Cambridge, Massachusetts, kulturno je i intelektualno leglo od svog osnutka prije gotovo 400 godina - i ima popis zahtjeva za povijesnom slavom koji se podudara, od Harvarda, najstarijeg sveučilišta u državi, do Cambridge Chronicle , svoje najstarije tjedne novine.

Donedavno je kulinarski standard postavljao i stari pionir. Voljena Žetva (predjelo 26 - 46 USD) , iako 43-godišnjak, regionalni je postotak objedovanja od stola do stola. Ali sada stižu novi restorani, dio šire renesanse u Cambridgeu koja uključuje sve, od novoosnovanih poduzeća do pop-up butika. Kuhari su trenirali u New Yorku i Londonu te španjolskoj baskijskoj regiji (i, naravno, dobro staro Boston ) uvoze utjecaje sa svojih putovanja i uspostavljaju trgovinu s MIT-a do ulice Mount Auburn.

Prizorom dominira svježa vrsta kvartovskih zglobova: ugodna, ugodna druženja koja opskrbljuju zajednicu bez žrtvovanja osjećaja kulinarske avanture. Evo naših izbora najboljih mjesta za isprobavanje.

Pammy's

Ovo mjesto dobrodošlice iz muževa i supruga tima Pam i Chris Willis brzo postaje omiljeno mjesto za prolaz mještanima - i nositelj standarda za revitaliziranu gradsku scenu restorana. Blagovaonica je ispunjena biljkama i starinskim komadima iz cijelog sjeveroistoka, poput kipa Demetre, grčke božice žetve, spašene s imanja u dolini Hudson i prekomandirane da pazi na zujanje bara. Kuhar Chris sve proizvodi od kobasica do umaka XO, ali brašno mljeveno po mjeri i naslijedi od žitarica, mljeveni u pouzdanom talijanskom mlinu za žito, prave su zvijezde njegove kuhinje. Ne propustite svježe izrađene tjestenine, poput čvrsto namotanih puževi (doslovno, puževi) u umaku od Bolognese napravljenog sa gochujang , korejska fermentirana čili pasta. Tim se također snalazi s kvalitetnim mesom, posebno u jelima od domaće svinjetine Berkshire, poput kotleta koji se poslužuje s umakom od dashija nad vrhnjem od pšenice ili lungića u paru s suhim svinjskim trbuhom i rikolom. (Ulazi od 17 do 32 dolara.)

Freepoint kuhinja

Unutar neugledne ljuske sive opeke nekadašnjeg Best Western-a pronaći ćete najnoviji butik hotel u Cambridgeu, Slobodna točka - eklektičan, umjetnički ispunjen prostor koji je debitirao prošle godine nakon obnove od 6 milijuna dolara. Imanje je usredotočeno oko dnevnog restorana, gdje Hrana i vino Najbolji novi chef stipsa Matthew Gaudet poslužuje male tanjure poput grdobine bouillabaisse i kubanski sendvič napravljen od svinjetine pržene na kući. Ne očekujte ni standardni hotelski doručak: jutra na Freepoint-u uljepšavaju vam mogućnosti poput bagela s domaćim lososom sušenim od viskija i zdjelicom zrna zrna miso-i-avokada. ( Mali tanjuri 8 - 18 dolara.)

PAGU

Obiteljsko nasljeđe chefa Tracy Chang - njezina je baka otvorila japanski restoran u Cambridgeu tijekom 1980-ih - nastavlja u ovo japansko tapas mjesto u blizini Centralnog trga, gdje su jelovnici utjelovljenje Changove raznolike biografije. Na marendi, tapas poput Španjolska tortilja s kobasica , chorizo ​​u baskijskom stilu, odražava njezino petogodišnje kuhanje u sjevernoj Španjolskoj, dok je mastilo od lignja torba punjena kamenicama i kultno omiljenom Guchijevom ponoćnom ramenom pokazuje svoje majstorstvo tajvanskih i japanskih tehnika. Za desert odaberite sladoled od dimljeno-ljubičaste-jam, gdje se azijski okus susreće s baskijskom molekularnom gastronomijom u jednom savršenom, slanom zalogaju. ( Ulazi 15 - 32 dolara; marenda 4 do 23 dolara)

Alden i Harlow

Kada se ovaj trendseter otvorio prije četiri godine, zaslužan je za početak renesanse blagovaonice na Harvard Squareu. Od tada je postalo središte rastućeg carstva kuhara Michaela Scelfa - otvorio je morske plodove Točka puta (predjelo od 15 do 23 dolara) prije dvije godine i ove jeseni otvorit će bar-restoran Longfellow gore od Alden i Harlow . No, podzemna blagovaonica njegova originalnog restorana i dalje bruji svake noći, prepuna mnoštva ljudi koji se osjećaju poput pravog presjeka Cambridgea, od ponosnih roditelja s fakulteta do dvadeset i nešto poduzetnika. Najzanimljiviji dijelovi Scelfovog razigranog novoameričkog pristupa uključuju topljenog u ustima kunića prženog u školjci, škotska jaja napravljena od krvavice i ukusnu - iako nepogrešno naslovljenu - sveprisutnu salatu od kelja. (Ulazi 12 - 26 USD)

Mamaleh’s

Poput većine zalogajnica i delicija, moderna židovska delikatesa Mamaleh’s izvrsno se snalazi u doručku, ručku i marendi. Ono što ovo mjesto izdvaja jesu promišljeni preokreti i pomaci koje ćete pronaći ako pogledate pažljivije: francuski tost se pravi od babke, na primjer, a latke dolaze s dodanim kavijarom ako želite (želite). Svi su standardi ovdje - ukrasi od jela, pastrame, kreme od jaja i uzvišena juha od matzo kuglica, izvedena nježnijim dodirom od vaše tipične kutne sendvičnice. Srećom, većinu ovih predmeta možete naručiti i za večeru, kao i prošireni popis bliskoistočnih tanjurića, poput fattoush i pastrnjakov humus, kao i predjelo poput okićene židovske ploče s pupuom prepune kreplacha, nasjeckane jetre i još mnogo toga. (Ulazi 23 - 42 dolara.)