U bogatom kanonu američke regionalne hrane, ništa se ne može usporediti s roštiljem u Memphisu. Iako su rebra ozbiljan posao u ovom gradu, sendvič sa svinjetinom učvršćuje reputaciju gospodara jama. Iako se okus i tekstura mesa razlikuju - ovisno o tome kako svaki zglob djeluje na vatri - osnovni sastav ostaje isti: svinjsko rame polagano pečeno povučeno (ručno usitnjeno) ili nasjeckano (s teškim sjekačem) i nagomilano na hamburger - poput lepinje, a zatim premažite slojem tankog slaga (može biti ili ne špricati umak). U gradu s puno mjesta za odabir pružamo vam prednost.
Vrhovi Bar-B-Q
Lokalni lanac koji postoji od 1952. godine, Tops čini lijep uvod u jelo u Memphisu. Bez obzira gdje ste u gradu, blizu ste. Sjeckani kombinirani sendvič s okusom hikorije s mustardy slangom i grahom ojačat će vas dok planirate ostatak odiseje.
Središnji roštilj
Otvoren od 2002. godine i prepun studenata s obližnjih fakulteta, Central ima ugodan osjećaj proljetnih praznika i sjedala na otvorenom na palubi. Naručite svinjski tanjur s dodatnom korom (tamna, jako dimljena kora). Na odlasku, pobrinite se za smeđu vrećicu debelo rezanih čipsa, posipanu Centralnom mješavinom začina. Lizati ćete prste satima.
- Pogledajte 25 velikih američkih pustolovina
A&R Bar-B-Que
Pripremite se za najbolja tradicionalna rebra u stilu Memphisa ikad - ravno senzacionalistička. Baršunasto, sočno meso u A&R jednostavno klizi dalje od kosti. Idite na suhu verziju (ne u umaku) kako biste mogli uvidjeti složenost začina, prvenstveno rezultat zaostalog dima koji se zadržao u jamama natrag. Kao sredstvo za čišćenje nepca nabavite kvadrat Technicolor torte u obliku čokolade, limuna ili jagode s odgovarajućim ili kontrastnim mrazom. Neće vam biti žao.
Neely's Bar-B-Što
Kabine za obloge od tamnog drveta i prevelike kabine čine se poput konobe na ulici, sve dok vas aroma ne uspravi: Neely znači posao. Ne propustite sočnu platu s vučenom svinjetinom, posluženu s nevjerojatno bogatim grahom - tamnim, slatkim i gustim nitima karameliziranog mesa. Ako imate izdržljivosti, dodajte porciju goveđih rebara, gomilu kostiju dostojnih Freda Flintstonea nabijenu dražesno nježnim mesom.
Ugodan kutak
Spomenite lokalnom stanovništvu da se uputite u Ugodni kutak prema korniškoj kokoši roštiljanoj - bogatoj i vlažnoj do kraja - i dobit ćete puno odobrenja za klimanje glavom. Iako vrhovi rebara s roštilja dobivaju svoj dio pozornosti, ovo izgaralište vlada izgaranom ptičicom. Želite li isprobati špagete s roštilja? Ugodno je mjesto za to: slatki, tangi rezanci obloženi umakom od roštilja zapravo imaju smisla nakon što ste nekoliko dana jeli u Memphisu.
Payneov originalni Bar-B-Que
Ako imate vremena isprobati samo jedan svinjski sendvič, iskoračite do šanka u Payne’s Originalu i naručite ga usitnjenog (jedina druga opcija je narezana). Vješto držanje rezanjem rezultira mješavinom svijetlijeg mesa i žvakaće tamnije kore. Nazovite u vrijeme ručka i u pozadini ćete čuti ritmični zvuk udaranja. Jedan zalogaj pruža sve što trebate znati o autentičnoj teksturi i ukusu roštilja.
Sastanak Charlieja Vergosa
Nisu mokri; nisu suhe. Oni su 'rebra u stilu Vous-a i poznati su. Ukusan, neposredno prije posluživanja s otopinom octa, prašen začinima (uključujući lovorov list i origano), blistav okus slanih rebara nagovještava grčko nasljeđe utemeljiteljske obitelji. Sastanak, u podrumu uličice u poslovnoj četvrti, špiljski je labirint blagovaonica (stolnjaci! Puno salveta!) Prepunih fascinantnih cigli i suvenira iz Memphisa.
- Popisala je 2008 .: Najbolji novi hoteli na svijetu
Mokro ili suho?
Rebra se mogu naručiti s umakom ili začiniti suhim trljanjem. Najbolja opklada je pladanj s pola svake.
Meso treba biti nježno, a ne kašasto.
Da bi se to postiglo, svinjsko meso s roštilja u Memphisu puši se na rešetkama ovješenim na drveni ugljen na tradicionalan način; neka novija mjesta mogu jednostavno koristiti drvo.
Potražite prsten za dim.
Ako pažljivo pregledate unutarnji rub mesa, trebali biste vidjeti trag ružičaste crte, što ukazuje na dobro obavljen posao.
Nosite detaljnu kartu.
Većina mještana toliko dugo ide na isti roštilj da bi bili labavi oko točnih uputa.
Ne očekujte fensi.
Kuće s roštiljem rijetko imaju ugođaj nalik restoranu. Većina je započela kao barake za iznošenje uz cestu i zadržala svoj izvorni osjećaj u letu.
Bijeli kruh je pravi kruh.
Neka vas kamion Čudesnog kruha parkiran vani ne odbaci; roštilj zahtijeva mekane kvadrate kako biste popili ono što vam je ostalo na tanjuru.
- Najbolje svjetske nagrade T + L