Kulinarski svijet puno duguje onome tko je prvi otkrio čaroliju gljiva. Gljive - od svakodnevnih kreminija do dekadentnih smrčaka - neporeciv je dar prirode. Vegetarijansko zadovoljstvo, mesnato povrće prepuno umami-ja nudi neusporediv, mesnat dodatak svemu, od juhe i umaka do tjestenine i peciva.

Ali najbolja stvar kod gljiva? Prirodno se javljaju u cijelom svijetu. Za razliku od mnogih sezonskih povrća ili povrća s državne strane, poput tikve ili kukuruza, svestrana - i održiva - gljiva razlikuje se od zemlje do zemlje, što je čini kulturnim uskrsnim jajetom koje se razlikuje ovisno o jelu i odredištu.

Ne morate se držati ni tartufa ni smrčaka. Ono što je sjajno kod gljiva je to što svakodnevna gljiva cremini ili enoki mogu biti jednako dekadentne ako se pravilno pripreme. Zdjela ramena u Tokiju s enokijima može biti jednako zadovoljavajuća kao i svježa tjestenina s maslacem od tartufa u Pijemontu. Kakve god vaše kulinarske preferencije bile, evo kamo putovati kako biste zadovoljili svog unutarnjeg zaljubljenika u gljivice.

Brisel, Belgija

Europa dom je širokog spektra dekadentnih i svakodnevnih gljiva, ali da biste okusili čitav europski spektar gljivica, idite na Spore kava . Ovaj izuzetno cool, ali iznenađujuće povoljan bistro smješten u trendovskoj četvrti Saint Gilles služi gljive u svakom pojedinom jelu - uključujući i desert. Iako se jelovnik sezonski mijenja, očekujte sve, od kroketa od vrganja i sira, pa do školjki s jeruzalemskom artičokom i crnim lisičicama.

Rotterdam, Nizozemska

Iako se gljive, uglavnom, javljaju prirodno, dvoje prijatelja iz Rotterdama preuzeli su proizvodnju gljiva u svoje ruke prikupljajući mljevenje kave iz kafića diljem grada i uzgajajući neotpadne gljive bukovače. Poznat kao rotterzwam , inovativni proizvođači gljiva sada opskrbljuju mnoge lokalne restorane i nastavljaju raditi na održiv način, njegujući ekološki sustav bez otpada u cijelom gradu.

Mexico City, Meksiko

Mislite li da gljive rastu samo na livadama i šumama? Razmisli još jednom. Huitlacoche - inače poznat kao kukuruzna smrad, ili, elegantnije rečeno, meksički tartuf - tehnički je biljna bolest koja se širi u klasje kukuruza, ali ima nesporni dekadentni okus. Plavo-crne spore smatraju se delikatesom, a najbolje ih je poslužiti na huaracheu ili tostadama. Krenite prema Tržnica Coyoacán odmah iza ugla muzeja Frida Kahlo, za jedan ili dva huitlacochea. I za razliku od tradicionalnih jela od tartufa, huitlacoche tostada potrošit će vas manje od jednog dolara.

Vancouver, Britanska Kolumbija

Zapadna obala Kanade ima neke od najprostranijih, bioraznolikih divljina u cijeloj Sjevernoj Americi - što je čini izvrsnim mjestom za ishranu gljivica. Neposredno izvan Vancouvera, postoji bezbroj šuma, obilje svega, od lisičarki do gljiva jastoga. Mnoga ribolovna mjesta, poput Odmaralište divljine Nimmo Bay u Velikoj prašumi Britanskog Kolumbije u Velikoj medvjeđoj šumi ponudite tečajeve prehrane stručnjaka - i zapravo uvrstite divlje gljive koje gosti pronađu u svoje obroke.

Kyoto, Japan

Dom tradicionalnog japanskog obroka Kaiseki, Kyoto ima neke od restorana s najviše Michelinovih zvjezdica na svijetu. Podrazumijeva se da ćete bez problema pronaći neke od najboljih sashimija i tofua u svom životu. Ali Kyoto također ima ručku na Sansaiju (japansko planinsko povrće), uključujući gljive jedinstvene za Japan, kao što su matsutake, nameko i maitake. Ako ste raspoloženi za razmaženje, krenite Kichisen s Michelinovom zvjezdicom za večeru Kaiseki s više jela, zajedno sa svježim namirnicama Sansaija, stručno pripremljenim i predstavljenim. Svakako rezervirajte unaprijed.

Pijemont, Italija

Tartuf je jedna od najtraženijih gljiva na svijetu - i to s razlogom. Sinonim za dekadenciju i fino blagovanje, tartufi se sezonski beru u jesen do prosinca, a inače ih je znatno teško doći. Iako se putnici odlučuju za izlete s vodičem po cijeloj Italiji, Međunarodni sajam tartufa Alba - neposredno izvan Pijemonta - privlači lokalne ugostitelje, poznate kuhare i turiste kako bi cijenili i kupili najbolje tartufe koje Italija nudi. Sajam traje od početka listopada do kraja studenog.

Kopenhagen, Danska

Kopenhagen je dom zloglasnog Najam . Stavka na listi za mnoge, Noma teži kulinarskom savršenstvu - od okusa i atmosfere do održivosti. Njihovi sezonski sastojci lokalno se hrane, što znači da gljive redovito djeluju kao zvijezda emisije. Svakako rezervirajte unaprijed, u restoran s dvije Michelinove zvjezdice chefa Renéa Redzepija nije lako ući - ali vrijedi planirati.

Gljivični proizvodi u Woodlandsu u Phillipsu u Pennsylvaniji Zasluga: ljubaznošću The Woodlands iz Phillipsa

Kennett Square, Pennsylvania

Trenutno nemate vremena za međunarodno putovanje? Samo se uputite na trg Kennett, Pennsylvania, koji se može pohvaliti najvećom - i najukusnijom - selekcijom gljiva u SAD-u. Šume na gljivarskim farmama Phillips (neposredno ispred Kennett trga) nudi demonstracije kuhanja s lokalnim kuharima, odabir ručno ubranih sorti gljiva (mislite na sve, od kreminija i shiitakea do kraljevske trube i lavlje grive), kao i neobičnu izložbu gljiva - koja prikazuje proces uzgoja gljiva , od početka do kraja.