Ana Ortiz nije planirala postati kuharica. Radeći kao poslužiteljica u Los Angelesu u sada zaštićenom, ali voljenom restoranu Canelé, glavna kuharica Corina Weibel - pionirica pokreta od farme do stola na zapadnoj obali - nadahnula je sve, posebno Ortiza, svojim pristupom hrani. Bilo je tako jednostavno ... i savršeno, prisjeća se.
Tržište poljoprivrednika Portorika Zasluge: ljubaznošću Ane Ortiz 
Tržište Portoriko Zasluge: ljubaznošću Ane OrtizZapravo, strast chefa Ortiza za hranom započela je u njezinu rodnom gradu San Juanu u Portoriku gdje su obiteljske večere bile ispunjene jednakim dijelovima hrane i smijeha. Ana se čudi kako su današnji kuhari, njezini suvremenici, povisili kuhinju s kojom je odrasla. Nevjerojatno je biti u istoj sobi s njima. Miris tog bilja i začina i dalje se osjeća kao kod kuće.
Ali Ortiz je već ubrizgavala te ukuse od kuće u svoje osobno kuhanje, prije nego što je ikad sanjala da se od nje stvori. Napravila sam tart od guave za prodaju peciva s planiranim roditeljstvom ', rekla je. 'Ljudi su mi ušli u trag. Još uvijek mi govore kako sanjaju moj guava tart.
Što čini kako je završila u slastičarnici Canelé uistinu sretna nesreća: 'Jednog se dana slastičar nije pojavio.
Timska igračica do kraja, Ana je već izrazila zanimanje za kuhanje. Navukla se na pregaču i skočila iza crte. Ono što je pronašla bila je prilika da pomogne, a zatim, u konačnici, i nauči. Kuhari su je naizmjence uvježbavali, ukazujući na ispravan način da se vrhnje umutiti u mekane vrhove ili podmazati limenke za njihov istoimeni canelé, prhku, kremšnite, pečenu u brûliranom, gotovo izgorenom šećeru na uglovima. Zarolajte svoje tijesto ovako ... nemojte slagati šećer i jaja dok ne budete spremni ili ćete uništiti jaja, smije se Ana. I bili su u pravu!
Kuhari su je nježno nagovarali na tehnike potrebne za stvaranje njihovih delicija s potpisom. Rođena je duboka znatiželja za francusko pecivo i na kraju je Ana otišla na rad u Cook's Atelier u Burgundiji. Poznati po rustikalnoj, ali jednostavnoj hrani od stola do stola, njihov pristup klasičnoj francuskoj tehnici bio je edukacija koja otvara oči.
Pekara Portoriko Zasluge: ljubaznošću Ane OrtizVratila je tu žeđ za znanjem u New York i prihvatila ulogu slastičarke u Marlowe & Sons, tada malom objektu. U to je vrijeme Brooklynova renesansa još bila svježa, ali pladanj za pladnjem kroasana i jutarnjih lepinja učvrstili su njezine slastičarske vještine. Do trenutka kada je Reynard u Hotel Wythe trebali slastičari, kuharica Ana bila je spremna uskočiti na brod. Ograničenje Reynarda spojilo ju je s nevjerojatnim kuharima - poput Erin Kanagyloux, koja je ranije bila iz Mah-Ze-Dahr i sada Union Square Events - stvarajući sve, od svadbenih kolača i krafni do obloženih slastica s kenelima dimljenog sladoleda i slanih mrvica laktoze. S početkom u 6 sati ujutro, pečenje kroasana za goste hotela pojačalo je njezino poštivanje francuske tehnike i ritma kuhinje.
Tržište poljoprivrednika Portorika Zasluge: ljubaznošću Ane Ortiz 
Tržište Portoriko Zasluge: ljubaznošću Ane Ortiz
Pekara Portoriko Zasluge: ljubaznošću Ane Ortiz