'Moj cilj je jednostavan', kaže kuhar i ugostitelj Nicole Ponseca . 'Da bi filipinska hrana dobila mjesto za kulinarskim stolom.' Filipinci čine jednu od najvećih azijskih zajednica u zemlji, objašnjava ona, 'ali kad sam ja počinjala, naša se hrana prvenstveno nalazila na periferiji - u mjestima kao što su Daly City, izvan San Francisca, ili Queens, New York - i u stilu koji više podsjeća na ono što bi služili naši bake i djedovi.'
Ponseca je snaga iza popularnog N.Y.C. restoran Jeepney (Unosi – ) i, zajedno sa svojim glavnim kuharom Miguelom Trinidadom, koautor kuharice za 2018. Ja sam Filipinac . Ona je također jedan od mnogih kuhara diljem zemlje koji skreću pozornost na golemi kulinarski leksikon Filipini . Godine 2021. Ponseca je proširila svoj doseg otvorivši ispostavu Jeepney u Miamiju. Ovih dana, kaže ona, 'scena je oslobođena očekivanja i preplavljena kreativnošću.'
Ovdje su njezina mjesta za najbolje od moderne filipinsko-američke kuhinje.
Park's Finest, Los Angeles
Johneric Concordia spaja američki roštilj i filipinske okuse u svom restoranu Echo Park Park's Finest , koji je inspiriran receptima koje je pripremala njegova obitelj dok je on odrastao THE. Probajte Mama Leah's Coconut Beef, pirjanu u vrhnju od kokosa, octu, čiliju i ribljem umaku. Predjela od 10 do 17 dolara.
Pogiboy, Washington, D.C.
Početkom 2021. D.C. otvorili su kuhari Tom Cunanan i Paolo Dungca Pogiboy : njihova počast Jollibeeju i drugim popularnim filipincima restorani brze hrane . Jelovnik je riff na klasicima, poput prženih pilećih krilaca — njihova je verzija začinjena tamarindom i poslužena s čipsom od škampa i kečapom od banane. Predjela od 9 do 19 USD.
Dobro hranjeni i bijela riža, San Diego
Ove zime kuhar Phillip Esteban namjerava otvoriti filipinski filipinski restoran — što je još uvijek rijetkost u SAD-u — u National Cityju, južno od san Diego . Pa Fed će se pridružiti njegovom brzom ležernom mjestu, Bijela riža , koji nudi zdjelice i omiljena jela prilagođena veganima na gradskoj tržnici Liberty Public Market. Predjela od 8 do 13 USD.
Fox, Seattle
Ono što je započelo kao pop-up projekt kuharice Melisse Mirande razvilo se u klasično mjesto u Seattle u četvrti Beacon Hill. Osnovano 2018. godine, Lasica — njezino ime, 'divlja mačka' na tagalogu, naklon je nadimak njezina oca imigranta — njeguje toplu obiteljsku atmosferu. Osoblje je spremno i voljno provesti pridošlice kroz svako jelo, uključujući i specijalitet kuće, kare kare, bogati, sporo kuhani gulaš od rebarca u umaku od kikirikija. Predjela od 15 do 28 dolara.
Jeepney, Miami
The Miami ogranak popularnog restorana Ponseca East Village nalazi se u Wynwood'su 1-800-Lucky sala za hranu. Upoznaje Floriđane s njezinim verzijama filipinskih osnovnih namirnica, poput svinjskog sisiga — trostruko kuhane svinjske potrbušine s đumbirom, češnjakom, čilijem i lukom — i pilećih ražnjića na žaru. Predjela od 8 do 17 USD.
Verzija ove priče prvi put se pojavila u izdanju časopisa iz listopada 2021 Putovanja + slobodno vrijeme ispod naslova Filipinski novi val.