Kulturnih i estetskih iskustava nikad nema u povijesnom središtu Rima. Od Panteona možete prošetati kaldrmiranim, zavojitim ulicama i piazzama, zatim preko Tibra - obrubljenog londonskim platanama - do Svetog Petra. U blizini se nalazi Castel Sant & apos; Angelo, gdje je Tosca iskočila iz zidina na kraju Puccinijeve opere. Osvrnite se preko rijeke i možete uočiti spomenik kazalištu u kojem su premijerno izvedene dvije Verdijeve opere. Međutim, deficitarni su visoko preporučeni restorani između Panteona i Vatikan .

Rim se razlikuje od bilo koje druge svjetske prijestolnice. Vozači su gori - crvena svjetla tretiraju se samo kao prijedlozi - i nitko se ne može dogovoriti gdje jesti. U ovom gradu cvjetaju tri različite kulinarske tradicije, utjelovljene u nježnoj prženoj hrani iz geta ili židovske četvrti; u jelima koja koriste meso od organa, za kojom su Rimljani strastveni; i u relativno novoj kuhinji morskih plodova u okolnoj regiji Latium (na talijanskom poznatom kao Lazio). Iako hrana može biti dobra ili bolja od one u Londonu ili New Yorku, stanovnici, lokalni kritičari hrane i mnogi vodiči koji su najbolji restorani jednostavno ne postoje konsenzus.

Glavni razlog tome je nedosljednost. Za razliku od Torina, Milana, Venecije i Napulja, Rim nema puno mjesta za jelo koja se brinu da li će ih se smatrati profesionalnima. Rimljani se dobro zabavljaju. Hrana je uvijek bila na drugom mjestu, iako se taj trend pomalo mijenja. Restorani koji su mnogi znali iz dolce vite šezdesetih postali su (divlje skupi) rezervat političara koji su sklapali poslove, a ne večerali - sve dok antikorupcijske kampanje nisu zatvorile mnoga od ovih vrhunskih mjesta oduzimajući im klijente . Preživjele su samo manje drečave ustanove s više hrane.

Profesionalnost nikada nije predstavljala veliki problem, jer se većina jela koja se poslužuju u restoranima također prikazuje u dobroj domaćoj kuhinji. Neki kuhari kojima je stalo do profesionalizma prakticiraju cucina creativa - ne dodavanje jagoda s ribom francuske nouvelle kuhinje, već pokušaj standardizacije, pročišćavanja i proširivanja tradicije rimske hrane. Ponekad, kada se jelo posuđuje, ukrašava se tanjur cucina creativa. Ali kako možete slikati sliku na zdjeli tjestenine? Čini se da je ugrađena zaštita od suvišnih dijelova.

Redoslijed jelovnika, za ručak ili večeru, uvijek je isti: antipasto; nakon čega slijedi primo piatto od tjestenine, riže ili juhe; nakon čega slijedi secondo piatto od peradi, ribe ili mesa, uz povrće i salatu naručene kao prilozi. Sir - vrhunski i u kvaliteti i u raznolikosti - dolazi prije deserta, koji može biti pecivo, slatkiši ili čak sladoled (iako sladoled obično nije dio obroka, već se sam jede u gelateriji). Voće je također uobičajeno za desert, a breskva koju je ogulio netko drugi može imati iznenađujuće dobar okus.

Sasvim je prihvatljivo da dvije osobe dijele antipasto i prvo jelo (iako to obično znači dodatnu naknadu), a u dobrom restoranu konobar to često predlaže. Kućna vina poboljšala su se do neprepoznatljivosti; bijelo vino iz Frascatija toliko je bolje nego kad sam ga prvi put pio prije 30 godina da jedva mogu vjerovati da se proizvodi od istog grožđa. A Rimljani se oblače da jedu vani, čak i u najskromnijim osterijama - nikada nisam vidio toliko muškaraca u vezama.

Sljedeća su mjesta smještena u središtu Rima. Bez obzira na to jesu li ukrašeni umjetnim mramorom ili lijepim freskama, obožavaju ih mještani ili ignoriraju vodiči restorana, dijele jednu osobinu: nude hranu takve kvalitete koju bi svaki posjetitelj grada trebao uzeti na znanje.

Rosetta
Većina se vlasti slaže da je Rosetta najbolje od rimskih ribljih restorana, ali mislim da je to najbolje, najprofesionalnije i najelegantnije mjesto za jelo u gradu. Pa ipak, tamo večeru nisam smatrao bezobrazno skupom (kao što sam upozoren). To je bilo vjerojatno zato što je headway, čuvši da smo supruga i ja imali veliki ručak, predložio da podijelimo jedan dio antipastoa i tjestenine.

Zakrivljeni, odvažni drveni lukovi dominiraju blagovaonicom i zgodnim šankom. Za razliku od većine rimskih restorana koji imaju uređenu priliku ili propuste, čini se da je mjesto imalo koristi od usluga dobrog dizajnera; stolovi su izdašno razmaknuti, stolice lijepog izgleda i udobne. Započeli smo s toplom insalata di frutti di mare, s komadićima liganja, hobotnice, jastoga, školjki i škampa u juhi od školjki nježno prošaranoj uljem i limunom. Dalje smo imali špagete sa škampima, cvjetovima tikvica i ribanim pecorinom, za koje je glavno gnojište isporučilo recept kad smo pitali je li kuhano s maslacem (nije bilo). Drugi obrok školjaka s roštilja sadržavao je izdašan polovični jastog, dvije škampe i dvije goleme crvene škampe, plus gomilu neukusnih pirjanih patlidžana.

Torta di ricotta je visoka torta, s medom i slojem džema od grožđa, a frutti di bosco obuhvaćao je šumske jagode, male maline i borovnice. Cijenjen je besplatni aperitiv Prosecca, kao i izvrsni Moscato d'apos; Asti koji dolazi s desertima; prije toga popili smo bocu finog Frascatija, Castel di Paolis 1993. Vlasnik kuhara Massimo Riccioli, bivši filmski redatelj, preuzeo je La Rosettu od svojih roditelja prije sedam godina; njegov otac Sicilijanac, sportski novinar i boksač, navodno je izborio mjesto okladom. Neka opklada - restoran je na samo nekoliko koraka od Panteona.

Agata i Romeo
Zvonite kad prolazite kroz zaključana vrata ovog malog restorana s bijelim zidovima. Unutra su prostrani stolovi postavljeni zrcalnim pločicama za prostirke, a svaki je prekriven čipkastim uloškom.

Romeo Caraccio uzima i služi vašu narudžbu dok njegova supruga Agata Parisella priprema njezinu cucina creativa, što u njenom slučaju znači prilično tradicionalna rimska jela. Iako su ploče ukrašene, dijelovi su izdašni. Na primjer, među antipasti bila je arzilla lessa con uvetta, noci, e pignoli: gomila poširanih klizaljki, svježa kao što sam ikada imao, nenametljivo ukrašena grožđicama i orasima. Klizanje je rimski specijalitet, ali pomalo neobičan; ako ga vidite na jelovniku, naručite ga.

Naši najbolji primi piatti bili su prekrasna svježa sformato, filo-pecivo s mozzarellom, parmezanom i patlidžanima i vrlo rimsko jušno jelo od graha borlotti s dagnjama, školjkama i komadićima tjestenine bez jaja zvanom maltagliati. Riblja jela koja su se nudila kao secondi piatti, i to posebno svježa, i poširani turbot i tanko narezani smotani sabljarke punjene kaparima i maslinama, bila su osobito svježa, dok je divno odležani goveđi file kuhao rijetko, narezao i posluživao s rikolom i balzamični umak. Deserti su bili gotovo najbolji dio: millefoglie - lagana krema naslagana u komadiće lisnatog tijesta i ljuskanih badema - slatki je potpis restorana, a latte cotta (doslovno, 'kuhano mlijeko') jednostavna je i profinjena.

Romeo je uvjeren u vino, što ćete razumjeti kad vidite veličinu njegove vinske karte. Dok sam se malo posvađao s njegovom preporukom Alto Adige Sauvignon Blanca iz 1995. godine, on je za nas odabrao i crni pinot koji nije bio jednostavan i dao nam čašu slatkog Moscato di Pantelleria koji je mirisao i okusio naranče. Takve finoće nisu jeftine.

Tečajevi vinoteka
Ovo mjesto s velikim prometom samo za ručak, ponekad zvano Osteria Fabrizio Corsi, ima najsrećniju uslugu u Rimu. Bilo je puno uredskih radnika, ljubavnika, muškaraca s bebama - svi su se zabavljali. Iako smo rezervirali stol, nema potrebe; samo pričekajte svoj red, i konobarica koja govori engleski jezik naći će vam mjesto u ovom velikom restoranu od papirnatih stolnjaka. Rasvjetna tijela za terakotu i običan pod od pločica pametni su i funkcionalni; jelovnik postavljen na vratima dovoljno je kratak da ga se može zapamtiti. Petak, kad smo bili tamo, po cijelom je Rimu bakalniÀ (bakalar), a ovdje su to učinili na tri načina. Počeli smo s izvrsnom juhom od tjestenine ceci e s laganim temeljcem od šunke i laganim udarcem čilija, a zatim smo imali finu, čvrstu penicu s umakom od rajčice i tune. Konačno, baccalÀ: odabrali smo ga pečenog, s krumpirom, maslinovim uljem i primjesom češnjaka, zaokruženom s pola boca dobrog vino rossoa. Završili smo s respektabilnom tortom od ricotte. Hrana je bila iskrena, jeftina i dobra.

Convivio
Ova ustanova cucina creativa, koju od 1989. vode trojica braće Troiani (Angelo je kuhar), pokazuje koliko je novi koncept restorana svjetske klase - sa svojim dodirima luksuza uz dobru hranu - Rimu. Čaše Riedel dijele stol s debelim komercijalnim tanjurima; pod od bijelog mramora kosi se s groznom glazbom u konzervama; ružičasti zidovi i pametne moderne podloge koegzistiraju s nizom slika koje uključuju plakat Mona Lise. Dočekao nas je besplatni aperitiv: umbrijska mješavina bijelog vina od rizlinga i sauvignona Blanc, La Pallazola & apos; 94; ubrzo je stigao neki ravnodušni kruh. Jelovnik je bio milostivo kratak; vinska karta nije, ali dopunjena je izvrsnom uslugom i korisnim savjetima jednog od dvojice braće koji rade u blagovaonici.

Hrana je brzo nadoknadila pogrešno ukrašen ukras. Topla salata od morskih plodova sastojala se od kriške bijele ribe s školjkama, dagnjama, lignjama i divovskom kozicom na rasutju mrkve al dente julienne i tikvica s nebeskom 'morskom majonezom', mirisnim limunovim umakom. Ricotta romana calda - tri tople knedle od ricotte s hrskavim komadićima slane slanine nalik slanini i narezanim vrganjima - prelivena je hrpom umaka od rajčice kako bi se stvorilo izvrsno jelo. Kriške lagano pečenog zeca punjene pireom od krumpira i vrganja bile su izvanredne; umak je pojačan s inćunom i komoračem i posut krhotinama crnog tartufa.

Deserti su bili iznimni, posebno iznenađujući semifreddo zabaglione s okusom pistacije preliven ostarjelim balzamičnim octom.

Popili smo pola boce lokalnog bijelog, finog Frascatija, Castel di Paolis '94, mesnatog i aromatičnog, a slijedi Lungarotti Rubesco' 90, po cijeni, dovoljno velik da spoji i tjesteninu i meso.

Pelikan
Iako je izvana neuvjerljivo, ovo mjesto u blizini Piazze Navona ugodno je. Kad prođete mračnu fasadu, soba je dobrodošla; uštirkani bijeli stolnjaci i dobar moderni pribor za jelo otkupljuju lažni mramor i drvene obloge.

Obrok smo započeli bruschettom i sitnim dagnjama dinstanim u rajčici, češnjaku i čiliju. Zatim je došao tanjur čvrste, hladne morske salate s mikroskopskim komadićima celera, crvene paprike i tikvica na malo previše maslinovog ulja. Stigla je juha, gusta s lećom, crnookim graškom, slanutkom i rigatonijem, aromatizirana ribljim temeljcem i još jednom dobrodošlicom čilija - lijepe varijacije na temu rimske juhe od ribe i graha. Izvrsnu fritto misto s nježnim komadićima dječje hobotnice, škampa, škampina i liganja pratila je izdašna zdjela janjeće salate s finim prelivom od gorgonzole.

Bila sam pomalo razočarana kad sam vidjela kako chef Maria Romani za našu slasticu grabi nešto što je izgledalo poput sladoleda od vanilije. Sram me bilo - bio je smrznuti zabaglione s velikom količinom likera. Bez dodataka na računu, osim vode i vina (bijela kuća, voćni Colli Euganei & 95; iz Veneta), ovaj fiksni jelovnik imao je sjajnu vrijednost. Iako su mnogi vodiči ignorirali Il Pellicano, smatrao sam da je to prilično otkriće.

Alberto Ciarla
Ovaj restoran u trendovskom Trastevereu član je udruge Buon Ricolta (svaka ustanova koja sudjeluje na jelovniku ima jednu stavku koja dolazi na suvenir tanjuru koji ponesete kući sa sobom), a obradovalo me što sam nagrađen ukrasnim tanjurićem jer sam nehotice naručio je nagradno jelo: baccalà guazzetto, rimski specijalitet bakalara s umakom od rajčice, ribiza i pinjola. Bila je to najbolja bakala koja sam probala, riba svilenkasta, pinjoli punašni i svježi.

Iako je noć bila prohladna, bili smo sretni što smo sjedili vani za dobro osvijetljenim stolovima s plavim stolnjacima i crvenim salvetama - pogotovo nakon što smo vidjeli unutrašnjost, sav crni i crveni mramor i pleksiglas, odraženi u posebno nesretnoj epohi u povijest restoranskog stila.

Bili smo ili mudri ili sretni u naručivanju: dijelili smo misto piatto koji je sadržavao mnoštvo posebnih prvih jela za kuću: dimljena tuna, sabljarka, jesetra, losos s đumbirom, marinirani sirovi lubin, orada i tri vrste škampa, plus dodir kavijara. Jedan dio špageta alle vongole verace također je bio dovoljan za dvoje. Rimljani svojim jelom smatraju ovo jelo od tjestenine, odjeveno jednostavno s uljem, češnjakom, trunkom ili dvije peršina, te školjkama i njihovim sokom. Uz glavno jelo od bakalara, imali smo i fritto misto s tri vrste školjki obloženih grizom i prženih u ekstra djevičanskom maslinovom ulju.

Piperno
Pipernova specijalnost je artičoka. To je židovski (ali ne košer) restoran u getu, koji sadrži jelo u kojem se ovaj jestivi pupoljak, koji je u najboljem izdanju pronađen u rimskoj Campagni, (baratajući s jelovnika) baca u kipuće ulje, glatko poput biljarska kugla, 'i' izlazi poput krizanteme s otvorenim laticama, destilirajući ugodan parfem. '

Piperno je u blizini goleme palače Cenci, u kojoj se u 16. stoljeću dogodio neslavni čin paricida, koji je navodno trajno bacio mrak na mali trg na kojem se nalazi restoran. Interijer je, međutim, sve samo ne tmuran, tkanina boca-zelena i zanimljive freske postavljaju zidove blagovaonica u kojima konobari u bijeloj jakni, crno vezani rade svoje vrlo profesionalne stvari: filetiraju ribu, provjeravaju zrelost bresaka kad kupac naručuje jedan za desert, pregledavajući vrganje i odvozeći ih u kuhinju da se pripreme.

Pozvani smo da započnemo s domaćim specijalitetima, ne samo carciofi alla giudia, već i trakama nježne mlade artičoke u fritto scelto all & apos; Italiana s raznolikim mesom. Još je bolji bio fritto misto vegetariano, koji se sastojao od artičoke i supllì (rižin kroket s rastopljenim sirom iznutra), nekoliko komadića mozzarelle, a najbolje od svega, punjeni cvjetovi tikvice. Ne biste vjerovali da pržena hrana može biti tako nelagodna, ali možete je pokupiti prstima bez traga masnoće. No tada se kaže da je umijeće prženja obilježje rimsko-židovskog kuhanja. Piperno, koji od 1963. vodi nežidovska obitelj Mazzarella, općenito se smatra najboljim, ali najskupljim židovskim restoranima u Rimu. Vrijedno je novca.

Checchino od 1887
Više od jednog stoljeća Checchino stoji preko puta Mattatoia, poznate nekadašnje klaonice. Mjesto daje trag jelovniku: ovaj je restoran namijenjen mesožderima. Sva se jela poslužuju u velikom stilu, u sobi s lusterima od kovanog željeza, stolicama od pletene žurbe, dobrim srebrom i vrlo korektnom uslugom vina. Vegetarijanci će ovdje htjeti prestati čitati.

Započeli smo s testina di vitello (teleća braon, ili glava sira) i divnom toplom insalata di zampe, salatom od malo želatinog isjeckanog mesa od telećih kasaka pomiješanog s kremastim grahom i povrćem. Tjestenina su bili neobični ručno rađeni tonnarelli - veliki četvrtasti rezanci od jaja - u umaku od voćnog repa na bazi rajčice i bucatini alla gricia - dugački, šuplji rezanci koje je nemoguće jesti uredno, aromatizirani uljem, češnjakom i guancialeom. Ovdje smo imali najbolje trippa alla romana, topljive nježne tripice u začinjenom umaku od rajčice. Dobili smo još jedan suvenir tanjur, ovaj put za jelo iz Lazija koje prethodi prevladavanju rajčice: abbacchio alla cacciatora, janjetinu pirjanu na maslinovom ulju i češnjak s puno crnog papra. Kolica za sir bila su veličanstvena, kao i vinska karta. Postoji jelovnik s desertima koji odgovara neobičnim slatkišima s odgovarajućim vinima, poput sladoleda od lješnjaka s gorkom gorkom. Klijentela koja uključuje puno posjetitelja grada cijeni formalnu uslugu, ali ovo nije nikakva turistička zamka.

Mali obroci u Rimu

Replay Café Ovo je originalno izvorno mjesto za jelo Cal-Ital, s jednom i drugom podružnicom u LA-u. Kad se ne možete suočiti s tradicionalnim jelovnikom i trebate lagani obrok u blizini Piazza Navona, ovo je mjesto: cool, udobno, i California California, s izvrsnim povrćem i mesnim antipastiima, dobrim omletima od svježeg dna, fritajom od bilo kojeg sastojka koji odaberete, izvrsnim kruhom, vlastitim dobro odabranim vinom i vrhunskom kavom.

Dal Bolognese Voćni i orašasti sladoledi u Dal Bolo-gneseu najbolja su slastica u Rimu. Među izborima su ljuske oraha punjene sladoledom od oraha, smokva prepolovljena i prelivena ledom od smokve, sorbeti mandarine i kruške u vlastitoj koži. (To ne znači da zabava Dal Bolognese ne služi sjajnu tjesteninu.)

Pepy's Bar Najbolji tramezzini (punjeni sendviči) koje smo vidjeli - lijepi na pogled, s maštovitim kombinacijama nadjeva.

Volpetti Wonderful deli i trgovina s hranom, dio carstva koji se sastoji od pekare i samoposlužnog restorana Volpetti Più, iza ugla, gdje možete kušati mnoštvo izvrsnih vrsta mesa, sireva i kruha (pizza bianca treba umrijeti za). U blizini se nalazi Piazza Testaccio, dom jedne od najboljih rimskih tržnica hrane.

Caffe bar Sant 'Eustachio Terrific s uslugom stola za nošenje i nogostupa. Granita di caffÀ je nevjerojatna, a pečena zrna kave povoljna su ponuda.

Giolitti Neki kažu da je ovo najbolja sladolednica u Rimu. Kao i na većini mjesta, prvo platite, a zatim dajte kartu osobi koja je za vas preuzme. Čokolada je duboka i tamna; riso je najneobičniji - svidjet će vam se ako volite puding od riže.

Hemingway Bar dobrodošlice u blizini Piazze Navona i Panteona, s vanjskim stolovima i tri lijepo namještene sobe bez prozora. Fino mjesto za aperitiv i dobra ukusna alternativa mnogim obližnjim irskim pubovima.

Taverna Le Coppelle Znate da je ovo čisto, jeftino i veselo mjesto dobro zbog mnoštva mještana koji čekaju stolove. Peć za pizzu na drva proizvodi tanke pizze veličine tanjura, koje se rade kada se vanjski rub tek počne ugljenisati.

Eko! Ne propustite muzej tjestenine!
Nevjerojatno dobro organiziran, ovaj muzej detaljno prikazuje postupak izrade tjestenine i potiče sve nas da jedemo više ove „savršene hrane“. Izvrsni CD na engleskom jeziku vodi vas od sobe do sobe. Kao bonus, suvenirnica prodaje najbolje razglednice u Rimu.

Agata i Romeo
45 Via Carlo Alberto; 39-6 / 446-6115, faks 39-6 / 446-5842;
večera za dvoje 120 dolara.

Tečajevi vinoteka
89 Via del Gesù; 39-6 / 679-0821;
ručak dva dva 30 dolara; nema kreditnih kartica.

Convivio
44 putem dell & apos; Orso; 39-6 / 686-9432;
večera sa dva 120 dolara.

Rosetta
8 Via della Rosetta; 39-6 / 686-1002, faks 39-6 / 687-2852;
večera za dvoje 145 dolara.

Pelikan
8 Via dei Gigli d & apos; Oro; 39-6 / 683-3490;
večera za dvoje 120 dolara.

Alberto Ciarla
40 Piazza San Cosimato; 39-6 / 581-8668;
večera za dvoje 135 dolara.

Iz Bolonjeza
1 Piazza del Popolo; 39-6 / 361-1426;
večera za dvoje 80 dolara.

Replay Cafe
43 Piazza delle Coppelle; 39-6 / 6830-7895;
večera za dvoje 55 dolara.

Pepy's Bar
54 Piazza Barberini; 39-6 / 487-4491;
ručak za dvoje 15 dolara; nema kreditnih kartica.

Volpetti
47 Via Marmorata; 39-6 / 574-2352;
Volpetti More
8 Via Alessandro Volta;
večera za dvoje 30 dolara.

Sant 'Eustachio
82 Piazza Sant 'Eustachio; 39-6 / 686-1309;
kava za dvoje 7 dolara.

Giolitti
40 Via Uffici del Vicario; 39-6 / 699-1243;
sladoled za dvoje 5 dolara.

Hemingway
10 Piazza delle Coppelle; 39-6 / 686-4490;
piće za dvoje 15 dolara.

Taverna Le Coppelle
39 Via delle Coppelle; 39-6 / 6880-6557;
večera za dvoje 15 dolara; nema kreditnih kartica.

Nacionalni muzej tjestenine
117 Scanderbergov trg; 39-6 / 699-1120.

Cijene ne uključuju porez, napojnicu ili piće.