Je li neko od vaših putovanja utjecalo na vaše kuhanje kod kuće?

Vrlo sam prijateljski raspoložen s puno ljudi koji imaju različite kulture od mene. Padma Lakshmi je moja draga prijateljica i naučila me toliko toga o indijskoj hrani i razlikama između indijskog i tajlandskog karija, tako da kad putujem samostalno, imam pozadinu. Mnogo [moje kuharske knjige] temelji se na hrani koju sam odrastao, ali ima mjesta u koja se uvukla i hrana koju sam susrela na svojim putovanjima. Zapravo imamo tajlandski curry, nešto libanonske hrane i čistu hrana koja je nadahnuta mojim putovanjima u Istanbul. Ali ne želim preuzeti vlasništvo ni nad čim - to je svojevrsni omaž tim mjestima, umjesto da sam stručnjak za bilo koji od ovih okusa.

Kao stanovnik Novog Meksika, kako biste opisali tamošnju kuhinju?

Na svemu je zeleno čile - to je jedan od mojih najdražih sastojaka za rad. Ali to se jako razlikuje od meksičke hrane. Nedavno sam napravio nekoliko tacosa iz moje kuharice sa žutim sirom cheddar, a oni su u tvrdoj ljusci. Fotografirao sam ih i stavio na svoju Instagram stranicu. Moji prijatelji iz Meksika bili su poput, & apos; To nije taco! & Apos;

Sada, kad živite u Kaliforniji, kako vas je nadahnula tamošnja hrana?

Volim svježe sastojke koje mi pruža život u Los Angelesu, što je jedan od zaokreta moje kuharske knjige - uzimajući [recepte] koje sam volio odrastati i govoreći im ovim svježim kalifornijskim okom. Opet, kalifornijska meksička hrana, vrlo je različita. Jednom sam naručio burrito i pržio se duboko u prženom. To nije u redu.

Kako je vaše prijateljstvo s Julie Tanous prešlo s bloga na kuharicu?

Upoznao sam je na večeri i postali smo jako dobri prijatelji. Vezali smo se za ljubav prema kuharicama i kuhanju. Imao sam toliko pitanja za nju, otkad je išla u kulinarsku školu. Postavljao sam joj pitanja poput: 'a apos; Koji je pravilan način sjeckanja luka?' A ona je bila poput: 'Ajde da samo dođem i kuhati ćemo zajedno.' A apos; Počeli smo razvijati recepte i smjestili smo ih na blog samo da ih imamo na jednom mjestu. To je privuklo pažnju izdavača i ponuđena nam je ponuda knjiga, pa se to dogodilo organskim putem.

Koliko strogo bi ljudi trebali slijediti vaše recepte?

Kuhanje bi trebalo biti zabavno i to je nešto što bi trebalo biti prilagodljivo onome što vam treba. Za mnoge od ovih namirnica koje volim kad putujem sastojci se mogu zamijeniti. Možete zamijeniti meso - mljevenu govedinu, piletinu ili puretinu - i upotrijebiti biljni protein poput Ozo. Smatram se fleksitarcem. Jedem meso, ali volim ga svako malo isključiti iz prehrane iz zdravstvenih razloga. I zato volim svoje partnerstvo s Ozoom - ne samo da doniraju proizvode u vrijednosti od milijun dolara u banke hrane za ljude u nevolji, već je to zaista svestran protein. Osim toga, nije tajna da je biljna hrana izvrsna za okoliš - i za vaše zdravlje.

Usred pandemije, vi i partner Justin Mikita dočekali ste svoje prvo dijete, Becketta, ovog ljeta. Kako je do sada bilo roditeljstvo - i kakve su njegove prehrambene navike?

Ove godine morao sam pustiti kontrolu i pustiti da se stvari događaju onako kako se događaju. Ali jedina sigurna stvar kojoj sam se mogao radovati bila je postajući otac u srpnju. Bilo je to zaista lijepo, postojano imati na kalendaru. Ja samo idem u toku sa situacijom u kojoj smo. Blagoslov je biti kod kuće i upoznati ovu novu osobu u svom životu. Trenutno mu se stvarno sviđa majčino mlijeko. Nadam se da ćemo u sljedećih nekoliko mjeseci moći predstaviti neke nove zabavne okuse. Kad sam bio dijete bio sam avanturistički izjelica, ali imam nećake koji jednostavno vole makarone i sir - to mora biti hrana bež boje. Nadam se da je malo pustolovniji od toga.

I to nije bio jedini važan događaj koji ste imali posljednjih mjeseci: Moderna obitelj završio je svoj 11-godišnji rad u travnju. Kako je bilo zatvaranje tog poglavlja?

Baš sam zahvalna na tome Moderna obitelj je uspio završiti svoj postupak prije nego što se dogodilo zaključavanje. Morao sam doživjeti gledanje finala sa svima ostalima - kod kuće, kao što smo svi bili, i karantenu. Bila sam sretna što imam sigurno mjesto za plakanje i biti vrlo osjećajna. Ali svi se i dalje viđamo. Ed O & apos; Neill me nazvao neki dan i pokupila sam, pa sam na kraju razgovarala s njim 20 minuta. Mislim da se viđam sa Sofijom [Vergara], Julie [Bowen] i Sarah [Hyland] ovaj tjedan - još nisu upoznali Becketta. Eric [Stonestreet] je trenutno u Kansasu sa svojom obitelji, ali povremeno se susrećem s njim. Svi smo i dalje vrlo bliski i trenutno nam jako nedostaju.

Sad kad je emisija gotova, kako ćete kuhanje više integrirati u svoj život?

Pa, to je uvijek igralo veliku ulogu u mom životu. Jednostavno nikada nisam imao kuharicu kako bih ljudima pokazao koliko, tako da je to stvarno zabavan novi projekt. U početku, kad je dana ova ponuda, nisam bio siguran je li to nešto što bih mogao učiniti. Ali jednom kad sam mozgala s Julie, shvatili smo da u tom prostoru imamo toliko toga za reći - i to mi je bio stvarno zabavan, kreativan način da se izrazim.