Amerika napokon sustiže ono što su Angelenos godinama znali - i sretno proždirali -. Mnogi današnji prehrambeni trendovi ukorijenili su se u L.A .: predanost lokalnim sezonskim sastojcima, lako dostupnim s cjelogodišnjih seljačkih tržnica. Izbjegavanje krute kontinentalne formalnosti. (Vaš će konobar vjerojatno čučati pokraj vašeg stola i pitati vas što ima.) Povišenje pop udobne hrane - hamburgera, krafni, tacosa, pizze - do novih oblika. Ne najmanje važno, dugogodišnja naklonost grada tradicionalnim jelima iz inozemstva (Salvadoran pupusas, Peruanski ceviche, vijetnamski fo ), vrstu kuhanja koju mi ​​ostali nećemo nazivati ​​etničkom. Sa svojim nebrojenim useljeničkim supkulturama - koje još uvijek poslužuju autentičnu hranu svojih domovina - L.A. je i najmanje očigledan i definitivno američki grad. To je također trenutno najbolje mjesto za jelo u naciji.

O: Životinja

Vrhunski novi gradski restoran u početku se možda ne čini baš L.A .: običan, kutijast interijer; Ne bojte se žetelaca na stereo uređaju; i jelovnik svinjski sretne hrane od nosa do repa koju biste očekivali u Brooklynu ili Chicagu. Ali povisuje se eterični proizvod, a ne protein Životinja (večera za dvoje 100 dolara) do tako vrtoglavih visina. Tanjur ispucalih svinjskih ušiju - isprekidan tijestom od čili-češnjaka i gnjecavim prženim jajetom - uključuje se poput pojačala postavljenog na 11, ali ga osvjetljava i osvjetljava pljusak soka limete i svježeg mladog luka. Hrskavi komadići pržene hominice uz grašak wasabi i kokice u svetom trojstvu slanih grickalica. Neočekivani dragulj je crudo: nedavna kombinacija sirove metilje, yuzu, serrano chile, jabuka i oštra metvica nisu bili macho tanjur, već posve djevojački - svilenkasti, seksi i besprijekorno odjeveni.

B: Doručak

Ovo je grad u ranom usponu, koji skroz voli jutarnji obrok - i premda je teško pobijediti palačinke ricotte na BLD-u ili jaje na jajima u Nickel Diner-u, 15-mjesečna pekara / kafić Huckleberry (doručak za dvoje 30 dolara) uzima nagradu za najbolji doručak L.A.-a. Pridružite se vječnoj liniji koja se šulja kroz malu blagovaonicu do šanka pekarnice i naručite debeljuškaste krafne umočene u čokoladu Valrhona ili platonski ideal sendviča s jajima, sa slaninom Niman Ranch, Gruyèreom u špilji, rukolom i tangi aioli na seoskom kruhu s maslacem. Ostatak dana bit će vam zahvalan.

C: Crkva i država

Na čelu renesanse blagovaonica u centru grada je kakofonični bistro s slobodnim tokom Crkva i država (večera za dvoje 90 dolara), u malo vjerojatnoj četvrti Skid Row, gdje chef Walter Manzke - čija je zvijezda prekratko zasjala na Bastideu prije nekoliko godina - dočarava ur-francuske klasike: svinjska mast pomfrit, domaća šarkuterija i šokantno dobar tarte flambé s karameliziranim lukom, dimljenom slaninom i rastopljenim Gruyèreom.

D: Delhi

Poput berbe Buicks i ostarjelih diva, i stari se delikatesi dobro čuvaju na suncu južne Kalifornije. Canter’s, Nate ’n Al, Greenblatt’s: svi neosvojivi primjerci. Ali sine qua non će uvijek biti 63-godišnjak Langerova (sendvič s pastrami 13 USD), izvor najfinijih pastramija s ove strane Hudsona. Meso - zadimljeno oko rubova, mekano po Kobeu i prepuno mesnatog soka - ne zahtijeva ni mrvicu začina, iako je senf standard. A raž ... Dobri Bože, raž: svakodnevno je pečena u Bea’s Bakery, u Tarzani, a zatim je dovršila u kući dok nije plišana u sredini, ali oštra na kori. Napokon je tu postavka: mesingani lusteri na stropu spuštene ploče; aparat za slad; slučaj torti veličine kotača kamiona. Izazivam te? Da. Da, jesi.

E: Express

Opsesivno pripremljena espresso pića - kuhana u automatima za djetelinu, sifonima poput bong-a ili La Marzocco s mesinganom ovojnicom, elegantan poput starog francuskog roga - glavna su prednost Lamill (doručak za dvoje 45 USD) . No, kava savršena po notama poravnava se s hranom, ljubaznošću chefa Providencea Michaela Cimarustija. Ne propustite jaja u tepsiji, rašireni ramekin od baršunastog žumanjka i nježno pečenih bjelanaca vrtložio se oko krimina i bukovača, slanina, i kasne biljke.

F: Farmers ’Market

Mošusne dinje Charentais, kakiji nalik bombonima, sočni limuni u bilo koje doba godine, desetak sorti artičoke i avokada: samo je nekoliko razloga zašto južna Kalifornija zavidi bilo kojem pametnom čovjeku koji je proklet da živi negdje drugdje. Nijedno mjesto nije bolje za razvijanje apetita - ili sitovanje - od Tržnica poljoprivrednika Santa Monica (Srijeda i subota ujutro, od 8:30 do 13:00), koja prodaje sve navedeno i više.

G: Gjelina

Kad smo već kod poljoprivrednog tržišta, tamo ćete obično naći Travisa Letta kad nije iza peći Gjelina (večera za dvoje 85 dolara), jarko novo svjetlo na uvijek trendovskom opatu Kinneyu. Lett's surfer-boy izgleda - možda ste ga uhvatili Vogue —Vjerovati u njegov talent za zemljano, asertivno kuhanje domaćih životinja koje priprema čak i vegetarijanska jela (tahitijska tikva s drvenim prženjima s ružmarinom i nefiltriranim maslinovim uljem; pirjani slanutak s harissa ) okusa je poput krepkih rebara. Neka tanjuri intenzivno aromatični, poljubljeni u plamen, pronađu idealno okruženje u mračnoj blagovaonici obasjanoj svijećama ili stražnjem dvorištu.

H: Hamburgeri

Gledajte, sretni smo kad vidimo kako drski novi početnici postavljaju svoja prava: 25 stupnjeva, u Hollywoodu; brojač, u Santa Monici; Umami Burger, na aveniji LaBrea. Ali iskreno - mogli bismo probati bezbrojne ponude haute-burgera iz L.A.-a dok krave koje se hrane travom ne dođu kući i nikad ne pronađu dvije bolje od Double-Double-a u Ulaz-N-izlaz (više lokacija; inn-out.com ; 2,99 USD) ili Office Burger na Očev ured (12,50 USD) . Ovo su motori kalifornijske burgerije: prvi dobro uravnotežen skup svježih ukrasa i nikad smrznute govedine koji priziva sve užitke brze hrane vrijedne šalova, dok krajnje nadilazi žanr; potonji, lijepo odjeveni interloper napravljen od mljevenog suhog chucka, preliven dimljenom slaninom i kompotom od karameliziranog luka, Gruyèreom, plavim sirom Maytag i rikolom, poslužen na razoružavajuće hrskavoj demi bageti - manje hamburgeru od izuzetno bogatog sendvič s odreskom. Spojite ga s krumpirićima od batata i čašom AleSmith Anvil ESB, jedne od 35 neobičnih zanatskih pića.

I: Izakaja

Zajedno s Donkey Kong, instant rezanci i SMS serijska fantastika, jedan od finih japanskih izuma je izakaja : narodni, šaljivi pub, specijaliziran za dočaravanje tanjurića ofukuro no aji (okus majčinog kuhanja) - to jest, ako vam je mama napravila ovratnik od žutog repa, pirjani svinjski trbuh ili tofu nalik na flancu preliven hrskavim mladim lukom, kozicama i vinjastim nitima đumbira. Poželjet ćete da je imala Izayoi (grickalice od 3 dolara), ugodna konoba Mali Tokio u kojoj je shochu, sake, a hladno pivo slobodno teče dobro u noć.

J: Jonathan Gold

Visoki / niski svećenik iz Southlanda. Prvi kritičar restorana koji je osvojio Pulitzerovu nagradu. Lester šiške pisanja hrane. Jonathan Gold, nepokolebljivi recenzent za LA tjedno, čini da najgladniji od nas izgledaju krotki i nesvakidašnji, a da ne spominjemo neelokventni. Njegova zbirka kritika, Protuobavještajni podaci: gdje jesti u stvarnom Los Angelesu (LA Weekly Books), čita se poput knjige kratkih priča u kojima živi nevaljala galerija živopisnih globalnih likova. Na kraju je to Goldov grad; mi smo samo gosti večere.

K: Khua Kling

Zapanjujuće začinjena kuhinja južnog Tajlanda u središtu je epskog jelovnika s više od 130 predmeta Jitlada (ručak za dvoje 25 dolara), ugodna menza tajlandskog grada čija je vatrena kling (suhi curry s govedinom ili svinjetinom na kockice napunjen kurkumom) učinit će da vidite kroz vrijeme. Olakšanje dolazi u redoslijedu hlađenja dugo yam, mirisna salata od riže, limunske trave, kaffir limete, zelenog graha i kiselog manga.

L: Lutrija

Izvorni štand Lotería orijentir je na tržnici farmera u Trećoj ulici; noviji Lutrija na žaru (ručak za dvoje 24 dolara) služi iste takse savršene po notama u sjedećem okruženju. Trebat ćete nosač cochinita pibil (marinirana svinjetina, sporo pečena u listu banane) i, ako je dostupno, dvije fenomenalne goveđi jezik (nježni pirjani goveđi jezik u umaku tomatillo), progonjen a michelada ili bocu meksičke koke (napravljene od pravog šećera od trske, a ne od kukuruznog sirupa).

M: Miksologija

Za sve slane margarite u Los Angelesu, gradska scena koktela brzo se poboljšava. Restorani poput Rivera i Onako podigli ljestvicu inventivnim (ali nikad neozbiljnim) jelovnicima za piće. Uz njih se pojavila nova vrsta ozbiljnih jazbina za koktele, vrsta koja izrađuje vlastitu gorčicu i usitnjava svoj led. Započeti noć na ludim od ruma Jama katrana , crni speakeasy Lak , ili D’Oro kup , gdje glavni barmen / savant Vincenzo Marianella stvara pića prilagođena mješavini - vi odabirete osnovne sastojke - koristeći svježe voće i začinsko bilje s obližnje poljoprivredne tržnice.

N: Nancy Silverton

Znali ste da je Nancy Silverton rođena i odgojena u L.A. mogla raditi čaroliju s brašnom i pećnicom (u grad je uvela zanatsku kiselu tijesto u pekarnici La Brea, a prije toga bila je glavna slastičarka u Spagu). A znali ste da se snašla s topljenim sirom (tko bi još mogao napraviti noći s sira na Campanile’s-u najzanimljiviju kartu u gradu?). Pa kad se Silverton udružio s Mariom Batalijem i Joeom Bastianichom kako bi stvorio - nebo nam svima pomogao - pizzeriju, nekako ste znali da bi to bilo sjajno. Ali ne ovaj Sjajno. Zapanjujuće ukusne pite Silvertona vrijede svake sekunde dvosatnog čekanja Pizzeria Mozza (večera za dvoje od 75 dolara) - je li to kombinacija cvjetova tikve - kombinacija rajčica-burrata ili remek-djelo gnjecavog Stracchina, obrijanih artičoka, maslina i limuna.

O: Omakase

Najumješniji sushi kuhari L.A. trude se raditi u najsušnijim sushi barovima, obično smještenim u anonimnim trgovačkim centrima - do te mjere da su sushi snobovi s pravom sumnjičavi bilo kojem ljubitelju nego Pinkberryu. Dvije najbolje i najmanje pretpostavljene: Kiriko ( omakaze večera za dvoje 160 dolara), u enklavi Mala Osaka u blizini bulevara Sawtelle i Suši Zo (ručak za dvoje 120 dolara), u pospanim Cheviot Hillsu. Kiriko nije ni naveden u Zagatu, ali vlasnik kuhara Ken Namba majstor je svih stvari: losos: nježno puši svoj divlji kraljevski losos na otoku Vancouver preko jablana, a zatim ga uparuje s ovratnikom, zapečenim u prekrasno, blistavo zlato. U Sushi Zo, an omakaze ručak bi mogao početi s yuzu- i začinjene kumamotske kamenice odjevene u rotkvicu, a zatim nastavite kroz rezance morskih ježeva i lignje (lignje oblikovane u savršeno al dente capellini) i kriške prozirne, rubinsko crvene havajske tune koje blistaju poput tropskog voća.

P: Perzijska hrana

U gradu pod nadimkom Tehrangeles dom je najveća iranska zajednica izvan Irana. Emigrési su se nastanili na cijeloj zapadnoj strani LA-a - značajan postotak učenika na Beverly Hills High perzijskog su podrijetla - ali dijaspora se ponovno okuplja u kafićima i kebab kućama Westwood Boulevarda. Elegantne dame i muškarci u Bijanu vezuju se za vruće cijevi lavaš kruh i slano gheymeh bademjan (varivo od patlidžana) na Šamširi roštilj (večera za dvoje 44 dolara) , dok su mlađi postavljali noševe na bagete nagomilane salatom olivieh (perzijsko omiljeno pileće meso, krumpir, jaja i kiseli krastavci narezani na kockice) u blizini Kanarski (sendviči za dvoje 16 USD) . Petkom, zagrijavanje koktela apgoost je dnevni specijal u Attari (10,50 USD) : zdjela krepke juhe od janjetine, rajčice i graha u pratnji grančica estragona i mente, sirovog luka i rotkve, topla barbari kruh i kiseli jezik koji trne jezik torši (mljeveni kiseli krastavac). Posipajte neke tračeve na farsiju i melankoličnu baladu Googoosha (perzijski Streisand) i svako domotožno prognanik zakleo bi se da se vratila u Esfahan.

P: Quesillo

Tanko-slatko quesillo (mekani, nezreli sir od kravljeg mlijeka) je ključ za zalijevanje usta pupusa : disk s kukuruznim somunom s rešetkom napunjen ribanim sirom i vašim izborom zelenih čilija, isjeckane svinjetine, prženog graha, tikve ili artičoke papiga cvijet. Rodom iz Salvadora - koji slavi Nacionalni dan Pupusa druge nedjelje u studenom - ali voljen u cijeloj Srednjoj Americi, pupusas mogu se naći diljem L.A.-a, iako ništa bolji nego na Atlacatl ( pupusa 2,10 USD). Još uvijek niste zasićeni? Dođite u MacArthur Park 19. lipnja na godišnji festival Pupusa.

R: Rivera

John Rivera Sedlar, kuhar koji je rođen u Santa Feu i koji je prije dva desetljeća pionir jugozapadne kuhinje, čini svoj dugo očekivani povratak u kuhinju u Rivera (večera za dvoje 85 dolara), bacanje u tri boda iz Staples Center-a. Elegantno dizajniran prostor - nijanse dot-com booma 90-ih - pomalo je previše vjeran Sedlarovim procvatima, ali kuhanje je ohrabrujuće zemljano: sočno svinjski pibil ( pod vakuumom –Kuhana svinjska lopatica) toliko je nježna da biste je mogli rezati snopom salate, dok domaće tortilje - još uvijek tople s rešetke - imaju lišće kadulje, svježi červil, kopar, estragon i jestive cvjetove utisnute u svoja središta .

S: Salata

Ovdje se ne radi o razumnoj zamjeni za pomfrit. Ovo nisu klice lucerke i pire kvasac. Riječ je o žanrovskoj salati Green Goddess na Konoba (ručak za dvoje 40 dolara), Prozračni novi restoran-kafić-trgovina s jelima Suzanne Goin u Brentwoodu, upravo takvo mjesto gdje nesvakidašnji zalogajnici naručuju salate kao glavno jelo. Ne zaslužuju ovoliko dobro: pladanj slatke rake Dungeness, poširane škampi, avokado i svijetlozeleni listovi svježeg maloga dragulja - oštrija, orašastija salata od maslaca - s preljevom od estragona, inćuna i vlasac. Čestitima to nikad nije bilo tako dobro.

T: Tapas

Bazar (večera za dvoje 100 dolara) - suradnja u hotelu SLS između ludog španjolskog kuhara Joséa Andrésa, dizajnera Philippea Starcka i hotelijera Sama Nazarijana u hotelu SLS restoran je na način da Avatar je film: svaki je element dizajniran da zasljepljuje i dezorijentira, u dobru i u zlu, počevši od otkačenog interijera od 12.500 četvornih metara (koji kombinira slastičarnicu, bar, dvije blagovaonice, Mossovu dizajnersku trgovinu i putujući čitač dlanova). Zatim je tu i sam jelovnik - napola posvećen tradicionalnim tapasima, drugi metafizičkim riffovima na istome. Svakako, neki od njih čitaju se kao najveći hitovi molekularne gastronomije: šećerna vata od foie gras, glatki korneti sladoleda od kavijara, potrebne sferizirane masline (koje imaju okus poput slanih suza). Ipak, samo su otuđeni mogli ovdje poreći radost. Evo zapečenog arktičkog čara, isporučenog ispod srebrne kupole, koju poslužitelj podiže kako bi oslobodio kovitlac dima mirisnog jabukovim drvetom. Ili čuva - svakodnevno konzervirano u limenkama od sardina, na španjolski način - kraljevske rakove s oštrim estragonom, jestivim cvjetovima i hrapavim vinskim vinaigretom od maline.

U: Uni

Čak i parohijski Japanci Ujedinjen ljubitelji priznaju morskog ježa Santa Barbare kao najboljeg na svijetu: blistavi dragulj slano-orašasto-slatke. Na Gladna mačka (biti ježin $ 18) Ujedinjen svako jutro stiže svjež i poslužuje se u bodljikavoj ljusci, začinjenoj apsolutno ničim, da bi ga neka sretna duša žlicom pokupila i okrijepila. Šteta zbog blagovaonice, zataknute iza knjižare Borders, koja nema ni šarma ni pogleda - ali bit ćete previše usredotočeni na svilenu slavu Ujedinjen uočiti.

V: Vijetnamski

Žestoki poklonici vijetnamske hrane poslat će vas u kut okruga Orange poznat kao Mali Saigon - ali što kažete na fo popraviti ovdje u L.A.? Tražiti Pho kafić (ručak za dvoje 35 dolara), skriven pokraj prodajnog mjesta Crown Escrow u zapuštenom mini-centru. Unatoč nedostatku natpisa, duga, uska soba zakrčena je od podneva do noći hiperima Silver Lakea i Echo Parka, a svaki od njih njeguje veliku zdjelu voljene vijetnamske voljene, mirisne juhe s rezancima. Najbolja opcija: fo tai gan, sa zubatom goveđom tetivom i vrpcama sirove pečenice koja se polako kuha u juhi začinjenoj klinčićima i cimetom.

W: Wolfgang

Je li ijedan kuhar bio toliko jednako poštovan i ismijavan? Dvadeset i osam godina od originalnog Spaga, Wolfgang Puck zarađuje sve za prekomjernu izloženost - pizze u supermarketima, uplate u zračnoj luci i kasinima. No, prvi slavni kuhar još uvijek može donijeti vrućinu. Njegov najnoviji, Izrezati (večera za dvoje 180 dolara), je najbolja bifteka u gradu za laku noć, kad se suho ostarjelo oko rebara upravo zapeče, blagovaonica Richarda Meiera blista poput lexusa boje deve, a Tom Cruise vas ne reže u redu kod hostese stajati. (Hej, dogodilo nam se.)

X: X označava mjesto

Bez obzira jesu li kamioni s hranom nova slanina ili samo još jedna usputna stvar, nijedan trend nije potaknuo takvu bujnu predanost među blogerima hrane iz LA-a, kojima je moda po mjeri (lokacije dobavljača kontinuirano se ažuriraju putem Twittera). Kogi stavite kamion s hranom na nacionalnu Googleovu kartu s korejem koji je utjecao na Koreju / Filipine: duboko čudan spoj kukuruza, sezama, kupusa i slatko-začinjene svinjetine koji uspijeva dočarati krticu Oaxacana, alzašku choucroute, McDonald's salatu, i paket Fun Dip-a - na posve dobar način. Sada gladni flash mobovi ciljaju druge roving kuhinje: Ime Ime ( nomnomtruck.com ) služi uzvišeno banh mi i vijetnamski tacos, dok Coolhaus ( eatcoolhaus.com ) gradi sendviče sa sladoledom po narudžbi u okusima nadahnutim arhitektima poput Louisa Kahntaloupea.

Y: Yuca

Kad žudite za Meksikancima na Istočnoj strani, a Lotería Grill vam se čini predalekom za vožnju, tada se zaustavite Yuca’s (carne asada tacos 2 dolara, tri za 6 dolara), i dalje najbolja taqueria u Los Felizu nakon 34 godine, i naručite aparatić od sočnog, zadimljenog carne asada tacosa s citrusom koji ćete pojesti na haubi vašeg automobila: Los Angeles na papirnatom tanjuru.

Z: Zarate

Zbunjujuće podcijenjeni Ricardo Zarate - Lima iz Perua, porijeklom i bivši sushi-kuhar - čini čuda s peruanskim cevicheom u Mo-djevojka (ručak za dvoje 40 dolara), na sudu za hranu i zanatskoj tržnici Mercado La Paloma južno od centra grada. Zarate’s ceviche dana - morski bas, žuti rep, kapice, sve što je svježe - marinirano je po narudžbi u klasiku Tigrovo mlijeko (sok od limete začinjen đumbirom i žutim čilijem, tako osvježavajuće da biste mogli popiti visoku lopticu od stvari) i gatio s kockanim jamom, kukuruz kukuruz i / ili narezani crveni luk. (Sirenski zvuk pan-flaute dolazi ljubaznošću susjednog štanda.) Da je ovo malo čudo odabralo tako skromno mjesto da se otkrije, dovoljno govori o Los Angelesu, gradu sagrađenom ne od bljeska i hajpa, već od bezbrojnih neopjevanih otkrića.

Peter Jon Lindberg glavni je urednik T + L-a.

Yucina

Smješten u Los Felizu, Yuca's je obiteljski restoran za taco u obiteljskom vlasništvu koji već više od četrdeset godina služi autentičnu meksičku hranu stanovnicima Los Angelesa. Ono što mu nedostaje u stilu, više nego nadoknađuje okusom i odlučno ležernom atmosferom. Koliko ležerno? Yucino osoblje zapravo služi hranu (i zapisuje narudžbe kupaca) na papirnatim tanjurima. Cochinita pibil , tradicionalno jelo od marinirane, sporo kuhane svinjetine s poluotoka Yucatán, jedno je od najčešće traženih predmeta. Budući da je mjesto za sjedenje donekle ograničeno, mnogi pokrovitelji naručuju hranu ili jednostavno jedu u svojim automobilima.

Šamširi roštilj

Na području poznatoj kao Mala Perzija ili iranski red restorana, Shamshiri Grill poslužuje mediteranske obroke u prostranoj blagovaonici s crnim stolovima, narančastim podovima i crvenim zidovima ukrašenim djelima lokalnih slikara. Kuhari stoje ispod ogromnog sunčevog zračenja u kuhinji zatvorenoj staklima i kuhaju piletinu, janjetinu i goveđi ćevap od 24 grama na zapaljivom roštilju. Perzijski recepti spajaju jedinstvene okuse poput šafrana, narančine kore i pistacije u slane gheymeh bademjan (varivo od patlidžana), dok se meso okreće na stroju shawarma kako bi stvorilo savršenu hrskavu vanjštinu i sočnu unutrašnjost. Vruće lavaš kruh stiže svjež iz kamene peći na blagovaonske stolove unutar ili na popločano dvorište.

Butik kave Lamill

U funky Silver Lakeu ova kavana nudi jelovnik od pet stranica od java napitaka - sve pripremljeno po vašem izboru uređaja za kuhanje, od sifona (koji podsjeća na vrlo složen bong) do jedinstvenog espressa La Marzocco stroj u koricama od tučenog mesinga. No, kava savršena po notama poravnava se s hranom, ljubaznošću chefa Providencea Michaela Cimarustija. Ne propustite jaja tepsija , prštavi ramekin od baršunastog žumanjka i nježno pečenih bjelanaca vrtložio se oko krimina i bukovača, slanina , i kažnjava biljke.

Onako

Ova ležerna francuska pivnica od kuhara Davida Myersa boravi usred mora luksuznih odjevnih trgovina u zapadnom Hollywoodu. Prostor za blagovanje opremljen je jastučastim banketima i hodnicima obloženima umjetničkim pločama usmjerenim na hranu. Obilna udobna hrana uključuje hrskavu klizaljku Grenobloise, pirjanu janjeću koljenicu s marokanskim kuskusom i coq au vin . Myers i kuhar Kuniko Yagi proširuju jelovnik s Dnevne akcije (dnevne specijalitete) poput pačjih prsa srijede i subotnjeg svinjskog kotleta. Bar je pomogao pokrenuti zanimanje L.A.-a za zanatske koktele, a svježi sokovi i domaći sirupi još uvijek doprinose pićima poput Ross Collinsa, visokog i osvježavajućeg koktela od raži ili modernih klasika poput Penicilina.

Pizzeria Mozza

Kad se Nancy Silverton udružila s Mariom Batalijem i Joeom Bastianichom kako bi stvorili - nebo nam svima pomogao - pizzeriju, nekako ste znali da bi to bilo sjajno. Ali ne ovako sjajno. Od 2006. ovaj tim iz snova mnoštvu fanatika priprema spektakularne pite u neopolitanskom stilu s podbuhlim ugljenisanim koricama. Zapanjujuće aromatične pite Silvertona vrijede svake sekunde dvosatnog čekanja - bilo da se radi o cvijetu tikve - kombinaciji rajčica-burrata ili remek-djelu gnjecavog Stracchina, obrijanih artičoka, maslina i limuna. Iako su polutradicionalni preljevi izvrsni (domaća kobasica od komorača sa slatkim crvenim lukom), isprobajte nadoknađenije dodatke (slatka gorgonzola, radič i krumpir za prste).

Izrezati

Wolfgang Puck otvorio je CUT 2006. godine u hotelu Beverly Wilshire. Izbornik je usredotočen na govedinu suhog doba; rezovi se kreću od fileta mignona preko portirnice do riba na drvetu i ugljenu na žaru, a zatim dovršenih u brojleru. Odresci se mogu kombinirati s dodacima kao što su wasabi-yuzu kosho maslac, crni tartuf i koštana srž.

Arhitekt Richard Meier, koji je dizajnirao Getty Center, izradio je svijetli prostor s bijelim zidovima, koji uključuje razine sjedala, kuhinju ispred stakla i prozore od poda do stropa.

Gladna mačka, L.A.

Ovaj restoran usmjeren na morske plodove nalazi se u dvorištu razvojnog kompleksa mješovite namjene Sunset & Vine. Ovo originalno mjesto pomoglo je chefu Davidu Lentzu da istjera predstraže u Santa Barbari i Santa Monici. Blagovaonica ima zakrivljene bijele zidove i naglaske od tamnog drveta; mjesta za sjedenje dostupna su i na vrtu, gdje se nalazi par šipki od nehrđajućeg čelika, jedan poslužuje koktele od svježe cijeđenih sokova, a drugi je specijaliziran za sirove plodove mora. Na ploči su navedene posebne ponude tog dana, koje mogu uključivati ​​kandže od kamenih rakova na Floridi ili školjke s Rhode Islanda. Popularna jela uključuju dagnje na pari s janjećom slaninom i curryjem te jesetra umotana u pancetu s grizom i aioli od senfa.

Očev ured

Naručite Office Burger, modno odjeveni interloper napravljen od mljevene suho odrezane glave, prelivene dimljenom slaninom i kompotom od karameliziranog luka, Gruyèreom, plavim sirom Maytag i rikolom, posluženom na razoružavajuće hrskavom demi-bagetu - manje od hamburgera izuzetno bogat sendvič s odreskom. Spojite ga s krumpirićima od batata i čašom AleSmith Anvil ESB, jedne od 35 neobičnih zanatskih pića.

D’Oro kup

Neposredno iza ugla s Šetališta Trećom ulicom, ovaj koktel salon služi za zreliju publiku od susjednih sportskih barova i pubova. Opremljen je sofama od smeđe kože, starinskim zrcalima i drvenim šankom po mjeri, u kojem miksolog Vincenzo Marianella talijanskog porijekla izrađuje više od 40 specijalnih pića. Uključujući svježe proizvode i začinsko bilje, popis pića uključuje neobične mogućnosti poput Kentucky Kida, s burbonom Buffalo Trace, botaničkim likerom Hum, kupinama, mentom, đumbirskim pivom i limunovim sokom. Bar također poslužuje daske sa sirom, domaće umake i roštilj sendviči .

Bazar Joséa Andrésa

Restoran - suradnja u hotelu SLS između ludog španjolskog kuhara Joséa Andrésa, dizajnera Philippea Starcka i hotelijera Sama Nazarijana u hotelu SLS, restoran je na način da Avatar je film: svaki je element dizajniran da zasljepljuje i dezorijentira, u dobru i u zlu, počevši od otkačenog interijera od 12.500 četvornih metara (koji kombinira slastičarnicu, bar, dvije blagovaonice, Mossovu dizajnersku trgovinu i putujući čitač dlanova). Zatim je tu i sam jelovnik - napola posvećen tradicionalnim tapasima, drugi metafizičkim riffovima na istome. Svakako, neki od njih čitaju se kao najveći hitovi molekularne gastronomije: šećerna vata od foie gras, glatki korneti sladoleda od kavijara, potrebne sferizirane masline (koje imaju okus poput slanih suza). Ipak, samo su otuđeni mogli ovdje poreći radost. Evo zapečenog arktičkog čara, isporučenog ispod srebrne kupole, koju poslužitelj podiže kako bi oslobodio kovitlac dima mirisnog jabukovim drvetom. Ili čuva - svakodnevno konzervirano u limenkama od sardina, na španjolski način - kraljevske rakove s oštrim estragonom, jestivim cvjetovima i hrapavim vinskim vinaigretom od maline.

Životinja

Vrhunski novi gradski restoran u početku se možda ne čini baš L.A .: običan, kutijast interijer; Ne bojte se žetelaca na stereo uređaju; i jelovnik svinjski sretne hrane od nosa do repa koju biste očekivali u Brooklynu ili Chicagu. Ali eterični proizvodi, a ne proteini, uzdižu restoran do tako vrtoglavih visina. Tanjur ispucalih svinjskih ušiju - isprekidan tijestom od čili-češnjaka i gnjecavim prženim jajetom - uključuje se poput pojačala postavljenog na 11, ali ga osvjetljava i osvjetljava pljusak soka limete i svježeg mladog luka. Hrskavi komadići pržene hominice uz grašak wasabi i kokice u svetom trojstvu slanih grickalica. Neočekivani dragulj je crudo: nedavna kombinacija sirove metilje, yuzua, serrano chilija, jabuke i oštre metvice nije bila macho tanjur, već posve djevojačka - svilenkasta, seksi i besprijekorno odjevena.

Lak

Skriven u francuskom restoranu Cole's Dip, ovaj koktel-brlog osjeća se u doba Prohibicije, s blijedo sjajnim zidnim podlošcima, tapetama s flockom i uspravnim klavirom za jazz sesije uživo. Ručno izrađena berba pića, poput Monte Carla, nastala je početkom 20. stoljeća i postavila standard za miksologiju u L.A.

Gjelina

Obično ćete kuhara Travisa Letta pronaći na farmerovoj tržnici kada nije iza peći u njegovom restoranu, jarko novo svjetlo uvijek trendovskog opata Kinneya. Njegov dječak surfer izgleda - možda ste ga uhvatili Vogue - Vjerujući u njegov talent za zemljano, asertivno kuhanje domaćih životinja koje čak i vegetarijanska jela (tahitijska tikva s drvenim prženjima s ružmarinom i nefiltriranim maslinovim uljem; pirjani slanutak s harisom) ima ukusan okus poput kratkih rebara. Lettine intenzivno aromatične ploče s poljupcem plamenom pronalaze idealno okruženje u mračnoj blagovaonici osvijetljenoj svijećama.

Kogi Taco

Poznati prodavač hrane, lutajući kamioni za hranu Kogi poslužuju korejsku i meksičku fuzijsku kuhinju. Zamisao korejsko-američkog kuhara Roya Choija, Kogi prodaje predmete poput tacosa punjenih svime, od tofua do korejskih kratkih rebara s roštiljem, kimichi quesadillas, a Pacman Burger napravio je s tri mesa. Postoji čak i čokolada tri mlijeka kolač i za desert. The taqueria -na kotačima ima više kamiona koji lutaju ulicama Los Angelesa i Orange Countyja; točne lokacije emitiraju se svakodnevno putem Weba i Twittera (@kogibbq).

Huckleberry

Nakon treninga u poznatoj pekarnici Tartine u San Franciscu, slastičarka Zoe Nathan udružila se sa suprugom Joshom Loebom kako bi otvorila ovaj popularni kafić, poznat po upotrebi lokalnih, organskih sastojaka. Blagovaonica je otvorena i prozračna, s visokim stropom, drvenim stolovima prekrivenim minijaturnim vazama za cvijeće i staklenim vitrinama punjenim Nathanovim domaćim poslasticama, koje se kreću od slanih karamela do keksa od javorove slanine. Favoriti doručka uključuju zelena jaja i šunku (pršut La Quercia, pesto i rikola na engleskom muffinu), dok su na meniju za ručak specijaliteti poput svinjskog sendviča sa roštiljem i pikantnih domaćih kiselih krastavaca.

Crkva i država

Ovaj restoran poslužuje suvremeni pogled na francusku bistro kuhinju, smješten unutar tavanskog prostora u njujorškom stilu u istočnom centru grada. Crkva i država zauzimaju utovarni pristan unutar zgrade Nabisca iz 1925. godine, a elementi interijera uključuju tamno drvo, viseća svjetla na žicama i originalne zidove i pod od opeke. Šef kuhinje Walter Manzke, nekada Bastide, prekriva dekadentne francuske favorite, uključujući fritule kuhane na svinjskoj masti, pirjane kapice od ronilaca i tarte flambe punjene Gruyereom i dimljenom slaninom. Vinska karta nudi puno francuskih opcija, dok izbor koktela nudi opcije poput jule od đumbira, napravljenog od plymouth gina, bols genevera, mente, đumbira i limuna.

Langerova

Poput berbe Buicks i ostarjelih diva, i stari se delikatesi dobro čuvaju na suncu južne Kalifornije. Canter’s, Nate ’n Al, Greenblatt’s: svi neosvojivi primjerci. Ali sine qua non će uvijek biti Langer's, utemeljen 1947. godine, izvor najfinijih pastramija s ove strane Hudsona. Meso - zadimljeno oko rubova, mekano po Kobeu i prepuno mesnatog soka - ne zahtijeva ni mrvicu začina, iako je senf standard. A raž ... Dobri Bože, raž: svakodnevno je pečena u Bea’s Bakery, u Tarzani, a zatim je dovršila u kući dok nije plišana u sredini, ali oštra na kori. Napokon je tu postavka: mesingani lusteri na stropu spuštene ploče; aparat za slad; slučaj torti veličine kotača kamiona. Izazivam te? Da. Da, jesi.

Poljoprivredna tržnica Santa Monica

Širenje: Najveće i najstarije tjedno tržište Santa Monice (postoje još tri) je okupljanje ove srijede u centru grada. Većina vrhunskih kuhara L.A.-a - uključujući Mark Peel iz Campanilea i Suzanne Goin iz A.O.C-a i Lucques-a - ovdje kupuju sastojke poput Ranier višnje, graška i snježnog graška te tamnocrvene Vulkanske salate; nektarine, avokado i Romano voštani grah; te organsko uzgojeno bilje i specijalna ulja u bocama.

Najneobičniji nalaz: Dimljena rajčica i paprika - koji izgledaju kao sušeni na suncu, ali imaju bogat, gotovo mesnat okus - iz farmi Windrose iz Paso Robles.

Izayoi

Povoljna konoba Little Tokyo u kojoj se nalazi šoču , sake i hladno pivo slobodno teče dobro u noć.

Jitlada

Upscale jede u jeftinoj četvrti, Jitlada poslužuje najbolje u južnoj tajlandskoj kuhinji u ugodnom i živopisnom tajlandskom gradu na Sunsetu. Unatoč manje otmjenim susjedima (striptiz klub i trgovina s preko puta od 99 centa), restoran poslužuje visokokvalitetnu hranu. Ogromni veliki jelovnik sadrži 130 predmeta, uključujući 40 specijaliteta s južnog Tajlanda u domaćem stilu. Pored tradicionalnih tajlandskih opcija poput satéa, tom kha juhe i tajlandskog jastučića, na raspolaganju su jela poput začinjene pržene rakove meke ljuske i divovskih plamenih kozica na žaru.

Lutrija na žaru

Izvorni štand Lotería orijentir je na tržnici farmera u Trećoj ulici; ovo novije mjesto poslužuje iste tacos savršene po notama u sjedećem položaju. Trebat ćete nosač cochinita pibil (marinirana svinjetina, sporo pečena u listu banane) i, ako je dostupno, dvije fenomenalne goveđi jezik (nježni pirjani goveđi jezik u umaku tomatillo), progonjen a michelada ili bocu meksičke koke (napravljene od pravog šećera od trske, a ne od kukuruznog sirupa).

Jama katrana

Dizajnerski kokteli i Art Deco dekor razlikuju ovo raskošno vraćanje u klub za večeru iz 1930-ih. Najnoviji pothvat chefa Campanilea Marka Peela, Tar Pit smješten je u zapadnom Hollywoodu blizu ugla N. La Brea i Melrose Avesa. Unutrašnjost ima zrcalne kabine i dugački, dramatični bar, u kojem miksologinja Audrey Saunders izrađuje klasične koktele s ukusnim preokretima poput američke trilogije, napravljene od raži, jabuke i naranče. Mali tanjuri chefa Peela korak su više od tipičnih bara (mediteranski tapas uz vrhunsku udobnu hranu) s jelima poput polpeta od divljih svinja i pita od odrezaka i bubrega.

Kiriko

Rođeni Tokiovac Ken Namba vlasnik je ovog suši orijentiranog restorana na rubu olimpijske kolekcije Sawtelle Boulevard od kasnih 90-ih, prije nego što je kvart zaradio svoje neslužbeno ime 'Mala Osaka'. Prostor je usredotočen oko dugačke drvene šipke, iza koje Namba i njegovi kuhari pripremaju sashimi i sushi po narudžbi, izvlačeći iz vitrine s hladnjakom, uključujući japansku skuša, losos - i dimljeni i sirovi - morski jež i masni trbuh od modroplavuše. Pripremljena jela uključuju prženi gobo korijen i morske puževe s kojima se baca sake , šećer i umrijeti (slično rižinom vinu). Za desert, domaći sladoled dolazi u okusima poput medene vanilije i crnog sezama.

Suši Zo

Unatoč lokalitetu u trgovačkim centrima, ovaj sushi joint u zapadnom LA-u poznat je po svježim morskim plodovima i vrhunskim cijenama. U ovom restoranu nema jelovnika, a ne služi se tipičnim sushi jelima poput kalifornijskih kiflica ili teriyaki piletine. Umjesto toga, chef Keizo Seki poslužuje stil omakase, pedantno izrađujući zalogaje od sirove ribe po njegovom izboru ponekad ledenjačkim tempom (gosti mogu očekivati ​​dugotrajno iskustvo). Iako se sushi razlikuje od noći do noći, chef Seki priprema i tradicionalne opcije poput tune i žutog repa, kao i jaja lososa, jetru grdobine i morskog ježa.

Kanarski

Funky bliskoistočni dekor i iranska hrana koju možete pojesti razlikuju ovaj restoran u srcu Westwooda. Smješten u parku Rancho, Canary poslužuje egzotične poslastice za slično donbalan (lagano pohani janjeći testisi) i sendviči s janjećim jezikom. Manje avanturistički najedeni mogu naručiti više klasičnih perzijskih jela, uključujući kopirati , pikantni pileći oblozi od ćevapa i tradicionalni slijed , meso janjećeg ramena krčkata biljem. Restoran također nudi brojne vegetarijanske mogućnosti poput ghormeh sabzi paprikaš, a buffet od 7,99 dolara za sve što možete jesti popularan je izbor za ručak.

Attari

Petkom, zagrijavanje koktela apgoost je dnevna specijalnost: zdjela krepke juhe od janjetine, rajčice i graha popraćena grančicama estragona i mente, sirovim lukom i rotkvicom, topla barbari kruh i kiseli jezik koji trne jezik torši (mljeveni kiseli krastavac). Posipajte neke tračeve na farsiju i sjetnu baladu Googoosha (perzijski Streisand) i svako bi domotožno prognanik zakleo se da se vratila u Esfahan.

Atlacatl

Tanko-slatko quesillo (mekani, nezreli sir od kravljeg mlijeka) ključ je zakusne kukuljice: disk od kukuruznog somuna s rešetkom napunjen ribanim sirom i po izboru zelenih čilija, isjeckanog svinjskog mesa, prženog graha, tikve ili nalik na artičoku papiga cvijet. Rodom iz Salvadora - koji slavi Nacionalni dan Pupusa druge nedjelje u studenom - ali voljen u cijeloj Srednjoj Americi, pupusas mogu se naći diljem L.A.-a, iako ništa bolji nego u Atlacatlu.

Rivera

John Rivera Sedlar, kuhar koji je rođen u Santa Feu i koji je prije dva desetljeća pionir jugozapadne kuhinje, čini svoj dugo očekivani povratak u kuhinju na Riveri. Elegantno dizajniran prostor - nijanse dot-com booma 90-ih - pomalo je previše vjeran Sedlarovim procvatima, ali kuhanje je ohrabrujuće zemljano: sočno svinjski pibil ( pod vakuumom –Kuhana svinjska lopatica) toliko je nježna da biste je mogli rezati snopom salate, dok domaće tortilje - još uvijek tople s rešetke - imaju lišće kadulje, svježi červil, kopar, estragon i jestive cvjetove utisnute u svoja središta .

Konoba

Vjetroviti restoran-kafić i trgovina s jelima Suzanne Goin, otvoren 2010. u Brentwoodu, upravo je ono mjesto na kojem nesvakidašnji večeraši naručuju salate kao glavno jelo. Ne zaslužuju ovoliko dobro: pladanj slatke rake Dungeness, poširane škampi, avokado i svijetlozeleni listovi svježeg maloga dragulja - oštrija, orašastija salata od maslaca - s preljevom od estragona, inćuna i vlasac. Čestitima to nikad nije bilo tako dobro.

Pho kafić

Restoran je skriven pokraj prodajnog mjesta Crown Escrow u zapuštenom mini-centru. Unatoč nedostatku natpisa, duga, uska soba zakrčena je od podneva do noći hiperima Silver Lakea i Echo Parka, a svaki od njih njeguje veliku zdjelu voljene vijetnamske voljene, mirisne juhe s rezancima. Najbolja opcija: fo tai gan , sa zubatom goveđom tetivom i vrpcama sirove pečenice koja se polako kuha u juhi začinjenoj klinčićima i cimetom.

Mo-djevojka

Zbunjujuće podcijenjeni Ricardo Zarate - rođeni Lima iz Perua, bivši i bivši sushi-kuhar, čini čuda s peruanskim cevicheom na ovom skrivenom mjestu na sudu za hranu i zanatsku tržnicu Mercado La Paloma južno od Downtowna. Zarate’s ceviche dana— brancin, žuti rep, kapice, što je svježe - marinirano je po narudžbi u klasiku Tigrovo mlijeko (sok od limete začinjen đumbirom i žutim čilijem, tako osvježavajuće da biste mogli popiti visoku lopticu od stvari) i gatio s kockanim jamom, kukuruz kukuruz i / ili narezani crveni luk. (Sirenski zvuk pan-flaute dolazi ljubaznošću susjednog štanda.) Da je ovo malo čudo odabralo tako skromno mjesto da se otkrije, dovoljno govori o Los Angelesu, gradu sagrađenom ne od bljeska i hajpa, već od bezbrojnih neopjevanih otkrića.