći kuhari, radujte se: web stranica ima gotovo svaku mješavinu koja vam padne na pamet. (Five spice? Chai masala? Herbes de Provence? Imaju to.) Tu je i impresivan izbor cijelih začina u veličinama prilagođenim potrošačima. Probajte ove voćne, mirisne zrna ružičastog papra () za malo boje na vašem sljedećem desertu. spicewallabrand.com .
Vila Jerada
Osnovan kao uvoznik visokokvalitetnih proizvoda maslinova ulja od vlasnika Mehdija Boujrade iz rodnog Maroka, Vila Jerada od tada se proširio na začine, namaze i utrljavanje iz cijele Sjeverne Afrike i šire. Nakon što u svoju košaricu dodate harissu i konzervirane limune, isprobajte njihovu verziju sveprisutne (i prilično slobodnog oblika) mješavine začina iz Magreba ras el hanout (10 USD), ovdje napravljeno od ružinih latica, anisa, muškatnog oraščića i gotovo desetak drugih aroma. villajerada.com .
Verzija ove priče prvi put se pojavila u izdanju časopisa iz rujna 2021 Putovanja + slobodno vrijeme ispod naslova Začin života .