U blokovima koji okružuju Bryant Park u New Yorku pronaći ćete početke prehrambene staze - one koja se vijuga kroz neugledan dio Midtown Manhattana, s poslovnim hotelima i sivim kondominijumima, prema East Riveru. Ovdje neki od omiljenih japanskih lanaca ležernih restorana postavljaju trgovine. Mnogima je to prvi pokušaj da provale u grad koji je izuzetno težak restoranska scena .
Braća Anan i Toi Sugeno, tim koji stoji iza netom otvorenog mjesta za ramen Tončin na 36. i 5., osjećao se privučenim gradom iz mnogih razloga. Pronašli smo neke sličnosti između Tokija i New Yorka, rekao je Anan. Primjerice, i u Tokiju i u New Yorku ljudi obično izlaze jesti vozeći se vlakovima ili šetajući. To je također grad koji, slično kao i Tokio, voli svoju hranu - i postavlja visoke standarde za restorane.
Znali smo da je New York najkonkurentnije i najteže mjesto u restoranskom poslu, rekao je Sugeno. Ali svejedno smo željeli podijeliti Tončinov ramen.
Povezano: Pogledajte prvi put ovogodišnje božićno drvce Rockefeller centra
Njihov otac i stric osnovali su prvi restoran Tonchin u Tokiju davne 1992. godine, a također posjeduju marku Kaburaya izakaya i lanac restorana u stilu ribarnice pod nazivom Marutomi Suisan. Tijekom posljednjih 25 godina, lokacije Tonchin proširile su se diljem Japana te u Šangaj i Tajvan. Ali New York je, kao što i svaki restoran može znati, svoja zvijer. Ohrabrio ih je napor drugih japanskih lanaca restorana koji su skočili na ovo najizazovnije tržište.
Kad smo ih vidjeli kako se otvaraju i uspijevaju u New Yorku, poželjeli smo pokušati, rekao je Sugeno. Još uvijek vjerujemo da postoji prostor za širenje japanske prehrambene kulture diljem New Yorka i svijeta, jer se radi o mnogo više od pukog sushija.
Tonchin Bar Interijeri Zasluge: Nicole FranzenNjujorčani već imaju puno domaćih opcija za japansku hranu, a interes raste za regionalne kuhinje i ne-sushi opcije. Ovogodišnji Michelinov vodič glumilo 16 japanskih restorana - većina bilo kojeg grada izvan Japana - uključujući jedno kaiseki mjesto i jedno posluživanje šojin Budistička kuhinja, ona koja se fokusira na tempuru, pa čak i stručnjak za yakitori. Voljena prehrambena grupa Sunrise Mart čak sljedeće godine otvara dvoranu japanske hrane od 20.000 četvornih metara u brooklynskom Industry Cityju.
Pa kako inozemni lanac svoj nalet pretvara u grad s visokim standardima, posebno onaj koji su već pokvarile japanske opcije? Braća Sugeno znala su da sam ramen nije osobito prodoran; iako su osvojili publiku u svom rodnom gradu, Anan priznaje da su u New Yorku ramen već toliko dugo isticali ljudi iz cijelog svijeta. Kako bi izdvojili državno mjesto Tonchin, braća su surađivala s lokalnim projektnim timom, koji je vrlo aktivan na prvim linijama njujorške restoranske i dizajnerske scene.
Tonchin Interijeri Blagovaonica Zasluge: Nicole FranzenZadržat će jelovnik s ramenom koji ih je proslavio - tokijski Tonkatsu, s mutnom, masnom juhom, potpis je stavke, ali orašasto začinjeni tan tan jednako je opojna opcija - dok njihove uniforme, posuđe, keramika, i drugi elementi dizajna reagiraju na njujoršku osjetljivost. Vjerujemo da će to biti mjesto gdje će mještani moći uživati u novom stilu restorana ramen, rekao je Sugeno. Lutajte blokovima oko restorana i primijetit ćete da povijesno dominantni dio Malog Tokija u East Villageu ima neku konkurenciju.
Neki su primijetili da se Midtown East pojavljuje kao mala japanska enklava, s restoranima i trgovinama koji se skupljaju u određene blokove. Možda se lanci nadaju poslovnim putnicima od kuće, koji bi sigurno bili u posjetu hotelima i sjedištima poduzeća u tom području. Diplomatski značaj četvrti, u kojoj se nalazi sjedište Japansko društvo i Japanski generalni konzulat , također je značajan.
Tonchin Bar Interijeri Zasluge: Nicole Franzen
Tonchin Interijeri Blagovaonica Zasluge: Nicole Franzen