Velika vijest ove godine je otpuštanje diva: New York City, jedna od svjetskih prijestolnica hrane, više ne polaže pravo na najviše restorana vrijednih Michelinove najviše časti. Značajan razvoj u blagovaonskoj sceni je povišenje Jean-Georgesa, restorana s tri zvjezdice otkako je Michelin prvi put došao u New York 2006. Ista stvar dogodila se prije nekoliko godina s Danielom, luksuznim restoranom u Midtownu, koji se nekada smatrao slično nepomirljivim .

S obzirom na to da je pouzdani francuski establišment glavnog kuhara Jean-Georgesa Vongerichtena izgubio jednu od svojih zvijezda, a nije bilo novih promocija, NYC ima samo pet restorana u Michelinovom vrhu: Brooklyn Fare, Eleven Madison Park, Le Bernardin, Masa i Per Se.

No, čak i da se to nije dogodilo, nova priznanja za Coi postavila bi San Francisco na vrh - što bi vrlo jasno učinilo ocjenu inspektora Michelina. San Francisco je u porastu: promocije za tri restorana s prethodno dodijeljenim zvjezdicama i četiri prve nagrade odavale su snažnu poruku da je ovaj grad jedan koji treba gledati. New York City, čiji je popis restorana s zvjezdicama ove godine pao za pet, možda počiva na lovorikama.

No, je li Michelinov vodič pouzdan pokazatelj koliko je dobra scena za objedovanje? Vjerojatno ne. Serija vodiča dobila je značajan utjecaj od svojih početaka kao putovanje priručnik Francuskoj s početka 20. stoljeća - no mnogi su kritizirali njegove metode i vrijednosti, a neki su kuhari čak odbijali svoje zvijezde. Izuzetno privlačeći snažne gradove poput Los Angelesa i Mexico Cityja, čini se da kritičari vodiča također favoriziraju određene vrste hrane, s tim što su novoamerički, francuski i japanski restorani (čitaj: skupo) jako zastupljeni u usporedbi s mnogim drugim robusnim kuhinjama koje uspijevaju. na području zaljeva.

Nijedna ženska kuharica u SAD-u za svoj rad nije nagrađena s tri zvjezdice, a samo 11 kuhinja na popisu u San Franciscu 2018. godine nalaze se u upravljanju ili vlasništvu žena. Elitni restorani na popisu odražavaju šira pitanja zastupljenosti ljudi obojenih boja i žena u restoranskoj industriji, a Michelinov vodič (naizgled neprimjereno) služi za održavanje vrlo uske, vrlo ekskluzivne definicije izuzetnih doživljaja hrane i objeda. Ipak, ove presude imaju veliku težinu - kuhari grade svoju karijeru oko potjere za tim željenim zvijezdama, a zalogajnice planiraju svoje itinerere po restoranima koji ih osvoje.

New York je i dalje na vrhu zemlje s ogromnim brojem zvjezdica, s 93. Ovo je druga godina vodiča u Washingtonu, DC, gdje su inspektori Michelina dodijelili 17 zvjezdica novom gradu hrane, ali u potpunosti uskratili najveću čast s tri zvjezdice . Chicago se trenutno može pohvaliti s 33 zvjezdice i dva restorana s tri (Grant Achatz's Alinea i Curtis Duffy's Grace).

Svi znakovi upućuju na prevladavanje zaljevskog područja. I uz mnoštvo uzbudljivih otvaranja ove godine - od Bar Crenn, sestrinske ustanove do Ateliera Crenn s dvije zvjezdice, do uzbudljivog mjesta s kineskim degustacijskim jelima Osam tablica , Cheu Ficu, za kojim upravlja par bivših bivših učenika Eleven Madison Parka - ne vidimo da će se zaustaviti uskoro.

Potpuni popis restorana s područjem zaljeva s Michelinovom zvjezdicom:

***
Dobro
Gledati
Francuska praonica
Manresa
Petnaest
Restoran u Meadowoodu
Sezona

**
Akvarel
Atelier Crenn
Balzam
Kalifornijci
Službenik
Lijeni medvjed
Jedna nit

*
Vinska kuća
Al’s Place
Astra
Auberge du Soleil
Utikač
Campton Place
U TJ
Commonwealth
Gostionica i restoran na farmi
Gary Danko
Hashiri
U Situ
Ju-Ni
Keiko a Nob Hill
Kenzo
Kin Khao
Kinjo
Dodir
Lord Stanley
Sjaj
Drvo
Dvorac Madrona
Michael Mina
Gospodina Jiua
Mourad
Octavia
Omakase
Konj s perjanicama
Napredak
Ukus
Bogati stol
Sinovi i kćeri
SPQR
Dotjerati
Odredbe o državnim pticama
Sushi Yoshizumi
Zemljište
Potok Terrapin
Seoska pivnica
Tvoje
Wakuriya