Kao sir rat između Kalifornije i Wisconsina nadnice na - znate, čije su krave najsretnije? - razmotre putovanje u Mljekarsku državu ove jeseni, kada lišće preplavi nered boja. Državne slastičarnice podjednako su žustre i s obilascima, maloprodajnim buticima i događanjima. Ljubitelji mliječnih proizvoda mogu uživati ​​u itineraru usmjerenom na sireve, koji se kreće od urbane kremare u Milwaukeeju do farme pune holsteinaca ili u delikatenu koji poslužuje kriške zanatskog sira u Wisconsinu. Jedno je sigurno: nećete otići gladni.

Američki klub, Kohler

U gradu Kohleru, sat vremena sjeverno od Milwaukeeja, finog restorana American Club, Imigrantski restoran , može se pohvaliti zavidnom Popisom sira. Na njemu su letovi s neobičnim imenima poput Tangled Up in Blue i Mekša strana. ' Potonji nudi Brie by Lactalis American i Bass Lake Chevre. Sirevi se organiziraju po mlijeku (kravlje, ovčje i kozje), a bilješke degustacije po dubini i duhovitosti odgovaraju onoj bilo koje vinske karte.

Tvrtka sira Carr Valley, LaValle i Sauk City

Majstor sira Sid Cook u krvi ima proizvodnju sira - njegova obitelj izbacuje kotače i blokove od 1880-ih. Posjetite jednog od osam tvorničke trgovine (uključujući LaValle, u središnjem Wisconsinu) za otimanje sireva koji su se plasirali visoko na natjecanja Američkog sirarskog društva, poput kozjeg mlijeka s trljanim kakaom, kakao Cardona ili čedar u dobi do 10 godina. Satove kuhanja drže gostujući kuhari u trgovini Sauk Valley, 30 minuta sjeverozapadno od Madisona, i uključuju dvije čaše vina. Stvarno širenje kremastih proizvoda pomaže pokretanje svakog razreda, gdje bi tema mogla biti tapas ili roštilj.

Zvijezda, Madison

Otvoren pionir s farme do stola Odessa Piper Zvijezda na Madison’s Capital Squareu 1976. Pod krilom novog vlasnika kuhara Toryja Millera (dobitnik nagrade James Beard za najboljeg kuhara-srednjeg zapada), i dalje je rezervirana rezervacija. Završite jelovnik za kušanje od sedam slijedova tečajem sira na kojem je predstavljena Bleu Mont Dairy Cave Aged Bandaged Cheddar (iz Blue Mounds), s Jamónom Ibéricom, Bartlett kruškama i vinom graška. Također na jelovniku: Hookov 12-godišnji cheddar poslužen s foie grasom La Belle Farm, jabukama, karamelom i rikolom.

Krem krema za sjene sata, Milwaukee

Bob Wills (osnivač sira Cedar Grove) otvorio je ovo urbana kremarica - jedan od samo nekoliko takvih primjera u SAD-u - 2012. godine s misijom da kupcima dovede sirnu sirnicu prije nego što prestanu škripati. Prije toga sireve je pravio dva sata od Milwaukeeja. Sada lokalno stanovništvo lako može pristupiti slatkiši samo pet minuta južno od centra grada, u modernom, nadolazećem restoranu, usmjerenom na Walker’s Point kvart. Bonus: u polusatnom obilasku (3 dolara dnevno, osim u nedjelju) prikazano je kako se sir izrađuje kroz vidikovce u promatračkoj sobi.

Larry’s Market, Brown Deer

Sjeverno od centra Milwaukeeja, u predgrađu Brown Deer, pronaći ćete ovo trgovac mješovitom robom uz savijeni butik i najbolji izbor sireva proizvedenih u Wisconsinu za prodaju. Za putnike u pokretu možete probati vožnju miljenika države Dairy s dnevnim specijalitetima od delikatesa koji se presavijaju u zanatske sireve, poput pilećih maca i sira od bivola s Roth Buttermilk Blue iz Monroea, paninija sa slaninom i tvrtke Uplands Cheese Company Ugodni rezervat Ridge iz Dodgevillea, ili holandskog obiteljskog sira Marieke Gouda na vrhu hamburgera i ispod lepinje.

Fromagination, Madison

Ovo slatko ime dućan na Trgu glavnog grada razmeće se sofisticiranošću i hir. Fromagination je mjesto gdje možete pokupiti siročad (sitni komadići sira savršeni za samostalna putovanja koja bi bila prilično skupa ako ih kupite kilogrami), rijedak nož za rezanje sira, pratnje poput meda od tartufa, mesnih kolača i omiljenih dunja i jabuka iz rodnog grada voćne konzerve ili kopije Kultura , magazin sira. To je sve što vam treba za piknik uz jezero Monona, udaljeno samo nekoliko blokova.

Marieke Gouda, Thorp

S vlasnikom rođenim u Holandiji na čelu, Nizozemski obiteljski sir je ljubavno pismo domovini Marieke Penterman. Novost ove godine, posjetitelji slastičarnice u središnjem ruralnom dijelu Wisconsina dobrodošli su u obilazak farme. Ovdje ćete naći 435 švicarskih krava Holstein i Brown, koje se druže u sali za mužnju. U maloprodajnoj trgovini i sirani nalazi se ugodan kutak s kaminom i netom pripremljenom besplatnom kavom. Gouda iz slastičarnice izuzetno je cijenjena, zahvaljujući Pentermanovom proglašenju naslova sirara iz SAD-a 2013. godine, što je dokaz da je puni krug došla iz svojih nizozemskih korijena mliječnih farmi.

Schoolhouse Artisan Cheese, Egg Harbor i Ellison Bay

Okrug vrata Wisconsina, poluotok koji strši u jezero Michigan, izaziva vibraciju Cape Coda s nula lanaca trgovina, puno plaža i nevjerojatnom svježom hranom. Školski zanatski sir Mjesto u Ellison Bayu nalazi se pod istim krovom kao i škola kuhanja Savory Spoon, gdje se razredi savijaju u siru, a u Egg Harboru možete probati (i kupiti) sireve između 30 različitih proizvođača sira. Uparite te sireve, zajedno s piknikom (charcuterie, salate i sendviči) i craft pivom ili vinom iz Wisconsina, koji se također prodaju ovdje.

Emmi Roth SAD, Monroe

Posjet Monroeu (sat vremena južno od Madisona, u okrugu Green, gdje postoji 400-tak farmi mliječnih proizvoda) je poput odlaska u Švicarsku - jer su mnogi gradski naseljenici bili Švicarci, a i danas su mnogi stanovnici Švicarci. Na Biljka Emmi Roth , možete obići tvornicu i zaviriti u operacije kroz promatrački prozor, kao i kupiti sireve tvrtke (uključujući rezervat Grand Cru u alpskom stilu i tanki Moody Blue). Poslije posjetite tvornicu sira Alp i Dell, koja nosi najmanje 100 sireva.

Gostionica Old Rittenhouse, Bayfield

Nije teško pronaći ovo preslatko Gostionica iz viktorijanskog doba : samo potražite blizance crvene kuće na vrhu brda nekoliko blokova od centra grada. Mnogi ljudi dolaze u Bayfield istražiti Nacionalno jezero Apostolskih otoka na jezeru Superior, koje se pruža u punoj veličini trijema koji se omotava u gostionici, ali lokalna kulinarska scena jednako je nezaboravna. Ne samo da su domaće bijele ribe, jabuke i brusnice na jelovniku gostionice, već su i zanatski sirevi u Wisconsinu, uskovitlani u mnogim jelima na meniju.