Kad je riječ o plodovima mora - posebno izvan tipične ukiseljene haringe i sušenog lososa - Švedska izuzetno dobro radi školjke. Mještani se znaju uputiti prema zapadnoj obali, posebno prema Göteborgu (imenovanom kulinarskom prijestolnicom Švedske 2012.) i obalnim ribarskim zajednicama kao što su Lysekil, Ljungskile, Fjällbacka, Smögen, Marstrand i Grebbestad duž obale Bohuslana za najsvježiji ulov.

Blizina hladnih, čistih, mineralima bogatih voda sjevernog Atlantskog oceana znači da regija ima najsvježije ribe i školjke u cijeloj zemlji. A hladne arktičke vode pomažu školjkama da rastu sporije i mesnatije - dajući im okuse.

Usidrena na tradicionalnoj aukciji ribe u Fiskhamnen koja posluje od 1910. i povijesne ribarnice Feskekörka ('Riblja crkva') od 1874. godine, Göteborg ima najveću aukciju i tržište ribe u zemlji u kojoj ćete naći trgovce ribom koji se nadmeću za plodove mora. Između proljeća i jeseni možete putovati obalom Bohuslana na raznim sezonskim safarijima s plodovima mora u potrazi za Švedskom velikom peticom: jastozima, ostrigama, školjkama, škampima i langovima ili rakovima.

A možete uskočiti na brod za ribolov Putovanja školjaka , izvlačiti jastoge i čamce iz dubine s ribarima, uzgajati ostrige i školjke u morskom dnu i pratiti ove rakove sve do vašeg tanjura. Evo vodiča za najbolje morske plodove u regiji i gdje ih jesti.

Škampi

Sendvič sa škampima sastavni je dio švedske prehrambene kulture. Čak ima i svoju vlastitu švedsku poslovicu, ' ugurati u sendvič sa škampima, 'što u prijevodu znači' glisiranje sendviča sa škampima 'i znači lakoću bez napora. To potvrđuje činjenicu da se gomile kozica skliznu i skliznu na vrh majoneze zajedno sa zelenom salatom, kuhanim jajima, koprom i ribljom ikrom koja čine sendvič.

Kozice su komponenta dva klasična švedska jela - sendvič sa škampima (sendvič sa škampima), poznat u slengu kao sendvič sa škampima , i skagenröra, kremasta mješavina morskih plodova škampa, majoneze i kopra s crvenim lukom i ikrom. Iako mnogi restorani poslužuju vlastitu verziju sendviča sa škampima, Nebo 23 , smješten na 23. katu Gothie Towers iz Göteborga, poslužuje kolosalni sendvič s kozicama u kraljevskoj veličini složen s 200 grama ručno oguljenih škampa. Restoran svake godine na svoje popularne sendviče koristi 35 tona škampa.

Možete uzeti uzorak skagenröra uz šikarice iz Göteborga Kavana Magasinet , u trendovskom kvartu Långgatorna.

Sezona: Tijekom cijele godine

Kamenice

Kamenice u Švedskoj sinonim su za primorski grad Grebbestad u zapadnoj Švedskoj. Osim što je domaćin godišnjeg prvenstva nordijskih ostriga koje se održava svakog svibnja, 90 posto ostriga u Švedskoj bere se u vodama koje okružuju Grebbestad, u kojem se nalazi najveći broj kreveta s ostrigama u cijeloj Skandinaviji.

Možete izbaciti vlastite kamenice sagrađene s pristaništa čamca iz 19. stoljeća Everts Sjöbod ili kopati u Restoran Gabriel unutar Feskekörke, gdje glavni kuhar Johan Malm ostaje vladajući nordijski prvak u oštrenju ostriga. Najbolji način za uživanje u Grebbestadovim kamenicama je bez dodataka ili ljutog umaka.

Sezona: Proljeće, jesen

Dagnje

Za najbolje plave dagnje u regiji uputite se u primorske gradove Lysekil i Ljungskile, gdje se organske dagnje stružu s morskog dna ili se održivo uzgajaju na užadima. Mussel bar zvonika ('Mussel Bar') u Ljungskile vodi safari do farmi dagnji vlasnika Jannea Barka između travnja i listopada.

Tada svježe ulovljene školjke možete donijeti da se kuhaju s vinom, češnjakom, lukom, nasjeckanim peršinom i čilijem na otvorenom plamenu. Lonac s dagnjama 'Moules Frites' s pomfritom je jelo po narudžbi. I školjke su ovdje dovoljno dobre za kraljevske članove: Musselbaren dostavlja dagnje švedskoj kraljevskoj obitelji kad god ih posjete u regiji.

Sezona: Proljeće, jesen

Raci i langosti

Raci su dostupni tijekom cijele godine, ali ih se obilježava na balkonima i u vrtnim zabavama širom Švedske tijekom mjeseca kolovoza. Poznat kao a zabava s rakovima ( zabava s rakovima ), rakove i čorbe - koje su nekada jeli samo građani višeg sloja i aristokrati - sada uživaju svi, posebno u zapadnoj Švedskoj.

Švedski kuhar Marcus Samuelsson ljeto je proveo u djetinjstvu u ribarskom mjestu Smögen, savršenom za razglednice, s aukcijama ribe i bezbrojem morskih restorana s rive. Njezine su vode poznate po velikim čamcima, a možete se uskočiti na safari s rakovima s lokalnim ribarima iz Smögens Fiske i ture arhipelaga .

Svježe ulovljeni langosti izvučeni iz zamki za ribu pare se na brodu dok plovite arhipelagom Bohuslän, prolazeći uz nesretne krajolike. Natrag na kopno, Restoran i bar Smögen Hafvsbad služi pladnjeve školjki s lokalno ulovljenim rakovima.

Za slatkovodne rakove krenite na istok prema 120 kilometara dugom kanalu Göta, koji povezuje Göteborg i Stockholm. Također uz kanal je Norrqvarn , mlin iz 1900-ih koji je danas hotel i restoran. Hotel organizira lov na rakove uz kanal, kao i tradicionalne zabave s rakovima.

Sezona: Proljeće ljeto

Jastog

Najsezonskiji u švedskoj obitelji školjaka, jastozi su zaštićeni od prekomjernog ubiranja između svibnja i sredine rujna kako bi osigurali dovoljno vremena za razmnožavanje. Poznate kao crno zlato, obalne vode oko sela Fjällbacka, Strömstad i Smögen obiluju organskim jastozima, a prvi ponedjeljak nakon 20. rujna službena je premijera jastoga, kada ribari gomilaju na more. Stora Hotellet Bryggan na molu Fjällbacka vodi popularni safari od jastoga koji završava večerom od jastoga od pet slijedova.

Sezona: Jesen, rana zima

Školjke u gradu

Iako vas ribolovne zajednice vode do najsvježijih školjaka, vrijedi provjeriti razne visokokvalitetne morske restorane u Göteborgu. Šest restorana s Michelinovom zvjezdicom poslužuju najbolje odabire regije iz poznatog morskog restorana Sjömagasinet s pogledom na luku na ušće Göte do novozvjezdane zvijezde KOKA s izvrsnim jelovnikom od sedam slijedova.

Jer jastoga poslužuju na različite načine, Južni put Namjenski jelovnik uključuje i jastoga na žaru i kuhane, kao i brioche, biskvite i salate, sve s jastogom.

Sirovi sushi restoran kut pravi sashimi hranu umjetnošću koristeći lokalne plodove mora i japanske tehnike kuhanja, prvak chef Johan Malm izbacuje najsočnije ostrige u Restoran Gabriel , i Norda Bar & Grill nudi pladanj za školjke s ostrigama, jastozima, škampima i rakovima.

Za više restorana s morskom hranom u zapadnoj Švedskoj i zašto scena može nadmašiti Maine, pogledajte ovaj članak.

Lola Akinmade Åkerström nagrađivani je pisac iz Stockholma i fotograf National Geographic Creative. Slijedite je na @LolaAkinmade .