Povratak putovanju bliži je nego što mislite.

Cjepiva su stigla, hoteli su popunjeni za ljeto, a granice se ponovno otvaraju. Sve ovo slavimo novim epizodama našeg podcasta, Idemo zajedno , koji naglašava kako putovanja mijenjaju način na koji vidimo sebe i svijet.

U prvoj sezoni naš voditelj pilot i pustolov, Kellee Edwards , upoznao je slušatelje s raznolikim svjetskim putnicima koji su nam pokazali da putnici dolaze u svim oblicima i veličinama i iz svih društvenih slojeva. Od prva crna žena koja je proputovala sve zemlje na Zemlji do a čovjek koji je pješačio do Machu Picchua u invalidskim kolicima , upoznali smo nevjerojatne ljude. A sada, u našoj drugoj sezoni, Edwards se vratio da vas upozna s novim ljudima, novim mjestima i novim perspektivama.

U posljednjoj epizodi Edwards razgovara s Linhom Garzom, čija je obitelj otvorila Dong Phuoung Banh Mi & Baked Goods u New Orleansu 1982. nakon što su u grad stigli kao izbjeglice.

'Stigli smo krajem 1979., 1980. Najbolji prijatelj mog oca bio je taj koji nas je sponzorirao, a on je u to vrijeme živio u New Orleansu', objašnjava Garza. 'Tako smo mi izabrali New Orleans ili je New Orleans izabrao nas.'

Garza dodaje da je njezina obitelj brzo postala sastavni dio zajednice, smjestivši se na mjesto koje se jednostavno osjećalo kao kod kuće.

'Došli smo ovamo bez novca, bez znanja engleskog jezika, bez ikakvih vještina koje bi u određenom smislu značile zarađivanje za život', kaže ona. Kako bi spojila kraj s krajem, Garzina majka počela je peći. 'Počela je izrađivati ​​te male kolače i kolače, i nosila ih je na lokalne tržnice da prodaju. Tako je počelo.'

Zaklada James Beard je te 'male kolače' sada nazvala 'američkim klasikom'.

'Bila je tolika čast biti nagrađen američkim klasikom. Nevjerojatno je koliko to znači. To samo znači da smo prihvaćeni. Naša hrana, naša kuhinja su prihvaćeni', kaže Garza.

Slušajte više od Garze i Edwardsa o hrani, New Orleansu i budućnosti putovanja Idemo zajedno , dostupno na Apple Podcasti , Spotify , igrač.fm , i svugdje gdje su dostupni podcasti.

-----Prijepis-----

Kellee: (skripta) Bok, moje ime je Kellee Edwards...i ovo je Idemo zajedno, podcast s Travel + Leisure o načinima na koje nas putovanja povezuju i što se događa kada ne dopustite da vas išta spriječi da vidite svijet.

U ovoj epizodi putujemo u New Orleans, Louisiana – točnije na istok New Orleansa, dom živahnog vijetnamsko-američkog susjedstva poznatog kao Versailles. Ovdje smo kako bismo razgovarali s našim gostom Linhom Garzom, čija obitelj posjeduje i upravlja pekarnicom Dong [Fong] koja je osvojila nagradu James Beard.

Linh Garza: Moje ime je Linh Garza i radim za obiteljsku tvrtku u New Orleansu, Dong Phuong Bakery, Bakeshop, i tamo smo od ranih 80-ih. 1982. točnije.

Kellee: Tijekom proteklih 40 godina, pekara Dong Phuong postala je institucija New Orleansa, poznata po sendvičima Banh Mi (lokalno poznatim kao Vietamese Po'Boy) i jedan od najboljih gradskih dobavljača kraljevske torte, Mardi Grasa tradicija.

Linh dijeli priču o tome kako je njezina obitelj došla u New Orleans East kao izbjeglice iz Vijetnamskog rata i kako su na kraju otvorili pekaru Dong Phuong

Linh Garza: Moja je obitelj napustila Vijetnam 1978. Imao sam šest mjeseci kad smo se ukrcali na taj brod. Bili smo jedni od ljudi na brodu sa stotinama drugih, tisućama drugih. I napustili smo Vijetnam, ukrcali se na brod. Bilo je to... čuti mamu kako mi priča priču, prilično je nevjerojatno. Nevjerojatno je ići na to putovanje. Vozili smo se brodom do Malezije i proveli godinu dana u izbjegličkom kampu prije nego što smo uspjeli stići do SAD-a, ali susreli smo se s gusarima.

Kellee Edwards: Vau. Htio sam pitati, koliko je dugo trajalo to putovanje, počevši od mjesta gdje ste krenuli do Malezije, a zatim od Malezije do SAD-a?

Linh Garza: Pa, prema onome što mi je mama rekla, dok sam bio na brodu, bili su to dani kad nisam vidio kopno. Bila je to prilično zastrašujuća situacija. Kao što sam rekao, rekla je da su se pirati ukrcali na brod. Opljačkani smo. Srećom, nije bilo drugih situacija za koje smo čuli i s kojima su se drugi ljudi morali suočiti kada su se susreli s piratima, silovanjima ili ubojstvima ili nečim sličnim. Tako da smo bili zahvalni što smo otišli, iako bez svoje imovine, ali otišli smo sa svojim životima. To je samo po sebi bio blagoslov. Ali, da, nakon dana, tjedana na otvorenom oceanu.

Linh Garza [03:24]: Kad smo stigli u Maleziju, zapravo nas nisu htjeli. Vraćali su nas na more. Kažu, 'puno je', ili što god već bilo. I moja mama je rekla da je moj tata bio jedan od prvih koji je skočio u vodu i samo je uvukao čamac i rekao: 'Ne, mi se ne vraćamo.' I vidjeti je kako priča tu priču, još uvijek me čini prilično emotivnim. Budući da sam sada mama, jednostavno ne mogu zamisliti da budem tako hrabra da krenem na to putovanje. Beba od šest mjeseci, a moj brat je imao dvije godine, i jednostavno ostaviti sve što imaš, sve što znaš u nepoznato samo da svojoj obitelji daš šansu za bolji život.

Kellee Edwards: Apsolutno. Kada je vaša obitelj stigla u New Orleans i zašto su odlučili pokrenuti pekarnicu?

Linh Garza: Stigli smo krajem 1979., 1980. Najbolji prijatelj mog oca bio je taj koji nas je sponzorirao, a on je u to vrijeme živio u New Orleansu. Tako smo mi, valjda, izabrali New Orleans ili je New Orleans izabrao nas. I već je postojala zajednica, bilo je dosta Vijetnamaca koji su otišli s padom Saigona 1975. Dakle, već je postojala populacija i zajednica. Smjestili smo se u ono što je postalo poznato kao Versailles. To je zapravo selo Dulles, ali valjda Vijetnamci s našim korijenima s nekim francuskim utjecajem, zvali smo ga Versailles. I bilo je samo pitanje preživljavanja. Došli smo ovamo bez novca, bez znanja engleskog jezika, doista bez ikakvih vještina koje bi na neki način značile zarađivanje za život.

Linh Garza: Dakle, moja mama, njezin tata u Vijetnamu imali su pekaru. Bio je pekar. Tako je odrasla u svojoj obitelji, uvijek je pomagala u poslu, u pekari. Tako je naučila, iako to definitivno nije bio njezin izbor zanimanja, nije željela postati pekar-

Kellee Edwards: Što je htjela postati?

Linh Garza: Htjela je postati bankar.

Kellee Edwards: Oh, vau.

Linh Garza: Htjela se obući u te lijepe haljine i ići na posao u ured. To je bilo kao san. Nije htjela ovo. Išla je na fakultet u Vijetnamu, u Saigonu, ali bombe i rat su postajali prejaki, pa se morala vratiti kući.

Kellee Edwards: Tako je zanimljivo jer je željela staviti B u bankarstvo, a B je stavila u pekarstvo.

Linh Garza: Tako je.

Kellee Edwards: Zanimljivo je kad sam naučila da kada roditelji imaju te vlastite snove i oni krenu drugim putem i to je uvijek za dobrobit njihove obitelji.

Linh Garza: Da.

Kellee Edwards: Uvijek je to za dobrobit njihove obitelji.

Linh Garza: Da, žrtva. Pravo.

Iako nije željela takav život, naučila je, znala je napraviti neke stvari. A tada je svatko morao uplaćivati ​​da bi zaradio novac, da bi uzdržavao obitelj. Tako je u našoj kuhinji počela raditi ove male kolače i kolače, a donijela ih je na lokalne tržnice kako bi ih prodala. Tako je počelo. A moj tata je u to vrijeme samo radio kao skladištar u lokalnom supermarketu, zarađujući, koliko, 2, 3 dolara na sat ili tako nešto. Navečer je išao u školu. Želio je biti inženjer. Bio je u vijetnamskim zračnim snagama, a matematika i znanost su oduvijek bile njegova ljubav.

Kellee Edwards: Da.

Linh Garza: Volio je taj dio. Ali kad je shvatio da, hej, zajednica, ona ima takvu podršku za svoje proizvode jer su svi htjeli okus doma. Njezini su se kolači prodavali kao kolači. Jednostavno im je išlo tako dobro. I kad je to shvatio, dao je otkaz, pomogao joj je i otišli su odatle.

Kellee Edwards: Pa, reći ću ovo. Kad kažeš da sam otišao odatle, to je doslovno najzgodnija pekara u okolici. Vi momci imate... Vidio sam videe. Imate redove ispred vrata da biste dobili svoje proizvode. Tako da je to prilično inspirativno čuti. Recite nam nešto o kraljevskoj torti koja je, čini se, glavna zvijezda Dong Phuonga.

Linh Garza: Oh, kraljevski kolači. Dakle, nakon Katrine, nakon uragana Katrina, puno se pekara zatvorilo, a mi smo srećom uspjeli to preživjeti, još jedna tragedija u određenom smislu. Nalazimo se prilično daleko od mreže od New Orleansa, otprilike smo 20 minuta od centra , i stvarno smo jedina pekara u okolici. Htjeli smo našoj zajednici dati okus ove ulice u New Orleansu, ali oni nisu morali ići predaleko da bi je dobili, ali smo znali da moramo zadovoljiti ukus zajednice. Vijetnamci ne vole previše taj jako slatki, slatki desert, pa smo napravili neke promjene. Tradicionalnu glazuru od šećera promijenili smo u glazuru od krem ​​sira kako bismo joj dali više pikantan okus, a ne čistu slatkoću.

Zatim smo upotrijebili naše tradicionalno tijesto za brioche koje smo oduvijek koristili za naše druge proizvode i to smo upotrijebili kao bazu. Moja mama, sa svojih 10 000 vještina, od kojih je jedna bila šivanje, počela je raditi taj oblik jer smo pokušavali shvatiti kako napraviti ovaj oblik, ovaj ovalni, kružni oblik, a da ne moramo plesti tijesto? A ona je rekla, 'Hej, gledaj. Pa, kod šivanja, ako želiš natjerati tkaninu da se savije, samo je napraviš raspore i samo je izrežeš.' I tako je to učinila, i tako smo došli do oblika i izgleda koji sada ima, a mi smo ga zadržali.

Kellee Edwards: To je zanimljivo jer zvuči kao... jer vjerujem da je otac vaše majke bio Kinez. Pravo?

Linh Garza: Da.

Kellee Edwards: Dakle, davao joj je kineske recepte, a onda je očito koristila vijetnamske recepte koje je htjela. I onda dođete u Ameriku i onda ga također napravite... Malo ga promijenite da odgovara i drugim ukusima.

Linh Garza: Da. Dakle, francuski utjecaj, kao što sam rekao, moj je tata bio toliko velik u znanosti i matematici, a pekarstvo je spadalo u to, znanost o pekarstvu. Pa bi studirao. Imamo cijelu biblioteku knjiga koje bi on prelio kroz različite tehnike, različite temperature, različite omjere. Bio je tako veliki u tome. I to nam je pomoglo da smislimo druge recepte za naš francuski kruh. U Vijetnamu, zbog francuskog utjecaja, iznenađujuće je da mnogo ljudi jede kruh nego rižu.

Kellee Edwards: Da, definitivno. U pravu si.

Linh Garza: I kava. Pijemo kavu umjesto čaja.

Kellee Edwards: Umjesto čaja.

Linh Garza: Da, zbog tog francuskog utjecaja. Ali da, dakle cijeli kralj ... Prodali smo 100 kraljevskih kolača tijekom cijele sezone te prve godine i bili smo tako uzbuđeni.

Kellee Edwards: A sada?

Linh Garza: A sada, napravimo više od 1200 dnevno tijekom cijele sezone.

Kellee Edwards: O, Bože. I svaki dan su rasprodane.

Linh Garza: Rasprodane su. Da, svaki dan su rasprodane.

Kellee Edwards: O, Bože. U koliko sati počinjete peći da budu spremni? Je li to stvar preko noći?

Linh Garza: Da. Sve je to kroz dan. Sve je to kroz noć. Imamo tri smjene. Imamo skoro 24 sata kada je sezona kraljevskih kolača. Da, pečenje, izrada.

Kellee Edwards: Pa, reći ću ovo. Bio sam u New Orleansu nekoliko puta i nikada nisam doživio niti sam bio bilo gdje istočno osim u centru grada, a sada mi dajete razlog jer kad pomislim na New Orleans, pomislim na rakove. Mislim na kamenice pečene na ugljenu, momci. Sve te stvari povezujem s kuhinjom New Orleansa. I onda ti kažeš, 'Hej, i mi imamo nešto ovdje.' I mislio sam da je to stvarno super. I jedna stvar koju sam se pitao je da sam bio kao, dobro, što znači Dong Phuong? To doslovno znači istok. Pravo?

Linh Garza: Jeste. To znači istok. Zato putuj na istok.

Kellee Edwards: Vau. Točno.

Linh Garza: Krenite na to putovanje. Vrijedilo bi.

Kellee Edwards: 20 minuta vani.

Linh Garza: 20 minuta vani.

Kellee Edwards: To je sjajno. Ali zato što ide tako dobro, prihvaćaju ga, tako zvuči, posvuda. Osvojili ste vrlo, vrlo prestižnu nagradu. Recite nam kako je bilo osvojiti nagradu James Beard.

Linh Garza: Pa su mi poslali e-mail. Mislio sam da je prijevara. Doslovno sam je stavio u svoj sandučić za smeće jer nisam... Znao sam za James Bearda, jer sam gurman na neki način, pa znam koliko je ta nagrada bila prestižna. Rekao sam: 'Nema šanse. Ovo je prijevara.' Pretpostavljam da im nisam odgovorio na e-poštu, pa su me zapravo nazvali, a ja sam rekao...

Kellee Edwards: Oni kažu, 'Bok. Mi smo pravi.'

Linh Garza: Oh, u redu. U redu. Dopustite mi da sada maknem tu e-poštu iz svoje kutije za smeće. Ali da, bilo je tako nevjerojatno. Bila je tolika čast dobiti nagradu za američki klasik. Nevjerojatno koliko to znači. To samo znači da smo prihvaćeni. Naša hrana, naša kuhinja se prihvaćaju. Nazivaju ga američkim klasikom. To je nevjerojatno. I znate koji je trenutak za mene bio najponosniji? Bilo je to kad je moja obitelj nazvala iz našeg sela u Vijetnamu i rekla, 'Hej, ovdje je novinski članak-

Kellee Edwards: Oh, vau.

Linh Garza: ... o vama, momci, o tome što ste osvojili nagradu James Beard.' Nemam riječi kojima bih opisao koliko smo bili divni, koliko smo ponosni što smo bili prepoznati ne samo ovdje nego i ondje-

Kellee Edwards: Apsolutno.

Linh Garza: ... naša obitelj. Da, ne samo da smo stigli do Amerike, nego smo napredovali i uspjeli. I ne samo za nas nego za cijelu našu zajednicu, našu kulturu, naše ljude.

Kellee Edwards: Apsolutno. To je predivno. Što biste rekli da vam je najdraži artikl u pekari?

Linh Garza: Moj omiljeni predmet je zapravo prva stvar koju je moja mama napravila, po čemu je moj djed bio poznat u Vijetnamu, to je bánh pía. To je torta od graha. To je pecivo od graha. A svidio mi se onaj durian. Znam da postoji... Znam. Znam.

Kellee Edwards: Durian što?

Linh Garza: Znam da durian evocira, da, evocira na neke...

Kellee Edwards: Emocije.

Linh Garza: ... emocije, ali nemam problema s mirisom. Ja to zapravo volim. Mislim da je to vrlo slatko, ukusno voće. A kad se nađe u pecivu, mislim da je nevjerojatan. Tako da mi je to zapravo najdraže. I dalje mi je najdraži. Moj ujak je u Vijetnamu. Tamo još uvijek vode pekaru nakon što je moj djed preminuo, i još uvijek je rade, i volim je. Da, jedan je od mojih omiljenih. Mislim da će mi uvijek biti najdraži.

Kellee Edwards: Dobro. Možda ću biti skloniji da probam jer si to tako rekao.

Linh Garza: Da.

Kellee Edwards: Posebno... I ti si sklon tome jer si kao, slušaj, ovo je prva stvar koju je moja majka napravila. I tako mi se sviđa što si kao, povezat ću ovu vezu koju imam s ljubavlju prema svojoj majci i svemu što je žrtvovano, a to će biti kroz ovaj nevjerojatan desert.

Linh Garza: Da. I nevjerojatno je.

Kellee: (scenarij) Nakon pauze, Linh nam govori više o svom kvartu Versailles i kako je bilo odrastati kao dio izbjegličke zajednice

Kellee: (skripta) Dobro došli natrag u Let's Go Together s Travel + Leisure.

Moj današnji gost je Linh Garza, čija obitelj vodi jednu od najpopularnijih pekarnica u New Orleansu:

Dakle, vaša se obitelj smjestila u istočnom New Orleansu u zajednici zvanoj Versailles, koju ste maloprije podijelili s nama. Recite nam nešto o susjedstvu i kako je bilo odrastati u New Orleansu kao dio izbjegličke zajednice.

Linh Garza: Mislim da pomaže. Mislim da stvarno jest jer kada dođete na novo mjesto, ne poznajete nikoga, postoji jezična barijera. Tako da mislim da je moguće imati zajednicu u kojoj engleski možda neće biti potreban kada morate ići u trgovinu i kupovati potrepštine i slično. Pa mislim da pomaže, ali me i izoliralo. Dok sam tamo odrastao, odrastao u istočnom New Orleansu, bio sam daleko od svih turističkih mjesta. Mislim da nisam ni otišao u centar dok nisam bio puno stariji. Moji su roditelji cijelo vrijeme radili u tvrtki, a ja sam vikendom pomagao u pekari, tako da nije bilo puno vremena za istraživanje, a to je nešto što sam oduvijek želio raditi. Kad sam odselio, vratio sam se kao turist samo zato da vidim što drugi vide od našeg grada. Pokušao sam posjetiti sva druga područja.

Kellee Edwards: Jeste li bili šokirani onim što ste doživjeli jer je bilo udaljeno samo 20 minuta? Sve je ovo bilo ovdje cijelo vrijeme i sada to tek proživljavam.

Linh Garza: Bilo je. U neku ruku, prelijepo je. Volim Audubon Park, City Park. Volim sve hrastove. Ja sam priroda... Tako da volim ići dolje i vidjeti sve te ogromne kuće na St. Charlesu. Ali ne mislim da sam ikada stvarno bio, budući da nisam živio tamo, nisam siguran jesam li ikada bio stvarno uronjen u cijelu kulturu za koju pretpostavljam da drugi znaju o New Orleansu.

Kellee Edwards: Tako je.

Linh Garza: Kao što sam rekao, bili smo prilično razdvojeni. Osim hrane, probao sam sve što se tiče hrane, ali osim toga, osjećao sam se malo udaljeno od samog grada.

Kellee Edwards: Kako biste rekli da je vijetnamska zajednica u New Orleansu jedinstvena? Po čemu je jedinstven?

Linh Garza: Mislim da smo jedinstveni u smislu da smo blisko povezani, ali se također pokušavamo prilagoditi. Pokušavamo se uklopiti kroz hranu za jednog. Sada vidite puno mjesta oko New Orleansa. Svako susjedstvo u New Orleansu sada ima pho restoran.

Kellee Edwards: Tako je.

Linh Garza: A onda vidite porast viet-cajunskih ribljih restorana. To tek dolazi. Moraš to probati.

Kellee Edwards: Da. Ja sam kao, Viet-Cajun, oh, njam.

Jer definitivno volim malo začina u svojoj hrani. Volim malo Cajuna. U redu.

Linh Garza: Da. Dakle, morate to probati. ne znam Čini se da smo samo otporni. Bili smo jedna od prvih zajednica koja se vratila nakon Katrine.

Kellee Edwards: Oh, vau.

Linh Garza: Zaglavili smo. Nismo odustali.

Kellee Edwards: Kako biste rekli da se vijetnamska zajednica u New Orleansu promijenila tijekom godina?

Linh Garza: Pa, u Versaillesu je još uvijek pretežno vijetnamski. Sad zapravo imamo imena ulica na vijetnamskom.

Kellee Edwards: Oh, vau.

Linh Garza: Saigon Drive. Tako da se u određenom smislu proširio, ali također vidite egzodus sljedeće generacije Vijetnamaca, moje generacije, generacije poslije mene. Počinju se širiti vani, sada žive u drugim dijelovima New Orleansa. Ali također vidimo nove imigrante koji dolaze nakon Katrine. Imamo priljev hispanoameričkog stanovništva u našoj zajednici. Sada je španjolska misa u našoj crkvi.

Kellee Edwards: Oh, vau.

Linh Garza: Da. Postoji mala latino tržnica. I u pekarnici nam je gotovo polovica zaposlenih Hispanoamerikanci, a proširili smo se i na latinske proizvode. Moja mama je uvijek pravila flan, ali nisam znala da to ima neke latinoameričke korijene. Dok sam odrastala, mislila sam: 'Oh, volim flan.' Ali sad-

Kellee Edwards: Zove li se flan?

Linh Garza: Jeste.

Kellee Edwards: Oh, čovječe. Nisam to znao.

Linh Garza: Pa, to je drugačiji naglasak. To je banh [flang]. Umjesto flanca, to je flang.

Kellee Edwards: Tako je. Pa, živim u LA-u. Znam dosta o flanu sigurno. Zanimljivo je da ste na neki način govorili da se dvije zajednice spajaju na nekim različitim područjima. Kao što ste rekli, sada imaju masu. A onda čak i u vašoj pekari, vi dečki miješate neke svoje tradicije s njihovom tradicijom, kao što ste rekli, s flanom. Zvuči kao da to nije samo zajednica, nego također, kao što ste ranije rekli, postaje sve više mainstream što se tiče vaše pekare. Kako se po vašem mišljenju uvriježeno prihvaćanje vijetnamske kuhinje promijenilo tijekom godina?

Linh Garza: Pa, da ti kažem. Odrastajući, išao sam u ... U osnovnoj školi, moj brat i ja bili smo prvi vijetnamski učenik kojeg su ikada imali.

Kellee Edwards: Oh.

Linh Garza: Prvi.

Kellee Edwards: Znam da je to moralo biti zanimljivo.

Linh Garza: Da. Pa kad nam je mama spakirala ručak-

Kellee Edwards: Oh, u redu.

Linh Garza: ... nije dobro primljeno.

Kellee Edwards: A ručak je velika stvar.

Linh Garza: Da.

Kellee Edwards: Da, ručak, posebno u toj mladoj dobi, to je kao da ili dođeš s cool ručkom ili te netko zadirkuje. To je ono što je.

Linh Garza: Da. I to je kao, 'O da, taj riblji umak od gline, u ribljem umaku.'

Kellee Edwards: O, Bože.

Linh Garza: Mm-hmm (potvrdno). Bilo je zanimljivo odrastati i samo vidjeti kakva je naša hrana... Budući da smo bili djeca, naravno, nešto od toga je bilo uvredljivo ili ismijano, ali sada, ako znaš koje je najbolje fo mjesto, ti si cool klinac. Pravo?

Kellee Edwards: Naravno.

Linh Garza: Mislim da se moje dijete, moja kći, ne bi morala suočiti s istim kao ja dok sam odrastala jer je to postalo puno više mainstream. Za nas je to u određenom smislu gotovo ekvivalentno pilećoj juhi s rezancima. To je tako dobro poznato. I banh mi je, naravno, to je Vijetnamac, po' boy sad. Postaje prihvaćen kao po' boy u New Orleansu. To je jedan od... Dakle, to je...

Kellee Edwards: Osjećam da želim sudjelovati i doživjeti potpuno drugačije iskustvo sljedeći put kad odem u New Orleans jer sada znam da postoji sasvim druga kuhinja za koju nisam imala pojma da postoji. To je tako zanimljivo. Možete li podijeliti neka razmišljanja o vezi između hrane i kulture i kako je to oblikovalo vijetnamsko-američku zajednicu u New Orleansu?

Linh Garza: Mislim da je hrana najlakši način za razumijevanje naše kulture, po mom mišljenju. Ako ste voljni biti otvoreni, voljni ste probati, mislim da možete puno naučiti o kulturi kroz hranu. I mislim da je lako umjesto da jednostavno bude... Samo iskoristi priliku, jednostavno izađe tamo, samo proba. A ako vam se sviđa, jednostavno otvara toliko razgovora i sklapanja novih prijateljstava. Mislim da je to prolaz. Mislim da je to najlakši pristup.

Kellee Edwards: Apsolutno.

Linh Garza: Ako poštujete drugu kulturu, moći ćete isprobati nove stvari, jednostavno to učiniti. Neće te boljeti. To je hrana.

Kellee Edwards: Vrlo točno.

Linh Garza: Dakle, samo napravite skok i jednostavno pokušajte. Ako ti se ne sviđa, hej, probaj nešto drugo, ali samo daj priliku.

Kellee Edwards: Barem ste probali, sigurno.

Linh Garza: Točno. Samo probaj taj durian, curo. Jednostavno učinite to.

Kellee Edwards: Kad to kažeš, samo se nasmijem jer pomislim na miris, i mislim, moram se uvijek sjećati, unutar ovog neobičnog vanzemaljskog komada voća, nevjerojatan je. Sveti dimovi. Osim vaše pekare, koja su mjesta za koja mislite da ljudi moraju posjetiti kada odu u New Orleans?

Linh Garza: Pa, moja mama, ona voli pečene kamenice.

Kellee Edwards: I ja. Vau.

Linh Garza: Dakle Drago. Svaki put kad dođem doma, jer ni ona ne izlazi puno, zauzeta poslom i 20 minuta udaljena od svega, od civilizacije, uvijek je pokušam odvesti tamo. I kao što sam rekao, volim prirodni dio New Orleansa, sve parkove koje imamo. Čekaj da razmislim. Kad sam imao 21 godinu, mogao sam reći Bourbon Street, ali sad kad sam puno stariji, to je kao da se u Bourbon Streetu pojaviš ne pijan, to je apsolutno odvratno.

Kellee Edwards: Oh.

Linh Garza: Oh, već moraš biti ... da ne bi-

Kellee Edwards: Budite svjesni svoje okoline.

Linh Garza: Da. Oh. Biti u centru grada, biti u četvrti, to je drugačije ... Mislim da ne postoji niti jedan drugi grad kao što je on.

Kellee Edwards: Budući da imate svoje poznate kraljevske kolače, želim znati što mislite o još nečemu po čemu je New Orleans poznat, a to je tu, beignets.

Linh Garza: Beignets. Da, volim beignets.

Kellee Edwards: Da.

Linh Garza: Čim ... jer aerodrom je blizu. Ima Café Du Monde i tamo stanem, pokupim za mamu, i njena kava, ona ode café au lait, a ja joj donesem. Volim beignets. I razmišljali smo o izradi beigneta jer moja mama zapravo kaže da je moj djed radio beignets.

Kellee Edwards: Pa, onda, eto. Što čekamo?

Linh Garza: Znam.

Zovu to kolači s jastucima, tako se zove. U vijetnamskom, izravnom prijevodu, zove se pillow cakes jer izgleda poput jastuka.

Kellee Edwards: Pa, možeš li reći kako to zvuči na vijetnamskom?

Linh Garza: Torta s jastucima.

Kellee Edwards: Torta s jastucima. Thú vị. Da.

Linh Garza: Jastuk je jastuk.

Kellee Edwards: Možete ponijeti ... Već imate flan.

Linh Garza: Znam.

Kellee Edwards: Samo naprijed i pokušajte vidjeti... Slušajte. Učinite ih nevjerojatnima. Nemojte ih učiniti previše dobrima jer bih otišao provjeriti hoću li doživjeti iskustvo s beignetom u Café Du Monde. Pa ja... ostavimo kraljevske kolače tamo.

Pa, puno ti hvala, Linh, što si došao i podijelio nešto o svojoj zajednici i svojoj sjajnoj pekari. Nadam se da ću sada kad sam vas intervjuirao, umjesto da čekam dva sata u redu da uzmem jedan od vaših kolača, telefonirati i nadam se da će to trajati oko 30 minuta.

Linh Garza: Da, imaš vezu. Da, sada imaš neke veze. Da. Samo me vikni.

Kellee Edwards: Cijenim to.

Linh Garza: Ali mi pravimo kraljevske kolače samo tijekom Mardi Grasa, tako da morate-

Kellee Edwards: Dobro je znati.

Linh Garza: Držimo se tradicije.

Kellee Edwards: U redu. Pošteno. Pošteno.

Linh Garza: Od kraljevih dana do Mardi Grasa do Fat Tuesdaya, i to je to.

Kellee Edwards: To je sjajno. Hvala vam.

Linh Garza: Ne, hvala.

Kellee: (scenarij) To je sve za ovu epizodu Idemo zajedno, podcasta Travel + Leisure. Ja sam Kellee Edwards. Naš gost u ovoj epizodi bio je Linh Garza, predsjednik Dong Phuong Bakery u New Orleansu. Saznajte više o pekarnici prateći ih na Instagramu na (@D-P-Bakeshop) i provjerite njihovu web stranicu na D-P-Bakeshop.com

Hvala našem produkcijskom timu Pod People: Rachael King, Matt Sav, Danielle Roth, Lene Bech Sillisen i Marvin Yueh [yu-eh]. Ova je emisija snimljena u Los Angelesu, montirana u New Yorku i može se pronaći gdje god dobijete svoje podcaste.

Hvala i timu tvrtke Travel and Leisure, Deanne Kaczerski, Nini Ruggiero i Tanneru Saundersu

Više možete saznati u podcastu putovanja i slobodnog vremena točka com kosa crta. Travel + Leisure IG možete pronaći @travelandleisure, na Twitteru @travelleisure, na TikTiku @travelandleisuremag, a mene možete pronaći na @kelleesetgo.