Ako ste poput većine nas u ovom neviđenom vremenu skloništa kod kuće, vaše su se navike kupovine i kuhanja morale promijeniti. Nema više zaustavljanja za zalihe večere na putu kući, planiranja obroka u last-minute ili grabljenja obroka za jelo. Morali smo ograničiti izlete na supermarkete ili sastaviti dobro osmišljen popis za uslugu dostave namirnica. Sada su naši hladnjaci i zamrzivači napunjeni do posljednjeg mjesta i ne želimo da se troši naše svježe voće i povrće.

Tko bi bio bolji od kuhara s kruzera koji bi nas savjetovali kako da svježi proizvodi budu ukusni i privlačni? U mnogo većim razmjerima, ovi kuhari planiraju jelovnike, kupuju sastojke i osiguravaju da su njihove zalihe u savršenom stanju kad zatrebaju. Ideje smo prikupili od stručnjaka na Karnevalska linija za krstarenje , Holland America Line , Rajska linija za krstarenje Bahamima , i riječna linija krstarenja Plovni putovi .

Kad ponovno budemo slobodni za odlazak u svijet, mogli bismo otkriti da će neke navike koje smo stekli tijekom prisilnog boravka kod kuće ostati s nama. Kuhamo, pečemo i dijelimo recepte više nego ikad, a učinkovito planiranje obroka i kupovina mogli bi postati novi ušteda vremena. Evo nekih ideja koje dijele kuhari s kruzera i koje bi mogle raditi za nas.

Održavanje voća svježim

Chef Robert Kellerhals, kulinarski direktor u AmaWaterways, predlaže svježe voće držati u originalnom pakiranju i čuvati ga u oštrijem dijelu vašeg hladnjaka. Također, plastične vrećice sa sitnim otvorima za odzračivanje koji oslobađaju vlagu, voće poput grožđa i bobica drže svježijim.

Voće poput marelice, avokada, guave, kivija, manga, dinje i breskve treba sazrijeti na vašem pultu, a kad sazru, mogu se čuvati u hladnjaku.

Zamrznite voće ako odmah utvrdite da imate previše. Smrznuto voće savršeno je za dodavanje smoothiejima, jogurtu, muffinima, vrućim žitaricama ili sirupima za palačinke i vafle. Da zamrznete bobice, operite ih i rasporedite u jednom sloju. Kad su bobice tvrde, stavite ih u vrećicu za zamrzavanje ili posudu. Većina voća bit će u redu do godinu dana.

Odabir i čuvanje povrća

Kuhari Carnival Cruise Line savjetuju kupnju manje prerađenog povrća. Na primjer, odaberite cijelu brokulu preko izrezanih cvjetova koji neće trajati toliko dugo. Osim toga, stabljike se mogu koristiti za pomfrit i juhe. Za salate kuhari predlažu mješavinu zelenila poput sante leda, kelja, špinata, endivije i radiča, od kojih se neki mogu koristiti i kao sastojci za kuhanje. Isperite i osušite na zraku lisnato zelje, zamotajte papirnatim ručnicima i spremite ih tamo gdje neće biti zgnječene.

Kuhar Andy Matsuda kulinarskog vijeća Holland America Line savjetovao je pohranjivanje luka s kožom i umotavanje u plastiku kako ne bi izašao zrak. Krastavce zamotajte u novine i stavite u plastične vrećice u odjeljak za povrće. Brokulu držite u dobro zatvorenoj vrećici jer oslobađa plin etilen zbog čega ostalo povrće prebrzo sazrijeva. Matsuda predlaže kuhati malo povrća ili mesa prije nego što ih zamrznete, pazeći da ih čvrsto umotate kako biste zadržali zrak, što će oštetiti hranu.

Iskoristiti desert na najbolji način

Slastičar i čokoladar Jacques Torres Holland America's Kulinarskog vijeća ponudio je savjete o spremanju svima omiljenog slatkog: Najbolje mjesto za čokoladu je u trbuhu, rekao je Putovanja + slobodno vrijeme . Čokolada ima hlapljive okuse i svaki dan se mijenja. Vlaga svakodnevno pomalo odlazi, mijenjajući okus. Predložio je kupnju samo male količine odjednom.

Torres je također dao savjet kako dobro iskoristiti vaše vrijeme. Kad napravim tijesto za pitu, napravim ga za dvoje ili troje. Zatim ga izravnam, zamotam u plastiku i smrznem u Ziploc vrećici. Danas bih mogao napraviti tart, a sutra pitu od različitog voća. Ako imate voće koje je previše zrelo, iskoristite ga u piti.

To isto radi s tijestom za pizzu. Volim raditi pizzu sa sinom. Radim tijesto za tri-četiri pizze. Tada ga poravnam i zamrznem.

Pretvaranje hrane u hobi

Korisnici Instagrama, YouTubea i drugih društvenih stranica ponovno pokazuju zanimanje za hranu koja se može nastaviti kad se normalan život nastavi. Za neke kućne kuhare to bi mogao postati više od načina popunjavanja vremena dok se nalazi sklonište na mjestu. Ako to zvuči poput vas, Thomas Kamil, izvršni kuhar Bahami Paradise Cruise Line, za vas ima nekoliko ideja koje se temelje na povijesnim metodama očuvanja hrane: Naši baka i djed i pioniri bili su prilično nevjerojatni u osiguranju sebe i od njih možemo puno naučiti , On je rekao.

Konzerviranje se može izvršiti na nekoliko različitih načina. Konzerviranje u vodenoj kupelji, idealno za kiselo voće, džemove, žele i sirupe, uključuje potapanje staklenki za konzerviranje s hranom u kipuću vodu. Konzerviranje pod pritiskom, za nekiselu hranu poput povrća, mesa i juha, omogućuje teglama da dosegnu više temperature od kipuće vode.

Izbliza usječenih kiselih krastavaca Zasluge: Monika Proc / EyeEm / Getty Images

Fermentacija, dugo korišteni oblik konzerviranja u mnogim zemljama, koristi slanu vodu i kulturu dobrih bakterija, stvarajući hranu poput kiselog kupusa, kimčija i kiselih krastavaca. Ove namirnice pružaju zdravstvene dobrobiti, kao i očuvanje.

Tu je i dehidracija, stvrdnjavanje solju, smrzavanje i hlađenje na tamnom mjestu povrća poput krumpira, mrkve, repe i kupusa. Uronjavanje hrane poput bilja i voća u alkohol može stvoriti ekstrakte (za koktele i arome). Kamil ovom metodom stvara vlastite ekstrakte mente, vanilije i limuna.

Neka bude jednostavno

OK, kupovina, konzerviranje i kuhanje možda nisu za svakoga. Čak i kuhari mijenjaju svoje rutine, na primjer chef Ethan Stowell Holland America's Kulinarskog vijeća, koji nam je rekao, ako sam iskren, ne kiselim i ne konzerviram stvari kako bi sada duže trajale. Moja jela obično su komad ribe, perad, svinjetina ili govedina sa salatom i malo mariniranog povrća. Pokušavam jesti prilično lagano trenutno s dovoljno za jedan obrok. Tada ne moram razmišljati o ostacima i ostalim stvarima.