Stojeći u pergoli na otvorenom svoje škole kuhanja uz lagunu, Joy Ngeuambopha započinje dnevnu lekciju. Lao kuhanje odnosi se na ravnotežu okusa i svježih sastojaka, kaže gospodin Ngeuambopha razredu, dok pire svježe iščupano lišće korijandera, češnjak, čili, patlidžan i fermentirani riblji umak tzv. padaek u mužar i tučak. O toj ravnoteži odlučujete sami. Međutim, ravnoteža Laosa koju opisuje gospodin Ngeuambopha relativno je nepoznata za 11 učenika današnjeg razreda, a kamoli za vanjski svijet.

Uvučen između Mjanmara, Vijetnama i Tajlanda na ušću rijeka Mekong i Nam Khan u planine sjevernog središnjeg Laosa, Luang Prabang stekao je snažno uporište duž turističke staze jugoistočne Azije tijekom posljednjih godina. Njegova kuhinja, koja u velikoj mjeri odražava etničku raznolikost Laosa i okolnih susjeda, sastoji se od bogate mješavine francuskog kolonijalnog, tajlandskog, vijetnamskog i burmanskog utjecaja. Međutim, za razliku od jela na Tajlandu na zapadu od karija i kumina na zapadu i jela Vijetnama na osnovi fofli prihvatljivih jufki na istoku, laoška ​​kuhinja nije postigla komercijalni uspjeh svojih poznatijih susjeda.

Laos bez izlaza na more, bez trgovačke luke prema vanjskom svijetu i donedavno relativno malo emigrantske populacije, nije širio svoju kulturu globalno poput Tajlanda i Vijetnama, rekao je gospodin Ngeuambopha.

Poznatija po kolonijalnim zgradama, prelijepa wats i redovnici presvučeni šafranom, jedinstveni gastronomski identitet Luang Prabanga počeo se oblikovati tek posljednjih godina. Uravnotežujući teksturu s odvažnim i zemljanim okusima, izrazito laoška ​​jela uključuju laap - salata od mljevenog mesa paprika s mješovitim svježim povrćem i orlarm , specijalitet nalik varivu koji zahtijeva raznoliko lokalno uzgajano bilje, povrće i meso s roštilja. Jedna od glavnih razlika koja izdvaja laošku hranu je sveprisutna upotreba ljepljive riže. Ovdje je glavna stvar, rekao je gospodin Ngeuambopha. Većina tradicionalnih laoskih jela osmišljena je da ih prate.

Za neupućene, znati gdje ili što jesti prilikom posjeta Laosu može biti nezgodno. Međutim, jedno je postalo previše jasno. Od užurbanih tržišta i osamljenih bungalova od bambusa do luksuznih bistroa i kolonijalnih kafića, Luang Prabang može se pohvaliti jednom od najeklektičnijih i najraznolikijih kulinarskih scena na svijetu danas.

Jutarnja tržnica: 7 sati

Luang Prabang je možda uspavan grad u usporedbi s drugim gradovima jugoistočne Azije, ali ne postoji bolji način za buđenje osjetila i uživanje u lokalnoj kulturi od šetnje kroz jutarnja tržnica i trljanje ramena s mještanima. Smješten u blizini Nacionalnog muzeja uz cestu Sanasongkham, ovo je laoški ekvivalent prehrambene trgovine. Preplavljeno hrpama povrća, prepunim kantama riže, svježom ribom, klizavim zmijama, šišmišima i insektima, tržište je uistinu blagdan za osjetila. Svakako dođite ovdje rano i dajte si dovoljno vremena jer usput možete puno toga vidjeti, namirisati i probati. Priuštite si neku laosku začinjenu kobasicu - specijalitet koji se ne smije propustiti - ražnjiće od riječne ribe ili hrskave riječne trave. Ako je prerano za ulično meso, potražite dobavljače koji se skupljaju nad kuhanjem na tavi khao ime kok ili laoški kolači od kokosa. Posluženi u listu banane, ovi užici veličine zalogaja jednako su ukusni koliko i izazivaju ovisnost.

Dobavljači se počinju završavati oko 10 sati, pa svakako dođite ovdje rano.

Kafić Le Ban Vat Sene: 8 sati Doručak

Otvoreno za doručak, ručak i večeru, Kafić Le Ban Vat Sene na cesti Sakkaline u srcu grada nudi asortiman zapadnih, francuskih i laoških jela. Drveni stolovi, visoki stropovi i pletene stolice više podsjećaju na kavanu iz kolonijalnog doba nego na punopravni fuzijski restoran. U svakom slučaju, lijepo je mjesto za provesti lijeno jutro i probati malo laoške kave i svježe pečeni kroasan.

Uzgajana na platou Bolaven izvan Paksonga, na jugu Laosa, kava (vruća ili ledena) delikatesa je koju ne smijete propustiti.

Tamarind: 9:00 - 15:00 Lekcija o kuhanju

Ako želite zaprljati ruke i produbiti znanje o laoškoj kuhinji, krenite na Tamarinda na putu Kingkitsarath paralelno s rijekom Nam Khan. Nastava se održava dva puta dnevno pored jezerca lotus, dvadesetak minuta izvan grada, i najbolji je način da se laoška ​​kuhinja doživi iz prve ruke.

Studenti koriste minobacač i tučak (osnovni alat za kuhanje u Laosu) i otvoreni plamen kako bi savladali osnove. Počevši od umaka za umakanje, poznatih kao jeow (umak od povrća na bazi rajčice ili patlidžana), nastavljajući do laap (salata od mljevenog mesa začinjena svježim začinskim biljem, uključujući cilantro, metvicu, čilije, sok limete i lišće kaffir limete) i na kraju mok pa (pileći ražnjići umotani limunskom travom), ovo je radost autentičnog kuhanja u Laosu.

Zaljubljeno dijete Joy Ngeuambopha, državljanke Laosa i njegove supruge Caroline Gaylard, Tamarind je obiteljska tvrtka kojoj je cilj vratiti lokalnoj zajednici. Inspiriran kreativnim stilom kuhanja gospodina Ngeuambophe, Tamarind nudi zalogajnice domaćih sastojaka, kao i najpristupačniji laoški degustacijski meni u gradu. Ne smije se propustiti plata s prženim bambusom i jutarnjom slavom, hrskavom riječnom travom i dimljenim patlidžanom. Na početku vašeg blagovaonice poslužuju se besplatne injekcije medenog vapna Lao-Lao, lokalno pripremljenog viskija na bazi riže. Ovaj snažni eliksir zasigurno će vas opustiti za varijacije smjelih i jedinstvenih jela koja dolaze. Uživati!

Unaprijed se prijavite na satove kuhanja. Predavanja su dostupna od ponedjeljka do subote, uz mogućnost cjelodnevnog predavanja od 9 do 15 sati ili večernjeg od 16:30 do 20:30. Uključen je prijevoz do nastave i iz nje. Predavanja počinju od 285.000 kipa (35 USD) po osobi.

Kafić na putu svile: ručak

Ako kuhanje nije vaša stvar, prijeđite na Kafić Put svile . Smješten nekoliko minuta izvan grada putem besplatnog tuk tuk uz obalu rijeke Mekong, kafić je dio Ock Pop Toka, popularnog zanatskog i resursnog centra u Luang Prabangu. Svi sastojci uzgajaju se na lokalnoj farmi, s potpisanim jelima poput svinjske limunske trave, ugriza tempure od patlidžana i prethodno spomenutog laap . Osnovan kao socijalno poduzeće koje radi prvenstveno na polju tekstila, rukotvorina i dizajna, Ock Pop Tok radi na osnaživanju žena na selu da koriste svoje tradicionalne vještine proizvodnje tekstila kako bi osigurale održivu budućnost za svoje obitelji i sela. Cilj mu je također stvoriti međunarodnu svijest o bogatoj povijesti i tradiciji laoskog tkanja kroz niz obrazovnih aktivnosti.

Kafić s vidikovca: 17:00 Sretan sat

Bio je to uzbudljiv dan, a sada je vrijeme da se opustite i opustite. Kafić s vidikovca na vrhu poluotoka pruža zapanjujući pogled na zalazak sunca nad moćnom rijekom Mekong. U vlasništvu Šveđanina Urbana Paulssona, kafić Viewpoint produžetak je hotela The Mekong Riverview Hotel i nudi svježe zamutljene voćne koktele, uključujući mai tai, margarite i još mnogo toga.

Dyen Sabai: 19 sati Večera

Uz malo tekuće hrabrosti bit ćete spremni prijeći rijeku Nam Khan. Postoji nekoliko mogućnosti za prolazak, ovisno o dobu godine. Izgradili su ga lokalni monasi u sušnom razdoblju (prosinac-svibanj), kada je razina vode niska, brdski most, jednako klimav i zastrašujući koliko i avanturistički, najbrži je i najlakši način da se dođe do druge strane. U kišnoj sezoni, kada je razina vode visoka (lipanj-studeni), a most se opere, restoran nudi uslugu malog broda. U svakom slučaju, stavite kapu na Indiana Jones i krenite u osamljeno i mirno okruženje Dyen Sabai . Uz kolibe od bambusa i prekrasne vrtove, Dyen Sabai je savršeno mjesto za probati sindad , inače nazvan Lao fondue.

Križanac između kineskog hot-lonca i korejskog roštilja, sindad porijeklom nije nužno laoško, ali praksa roštiljanja i mariniranja mesa, zajedno sa svježinom sastojaka, vrlo je izvorna. Osnovne komponente mogu uključivati ​​tanke kriške svinjetine, piletine, govedine ili tofua, rižine rezance, povrće, gljive i sirova jaja. Sindad konzumira se na tipičan laoski način sjedeći blizu ili na podu.

Sindad Jednostavno Dobit ćete košaru povrća i roštilj na ugljen. Stavite meso na vrh metalne posude i pustite da sokovi teku u juhu na donjem rubu. Stavite povrće i rezance na rub i nastavite lomiti jaja i pustiti da prokuhaju u juhi.

Kad je meso dovoljno kuhano, gurnite ga u juhu (ili u usta) i prenesite ždrijeb u posudu. Dodajte čilije i začine po svom ukusu. To je ukusno jelo koje je gotovo samo kad ga operete s poštovanim Beerlaosom.

Noćna tržnica: 21:00 Desert

Kako se dan bliži kraju, vrijeme je da sve to ispolirate nečim slatkim. Vratite se u grad i krenite do ceste Sisavangvong, gdje je lokalno stanovništvo noćna trgovina bit će u punom učinku, a sastojina krepe i voća ima u izobilju. U ožujku, kada su mango u sezoni, probajte ih s ljepljivom rižom prelivenom kokosovom kremom ili svježe iscijeđenim smoothijem od cvijeta žižule i hibiskusa. Dugačka igra , laoška ​​specijalnost ljubičasta ljepljiva riža poslužuje se uz kriške svježeg voća.

• Najbolje zemlje za samostalne putnike
• Najbolja mjesta za putovanje u 2015
• Najbolje svjetske nagrade 2015