Preko zdjela ledene lubenice mirisne na metvicu sjedila sam i čavrljala sa SiddharthDhanvantom Shanghvijem, nagrađivanim romanistom iz Mumbaija, koji se nedavno preselio u Gou. Bili smo na verandi njegove stogodišnje vile u zaseoku Moira, gdje sam s povišenog grgeča mogao samo nazrijeti okrutno primamljiv bazen u krilu, iza kojeg su polja riže svijetlila zeleno.

Prije samo nekoliko godina, ovo netaknuto selo Goan bilo je najpoznatije po neobično velikoj sorti banana. Državne plaže - raspoređene duž bujnog, 64 kilometra dugačkog dijela zapadne obale Indije prekrivenog dlanovima - najčešće su bile povezane s niskim turističkim turizmom. Sada određene plaže i sela u unutrašnjosti postaju ozbiljno moderne. Takav je Goin novootkriveni status žarišta indijske hladnoće da zaseoci poput Moire padaju i izlaze iz mode brzinom manhattanskih četvrti. Danas modni dizajner Tarun Tahiliani gradi okrečene duplekse u Moiri koji će se, kad završe, prodati za više od milijun dolara. Tom Parker

Ako su bili potrebni dodatni dokazi o Moirinom statusu sela du jour, to je prisutnost Shanghvija, čija je novoobnovljena kuća, s kosim krovom od crvenog crijepa Mangalore, igrala kuću za odmor tako moderno osviještenih putnika kao što je obitelj Missoni. Mjesto je prepuno suvremene umjetnosti koju bi prepoznao svaki stanovnik Mumbaija koji skače po galerijama. Izlazeći na verandu, Shanghvi mi je pričao o svojoj ulozi kustoskog savjetnika u Sunaparanti, lokalnom centru za umjetnost koji je trebao održati svoj godišnji festival, ove godine tematiziran o ljubavi. Postava je bila impresivna i uključivala je neke od najvažnijih indijskih galerija.

Shanghvi je objasnio da, osim što postaje sve šik, Goa uživa i u novom osjećaju kreativnog identiteta, onog koji je uglavnom oblikovala ekonomija. Troškovi života u velikim indijskim gradovima, poput Mumbaija i New Delhija, eksplodirali su posljednjih godina (Mumbai je porastao za 66 mjesta u jednom istraživanju iz 207 svjetskih gradova iz 2015. godine). Goa je učinio da umjetnicima i književnicima da prostor da ne moraju pregovarati o plaćeničkim snagama života velikog grada, rekao je. Ovdje među stablima banana, Shanghvi se očito oslobodio takvih okova - ako ima sastanke, održavaju se na plaži Morjim, gdje odlazi na svakodnevno kupanje. Uklanja jednadžbu snage, rekao je. Ako ste na plaži i razgovarate o poslu, onda je to jednako. I sigurno je zabavnije. (Uistinu, dan prije našeg sastanka, vidio sam ga kako je prolazio kroz restoran na plaži Ashwem i razgovarao na mobitel na putu do plaže.)

Shanghvi je požurio kako bi upoznao Nikhila Chopru, avangardnog umjetnika performansa i gradskog bijega koji je radio nešto za festival. Posljednji put kad sam vidio Chopru, bio je odjeven u šareni bodi i lupao po bubnjevima u zamračenoj galeriji u Mumbaiju. Čuo sam da se prije nekoliko godina preselio iz Berlina u goansko selo Siolim, samo još jedan od kreativnih tipova koji su napravili ovaj nesmetan pomak. Indijanci - posebno oni s liberalnog kraja političkog spektra - pripisuju sve veće raspoloženje vjerske i kulturne netrpeljivosti dolasku desničarske premijerke Narendre Modi na vlast 2014. Tako multietnička Goa, gdje je raznolikost kao što si ti oduvijek se slavilo, postaje još sigurnije utočište za umjetnike, glumce, plesače i dizajnere. Tom Parker

S Choprom sam sustigao u Vinayaku, malom obiteljskom restoranu u slikovitom selu Assagao. Došao je s pratnjom više nacionalnosti: slovenski umjetnik koji je živio u Goi 15 godina; gostujući francuski skladatelj; indijska klasična plesačica koja je došla u potragu za prostorom, stvarnim i metaforičnim; i bangladeški umjetnik u rezidenciji koji radi u Choprinom studiju u Siolimu. Pojavile su se boce lokalno kuhanog King's Beer-a, a zatim školjke presvučene vatrenom masalom ublaženom zdjelicama kokuma, juhe rubinastog odijela izrađene od divljeg mangostina, koja pomaže u probavi. Između zalogaja, grupa je razmjenjivala informacije o svojim nadolazećim projektima. Dolazio sam na odmor u Gou. Sad dolazim zbog posla, rekao je Slovenac mrvicu žalosno.

Poput velikog dijela Indije, Goa se često smatra zemljom koju definiraju kolonizatori. Najpoznatiji su bili Portugalci, koji su nakon osvajanja 1510. godine uvezli čile, indijske oraščiće i katoličanstvo na ovu idiličnu poštansku marku države (na manje od 1500 četvornih kilometara, to je najmanje u Indiji). Vladali su do 1961. godine, a tijekom prijelaznih 450 godina poboljšali su ionako mlitav ritam života Goana, kao i ukus za začinjenu hranu i snažne domaće likere.

Tada su, krajem šezdesetih, stigli hipiji. Mamljeni opuštenom reputacijom Goe, kao i njezinim nepreglednim plažama, generacija zapadne cvjetne djece, nudisti i pseudo-spiritualisti tvrdili su da je država njihova vlastita. Osamdesetih i devedesetih razvio je reputaciju indijske Ibize, raskalašene zabavne države koju su voljeli naprtnjači, bongo igrači i ljubitelji nezaboravnog žanra plesne glazbe poznat kao Goa trance. Tom Parker

Sada, 29 godina nakon što je službeno stekla državnost, Goa potvrđuje svoju kulturnu neovisnost. Nisu samo umjetnici ostavili svoj trag. Domaći poduzetnici ubrizgali su u regiju hotel, restoran i shopping scenu prijeko potrebnu dozu sofisticiranosti. Istodobno, mnoga su poduzeća u inozemstvu postala ozbiljna. Između njih učinili su Goa jednim od najmodernijih indijskih mjesta za opuštanje - savršenim protuotrovom, recimo, užurbanog tjedna usred vrućine i gužve Zlatnog trokuta.

Promjena je primjer povratka domaćih Goana poput Sacha Mendesa. Bivši modni stilist koji je dugi niz godina živio i radio u Mumbaiju, Mendes se vratio u Gou kako bi postao dio njenog ponovnog buđenja. Ovdje je čitava generacija koja želi raditi nevjerojatne stvari, rekla mi je. Otvorila je Sacha’s Shop, butik u glavnom gradu države Panjim, u kutnoj sobi obiteljske baštine svoje obitelji. Tamo između zidova obojenih bojom zalazećeg Goanskog sunca (izblijedjele žute boje zvane portugalski iberijski) prodaje sve vrste znatiželjnih i lijepih stvari: voluminozne svilene pomake u duginim tonovima, keramičke čajnike, šal u sorbetovoj boji obrubljen sitnim pompom, i kombinezone kultnog Goanovog dizajnera Savija Jona.

Goine stare ruke ističu da trenutni val poduzetništva vuče korijene iz pokreta ruksaka, kada su tragovi mladih, slobodoumnih stranaca na ove pješčane obale uvezli svoj životni stil, svoj dizajnerski osjećaj i, možda najvažnije, svoju kulturu prehrane. Goan kuhinja oduvijek je bila snažno informirana od svojih kršćanskih predaka - regija je i dalje jedna od rijetkih u Indiji gdje se otvoreno poslužuju svinjetina i govedina - ali u posljednja dva desetljeća ili nešto više, njezina hrana ulila je uistinu globalnu raznolikost; Za Gou se sada misli da ima najživlju i naj avanturističniju blagovaonicu u zemlji. Tom Parker

Morgan Rainforth bio je jedan od pionira. Francuski je suvlasnik La Plage, restorana ispod palmi na plaži Ashwem koji je, otkako je otvoren 2002. godine, od unutarnje tajne postao međunarodni hit. Kad smo započeli, imali smo puno turista, rekao je. Sada imamo sve, od Kate Moss do [zvijezde Bollywooda] Amitabh Bachchana. Vidimo mještane, jetsetere, obitelji i naprtnjače koji dolaze i troše sav svoj novac s nama. Uspjeh La Plagea i tvrtki poput njega bio je ohrabrujući - kako za međunarodne poduzetnike, tako i za ljude koji su letjeli iz drugih dijelova Indije.

Mnogi koji su došli u kasnim tinejdžerskim ili dvadesetim godinama, vratili su se i postavili vlastite kulinarske eksperimente godinama kasnije. To je priča iza kuhinje Matsya Freestyle, u nadolazećem Arambolu, gdje tetovirani izraelski kuhar Gome Galily predsjedava onim što brzo postaje jedan od najzanimljivijih restorana u zemlji. To je u mnogočemu tipično za onu vrstu pothvata za blagovanje za koji je Goa bila poznata u prošlosti - vodio ga je emigrant, otvoren samo tijekom turističke sezone i ležerno, gotovo nehajno, gotovo, nekoliko stolova raštrkanih pod krošnjama drveća tamarinda i manga gdje insekti često rone bombu u piće, a svjetlost dolazi zahvaljujući svijećama. Tom Parker

Ali tu završava Matsyina sličnost sa prosječnim restoranom na plaži s ruksacima. Za orkestar cvrkuta cvrčaka, počastio sam se punim topništvom Galilyinih talenata, izbrušenim tijekom boravka u europskim restoranima poput Nome i na neobičnim svirkama poput kuhanja na jahti neimenovanog ruskog milijardera. Širina Galilyina iskustva pokazala se u svakom zalogaju. Dostavio je blistave rakove kandže obložene maslinovim uljem i bijelim vinom, ceviche od ulovljenog crvenog snappera, kalamari prekriveni hrskavom rižom ugniježđeni u postelji od blijedo zelene salate od papaje, i taman slatke kokosove palačinke prepune škampa. , gljive portobello i ljubičasti bosiljak.

Galily je prvi put kročio na potkontinent prije 10 godina, kao ruksak koji je na kraju kuhao u zamjenu za krevet, hranu i motor. Otprilike u to vrijeme Goa-ini predvodnici počeli su petljati s lijepim oplatama i gastronomskim inovacijama. Osim La Plagea, postojao je Bomras, u Candolimu, gdje je kuhar Bawmra Jap uveo stil nježnog, odvažnog burmanskog fuzijskog kuhanja na potkontinent i brzo postao viđen kao jedan od nositelja Goine zastave. Ali upravo je Sublime, koju je vodio još jedan tetovirani kuhar i posluživao onu modernu europsku kuhinju koja se u to vrijeme rijetko viđala u Indiji, bila Galilyjeva najveća inspiracija. Vlasnik kuhara, rođeni u Mumbaiju, Christopher Saleem Agha Bee, bio je među prvima koji su dokazali da Indijanci imaju apetita za cevicheom, sirovi , i confit. To zbog Chrisa možemo učiniti, rekla je Galily. Tom Parker

Ušuškana u sjenovitom kokosovom šumarku na mondenoj plaži Ashwem, Anahata Retreat još je jedan znak novog Goa. Opušteno gomilanje koliba od slamnatog krova i portugalskih vikendica, odmaralište zajednički vode transplantati New Delhija Rishal Sawhney, njegova španjolsko-švicarska supruga Angela i njihov prijatelj Bawa Mohit Singh. Njihova kombinacija indijske i međunarodne osjetljivosti ogleda se u jelovniku L’Ateliera, gustom restoranu na imanju: tradicionalna mješavina morskih plodova s ​​ocatom dodana tzv. balchao prelijeva se krem ​​kremom i širi na pizzi, dok se kokteli prave od likera od bazge i gina infuziranog timijanom. Sigurno je da Anahata živi bosa, ali u sobama za goste još uvijek postoje tuševi veličine velikih tanjurića i kreveti odjeveni u svijetlo bijelo platno.

Malo dalje na ljestvici nalazi se tiho luksuzna Ahilya uz more, novo butik imanje kojim upravlja poluamerikanac Richard Holkar, sin pokojnog maharadže iz Indorea. Ako ste Anahata mjesto na kojem biste se mogli obložiti ljepljivim morskim zrakom, Ahilya je mjesto gdje ga dolazite isprati - u beskrajni bazen s pogledom na uvalu ispunjenu dupinima išaranu ribavim brodovima. To je jedan od hotela koji se s dobrim razlogom odmah osjeća kao dom. Imanje, koje gleda na mjesto na kojem se Arapsko more susreće s ušću rijeke Mandovi, nekada je bila kuća za odmor majke Holkarova zeta, Leele Ellis. Ellis, unuka istaknutog goanskog slikara Antonia Xaviera Trindadea, odradila je tako pedantan posao uređujući devet soba blagom vraćenim s njezinih mnogih putovanja da je, kad su ga Holkar i njegovi partneri preuzeli, praktički sve što su morali učiniti zamijeniti posteljinu. Tom Parker

Lutajući iz svoje sobe u Sunset Villi, s pogledom na blistavi zaljev, prošetao sam vrtom gustim od stabala banana i papaje i dva veličanstvena banyana. Smjestivši se u ležaljci kraj bazena, gledao sam ribare kako uvlače svoje mreže dok oportunistički zmajevi odlijeću od izvijanja ribe.

Naravno, u Ahilyi postoji jelovnik, ali većina gostiju odluke o večeri radije prepušta ljubaznim Ahilyinim menadžerima na licu mjesta, Mathieu Chanardu i Bambiju Mathuru. Nisu razočarali: Succorine, hotelska kuharica, napravila mi je izvrsnu morsku hranu tali . Dok sam sjedio pod noćnim nebom mirišljavim frangipani i poput mačke brao prženu ribu s kosti, pogodilo me da će ovo stanje, koje je već dugo bila anomalija, vjerojatno uvijek ostati jedno.

Neki ljudi Goinu drugost pripisuju plodnom tlu koje joj daje smaragdna polja i šume, dok neki to umanjuju zbog nedostatka kastinskih hijerarhija koje lutaju druge dijelove zemlje. Drugi jednostavno kažu da je nešto u zraku. Kao što je Shanghvi ranije rekao, Goa se zapravo ne može usporediti s Mumbaijem ili Delhijem: ne bih o tome razmišljao kao o natjecateljskom glasu za Bombay ili Delhi. To je nešto neviđeno. Tom Parker

Pojedinosti: Što učiniti u današnjoj Goi

Dolazak tamo

Letovi iz Sjedinjenih Država obično se povezuju preko Mumbaija i New Delhija. Lokalni prijevoz najbolje je organizirati kroz vaš hotel.

Hoteli

Ahilya uz more: Ova preuređena obiteljska kuća puna umjetnina i artefakata ima zadivljujući pogled na Arapsko more. Nerul; ahilyabythesea.com

Povlačenje Anahata: Šesnaest soba na plaži Ashwem usred šumarka palmi. Mandrem; anahataretreat.com ; parovi od 100 dolara.

Paros by Amarya: Izolirano imanje nudi osam luksuznih šatora i portugalsku vilu s tri spavaće sobe na pijesku plaže Turtle. Morjim; amaryagroup.com ; šatori od 90 dolara.

W Retreat & Spa Goa: W-ovo prvo imanje u Indiji trebalo bi se otvoriti na plaži Vagator North Goa u lipnju. whotels.com ; cijene nisu dostupne u vrijeme tiska. Tom Parker

Restorani i barovi

Bomras: Proslavljen zbog nježne burmanske fuzije, poput salate od kiselog čaja ili tunjevine larb . Candolim; bomras.com ; predjela 7–10 USD.

Barut: Stara portugalska vila postavlja scenu za domaća jela od plodova mora i svinjetine s cijelog južnoindijskog poluotoka. Assagao; facebook.com/gunpowdergoa ; predjela $ 3 - $ 7.

Plaža: Galski utjecaj francuskih vlasnika očit je u terinama, paštetama i sufleima. Mandrem; 91-98-2212-1712; predjela 6 - 12 dolara.

Radionica: Ležeran lokalitet na plaži opovrgava kozmopolitska jela. Mandrem; anahataretreat.com ; predjela $ 5 - $ 8.

Matsya kuhinja slobodnog stila: Udaljeno, s farmom do stola, filozofijom bez jelovnika u potpunosti je oblikovao proslavljeni izraelski kuhar. Arambol; samatagoa.com ; fiksna cijena 30 USD.

Uzvišen: Chris Beeov pogled na moderne europske karte je izuzetan. Morjim; facebook.com/sublime morjim; predjela 7 - 8 dolara.

Obiteljski restoran i bar Vinayak: Spoj bez nabora, poznat po svojoj punjenoj ribi tali. Assagao; 91-90-4938-0518; predjela 5–7 USD.

Trgovine

Sacha's Shop: Bivši modni stilist Sacha Mendes ima na skladištu gomilu lijepe odjeće i dodataka. sachas-shop.com.

Trgovina Nane Ki: Boho, Goa-by-way-of-Paris senzibilnost pronalazi svoj put u divlje šarene pokrivače, vezene torbe i krupnu dodatnu opremu koja se ovdje prodaje. nanaki.fr .