Kad je pandemija poremetila lance opskrbe hranom, modele restorana i police u trgovinama, ideja o 'ukorijenjenosti' kod kuće dobila je drugačije značenje.

Mnogi u SAD-u počeli su tražiti svjesnije načine povezivanja sa zemljom i hranom koju ona pruža. Porast članstva u CSA-u i pretplata na dostavu proizvoda poput Stalno značilo je da više farmera može prodavati hranu izravno s polja na naše kuhinjske pulte. I s milijunima koji doživljavaju nesigurnost hrane , mnogi su zagovarali da hrana nije samo prehranjivanje, već i pravednost: poljoprivredni projekti usmjereni na socijalnu pravdu , Kao Crno tlo , u Lexingtonu, Kentucky, i Soul Fire Farm , u sjevernom dijelu države New York, podržali su obojene poljoprivrednike i pokrenuli inicijative za ukidanje prehrambenog aparthejda u marginaliziranim zajednicama.

Farma i svojstva usmjerena na hranu također pronalaze načine da ostanu ukorijenjeni u zemlju na kojoj su izgrađeni — potičući posjetitelje da budu aktivni dio hrane u kojoj uživaju. Kopanje ruku u zemlju i uživanje u plodovima farme može nas podsjetiti da je promišljen odnos prema poljoprivredi ključan za održivu budućnost. Evo devet nekretnina u kojima se značajna (i ukusna) iskustva crpe, doslovno, iz tla.

Plaža Plum Farm

Nakon što je više od desetljeća opskrbljivao hotele i restorane u New Jerseyju održivo uzgojenim namirnicama, Beach Plum Farm u West Cape Mayu otvorio je svoja vrata za goste. Na 62 hektara raste više od 100 sorti voća, povrća, bilja i cvijeća. Posjetitelji mogu doživjeti ovo obilje iz prve ruke tijekom jednog od Beach Plum-a kulinarska povlačenja , koji uključuje satove botaničkog koktela i večere na privatnim farmama u poljima. Pet koliba i štala, od kojih neke datiraju iz kasnog 17. stoljeća, opskrbljene su proizvodima s posjeda i mogu primiti do 12 gostiju — što ovo čini idealnim mjestom za grupe s apetitom. beachplumfarmcapemay.com.

Ranč Carmel Valley

Velik dio proizvoda koji se koristi u Kuhinja Valley , restoran na ranču Carmel Valley, doslovce je odabran nadomak kuhinje. Kulinarski tim odmarališta, predvođen kuharom Ritchardom Cariagom, i organski vrtlar na licu mjesta, Mark Marino (poznat i kao 'Šaptač prljavštini'), surađuju na jelovniku koji je ljubavno pismo kalifornijskoj nagradi. Salata od cikle, na primjer, dolazi s fetom od vlastitih koza, medom od tartufa iz košnica, pa čak i solju iz solane na licu mjesta. Gosti imaju brojne prilike upoznati se s održivim ekosustavom Rancha, uključujući kulinarske demonstracije i izradu svijeća i sapuna. The 'Život pčele' program upoznaje sudionike s drevnom čarolijom pčelarstva uz degustaciju meda i prilagođeni posjet pčelinjaku radi bližeg razgledavanja. carmelvalleyranch.com.

Seoska gostionica

Kao peta generacija farmera okruga Sonoma, suvlasnici Joe i Catherine Bartolomei, brat i sestra, ulagali su u lokalnu, održivu hranu otkako su otvorili ovo imanje u Forestvilleu prije 20 godina. Na Michelinovoj zvjezdici Restoran u Farmhouse Inn , zec se nabavlja s obližnjeg ranča Devil's Gulch; sezonski vrhunac ove godine su červilj i šparoge sa susjednih farmi Sayre preliveni Osetra kavijarom, mekano poširanim prepeličjim jajima i aiolijem napravljenim od Meyerovih limuna s gostioničkih stabala. 'Znamo da podrška lokalnim poljoprivrednicima koristi našoj zajednici, smanjuje naš ugljični otisak i općenito je samo bolji način', kaže Joe. 'Osim toga, blagoslovljeni smo što živimo u regiji u kojoj toliko toga tako dobro raste. Imamo, vjerojatno, neke od najboljih proizvoda na svijetu.' farmhouseinn.com.

Hotel Hill

Čak i usred centra grada San Luis Obispo, jestivi vrt Hotel Cerro ne samo da nudi organske proizvode za restoran u sklopu objekta, već Brasserie SLO , ali i poziva goste da prošeću, grickaju povrće i voće i upijaju sunce. Kuhar Kenny Seliger nabavlja sastojke poput jestivog cvijeća, mikro-bilja i cikle — nadopunjene drugim proizvodima od lokalnih farmera — za svježa jela kao što su kamenice Morro Bay pečene na drva u gremolati od oraha i peršina, lubenica stlačena u octu od dinje i nezaboravno mekani odrezak sljubljen s keljom pečenim na vatri i začinskim uljem. hotelcerro.com.

The Inn at Newport Ranch

Postavljen naspram visokih sekvoja i širokih vidika kalifornijske obale Mendocino, The Inn at Newport Ranch ističe sve što okolnih 2000 hektara ima za ponuditi. Od prošlog ljeta, gostionica je dobivala gotovo 80% svojih proizvoda iz svojih prostranih organskih vrtova, gdje se primjenjuju prakse regenerativnog vrtlarstva kako bi se smanjio ugljični otisak posjeda. Jestivo cvijeće služi kao zaštita od oprašivača za pet košnica pčela na imanju, a vrt s kulinarskim biljem i čajem uzgaja kamilicu, mentu, matičnjak, matičnjak, tulsi i još mnogo toga. Postoji čak i farma gljiva: radionice ovdje uključuju lekcije o ljekovitim gljivama, traženje gljiva i uzgoj vlastitih gljiva bukovača kod kuće. Zamotajte se s čajem oko logorske vatre skuhanim od gljiva purećih repova ili jedite gljive koje ste iskopali uz večeru za piknik koju priprema kuhar Adam Stacy (u kombinaciji s lokalnim vinima). theinnatnewportranch.com.

Mliječna gostionica

Na rubu Nacionalne šume Hiawatha na gornjem poluotoku u Michiganu, čikaška kuharica Iliana Regan i njezina supruga Anna otvorile su Milkweed Inn, ekskluzivni B&B u divljini okružen sa 150 šumovitih hektara. Iskustvo u Milkweedu - koji je otvoren ljetnim vikendima - uključuje aktivnosti poput vožnje kajakom i planinarenja. Gosti se mogu opskrbiti jelima koje je pripremio Regan: bjelica s bobičastim voćem; svježe rotkvice s uzgojenim maslacem; divlje jabuke pečene na vatri. Mogućnosti smještaja uključuju glavnu kabinu s tri spavaće sobe, Airstream prikolicu ili, za one pustolovnije, šator s drvenim podom. milkweedinn.com.

Farma i vinogradi Nicewonder

Planine Blue Ridge pozadina su Nicewonder Farm & Vineyards, utočišta od 400 hektara u Bristolu, Virginia. U restoranu u sklopu objekta, Ukus , kuhar Travis Milton slavi apalačku kuhinju i tradicionalne tehnike poput konzerviranja i sušenja. Obilna jela uključuju kupus punjen govedinom s obližnje farme Wolf Hills i poslužen uz Miltonovu verziju chowchowa, sveprisutnog južnjačkog zalogaja. (Uparite ga s Merlotom iz Nicewonderovih 10 hektara vinove loze.) Možete provesti noć u jednoj od devet novih glamping jurta; luksuzna gostionica s 28 soba bit će otvorena kasnije ovog ljeta. nicewonderfarm.com.

Festival na ranču Stemple Creek

Novo ugostiteljsko poduzeće Sagra u partnerstvu je s održivim farmama kako bi na njihovim imanjima postavilo butik agroturizam. Suosnivači David Rust, Kathryn Arffa i Jason Grauer svi imaju iskustvo u poljoprivredi. Njihov prvi bijeg, na ranču Stemple Creek u Tomalesu u Kaliforniji, nudi impresivna iskustva poput izrade prirodnih boja i pomaganja u povrtnjaku. Kolibe i šatori ističu se lokalnim materijalima — popluni Coyuchi punjeni su vunom vlastitih ovaca iz Stemple Creeka. Sastojci za obroke nabavljaju se na licu mjesta, a priprema ih kuhar Alan Hsu. 'Osim prehrane, obrok je okupljanje', kaže Hsu. 'Hrana će istaknuti odakle ja dolazim kao tajvanski Amerikanac i kalifornijski domorodac, i naglasiti običaje po kojima želimo živjeti.' sagrafarms.com.

Vintars Resort

Odmaralište Vintners nastavlja svoju reputaciju Sonomine izvorne destinacije od farme do stola — titulu koju nosi otkad je kuhar John Ash otvorio svoj susjedni restoran, John Ash & Co. , prije više od 40 godina. Kontrola nad načinom na koji se proizvodi uzgajaju, njeguju, beru i pripremaju sastavni je dio identiteta imanja. Četiri hektara imanja koriste se za organsko voće i povrće, a još dva i pol pod maslinama; 'žive ograde' otkrivaju se kao espalieri nakrcani smokvama (za mostardu koja se sljubljuje s mesnatim mesom) i kruškama (predviđene za vinaigrette). Glavni kuhar Tom Schmidt proširuje Ashov izvorni jelovnik koristeći proizvode uzgojene na imanju. vintnersresort.com.