Angel Gregorio nije vaš prosječni kuhar. Zapravo, bivši prosvjetni radnik i rodom iz Washingtona uopće nije kuhar. Ali, tisućama ljudi koji je gledaju kao svoju kraljicu začina, ta činjenica uopće nije bitna. Kad je Gregorio odlučio otvoriti Suite začina u njezinu kvartu D.C. još 2015. nije ni slutila što radi ili pustolovine u koje će je odvesti ljubav prema hrani.

Od tada je putovala iz Turks i Caicos u Tursku i dalje od izgradnje odnosa s lokalnim vlasnicima začina, odabirom najboljih sastojaka za njezine kreacije male serije, ručno uklopljene koje ne možete pronaći nigdje drugdje. Poznati kuhari i domaći kuhari hrle u utočište za gurmane u potrazi za okusima globalnog porijekla poput Carib-ish, Bom Chakalaka Blend, Citrus Sorrel Rub i ljutim umakom od limunovog papra za koji Gregoriovi obožavatelji kažu da će vam promijeniti život. Ali za majku dvoje djece koja živi pod motom Hrana je moda, to je podrška i partnerstvo s drugim tvrtkama u vlasništvu Crnkinja tijekom njezina putovanja koje je promijenilo stvarni život.

Putovanja + slobodno vrijeme razgovarala s samoukim istraživačem okusa o svojim kulinarskim avanturama, lokalnim pričama iza začina i o novoj suradnji s pjevačicom pjesama Kelis koji će najbolje od dva svijeta donijeti izravno na vaš tanjur.

Putovanja + slobodno vrijeme : Zbog čega ste odlučili svoje začine nabavljati u inozemstvu?

Angel Gregorio: Moj prijatelj Boat, koji je komičar i vojnik, otputovao je u Kuvajt i iznenadio me kilogramima začina. Kad sam otvorio ambalažu i pomirisao i okusio kvalitetu začina, znao sam da to neću naći ovdje u državama. Odmah sam počeo putovati kako bih pronašao još, a 19 zemalja kasnije nisam se osvrnuo.

Je li postojalo određeno jelo koje vam je stavilo začin na radar?

Nije bilo određenog jela, pogotovo jer je moja priča o nasumičnom odlučivanju da otvorim trgovinu začinima bila tako nesretna, ali kad sam putovala u Portoriko na svom prvom izletu začina, hrana je bila znatno drugačija. Dok je još bio dio SAD-a, ova mi je hrana bila toliko strana. Bilo je tako ukusno, smjelo i dobro začinjeno. Na ovom sam putovanju zaista počeo obraćati pažnju na posebnu ulogu koju su začini igrali u stvaranju kuhinje jedinstvene.

Koju autohtonu priču govore začini koje ste pronašli?

Začini pričaju ljubavne priče. Kad sam na tržnici u Kairu, Egiptu ili Guadeloupeu, a vlasnik začina souk počne miješati začine sa mnom, priče o tome koliko dugo uzgajaju, miješaju i / ili prodaju začine, jela koja vole kuhati, razlozi zašto je njihov curry, kim ili čaj bolji od svih ostalih uvijek su ukorijenjeni u ljubavnoj priči. Pričale su mi priče o stoljetnim obiteljskim tvrtkama ili muževima i ženama koji su plaćali slanje svoje djece u SAD putem začina, sve je to ljubav.

Kako ste uspjeli uspostaviti odnose s međunarodnim dobavljačima i koliko vam je važno podržavati tvrtke u vlasništvu crnaca na svojim putovanjima?

Podrška tržištima začina u vlasništvu crnaca izuzetno je važna jer bez obzira na postotak stanovništva, uvijek nam je potrebna namjerna i dosljedna podrška, posebno prodavačice žena crnaca, za koje smatram da su izuzetno rijetke u mom iskustvu. Također namjeravam posredovati u odnosima s proizvođačima začina i prodavačima na mojim putovanjima kako bismo mogli imati kontinuiranu vezu.

Kad smo već kod veza, recite nam nešto više o vašem predstojećem partnerstvu s R&B pjevačem i kuharom Kelisom?

Kelis i ja smo se organsko povezali na društvenim mrežama i jednostavno je imalo smisla da zajedno surađujemo na kutiji začina. Oboje volimo hranu i modu, a niti jedno od nas nikada prije nije udružilo drugu marku. Možete očekivati ​​za prvu kutiju, debitira 10. srpnja , biti uvod u svaku našu marku, za one koji nas ne poznaju. Sljedeći okvir (savjet, savjet!) Bit će više spoj naših marki. Neću više reći jer je element iznenađenja ono što ovo čini uzbudljivim!

Recite nam nešto o svom nezaboravnom začinskom putovanju?

Najzaboravniji mi je bio Barbados jer je to bilo prvo putovanje na koje sam poveo sina i kćer. Moja je kći imala samo 8 tjedana i mogla sam je odmah izložiti mom svijetu kao SpiceGirl bila je prelijepa. Moj je sin bio sretan što je imao pratitelja, a vrijeme, hrana, plaže i začini bili su fenomenalni. Vratio sam začin kreten Bajan za kojim kupci i dalje traže. Još jedan favorit bili su Sejšeli. Kad god mogu napustiti tržnicu i krenuti ravno na plažu, dobar je dan!

Smatrate li da vaši začini pomažu ljudima upoznati okuse i kulture koje inače nisu mogli istražiti?

Začini su tako zabavna i lagana polazna točka za doživljavanje različitih kultura. Bilo da je to jednostavno sol i papar ili nešto ljubiteljsko poput šafrana, kardamoma i kima, svi koristimo začine. To je nešto što znamo koje su nam potrebe za hranom, pa navesti nekoga da jednostavno možete promijeniti začine kojima posipate hranu kako biste putovali u drugu zemlju prilično je čarobno. Malo začina može vas odvesti od Trinidada i Tobaga do New Delhija u Indiji.

Koje je vaše omiljeno kulinarsko odredište?

Hrana u New Delhiju bila je fenomenalna. Iskustvo u restoranima davanja ružine vode i toplih ručnika za čišćenje ruku prije jela, zatim mješavina začina i bombona za čišćenje palete između obroka - da, molim!

Niste kuhar, ali kako ste razvili svoju kulinarsku pamet? Ima li savjeta za kuhare kod kuće?

Živim pod motom ‘Hrana je moda.’ Volim riskirati u modi. Nosit ću haljinu sa šljokicama i Air Max 1s na farmerevu tržnicu. Jednako sam kod kuće u kuhinji. Miješam i podudaram stvari i eksperimentiram dok se ne osjeća dobro. Jedini savjet je da se ne naučite da postoje mješavine peradi, mješavine odreska itd. Postoje začini i hrana. Pomiješajte ih, nema pravila!

Koji je najbolji savjet koji ste dobili na svom putu?

Ne znam je li to bio savjet, ali vlasnica jedine prodavaonice začina u Portoriku rekla mi je da ne osjeća potrebu za otvaranjem novih trgovina začina i to mi treba. Ni ja ne želim više lokacija i njezino samopouzdanje, koje posluje više od 20 godina, potvrdilo je ono što sam želio za sebe.

Kad se svijet ponovno potpuno otvori, kamo prvo idete?

Planirao sam putovanja u Južnu Afriku, Peru, Tanzaniju i Barcelonu. Prvo ću krenuti na ta putovanja, a zatim početi dodavati još na popis.