Običaji i običaji povezani s blagovanjem i pićem razvijaju se tijekom vremena i mjesta. Dostava hrane i složeni obroci za hranu povećavali su popularnost čak i prije nego što je pandemija zatvorila restorane. Prehrambeni stilovi poput veganskog, vegetarijanskog, paleo i bez ugljikohidrata postaju uobičajeni u određenim dijelovima zemlje. Kokteli su postali složeni projekti s čak desetak sastojaka - velika promjena u odnosu na jednostavne highball, scotch i soda te rum i kolu iz prošlosti. Jedan od uživanih običaja povezanih s blagovanjem i pićem - predjelo - nastao je u Italiji prije nekoliko stotina godina, a nastavlja se u raznim oblicima širom svijeta i danas.

Aperitivo je piće, obično vino ili lagani miješani koktel, popraćen malim obrokom na kraju radnog dana, namijenjenim uvodu u večeru. U Italiji, gdje se večera obično jede kasnije nego u SAD-u, tipično doba dana za aperitivo je oko 7-9 sati. Piće i prateća grickalica namijenjeni su pobuđivanju apetita i postavljanju pozornice obroka, pa su pića često biljna, gorka ili pjenušava. Iako bi moglo postojati udaljena veza, aperitivo nije isto što i happy hour, obično od 16-18 sati, gdje se popusti piće, a hrane ima u izobilju, a često zauzima mjesto večere.

'Nije moguće odabrati datum za početak aperitiva, ali to je društveno iskustvo koje je započelo krajem 1700-ih', rekao je Giammario Villa, pedagog za vino i hranu iz Los Angelesa. Putovanja + slobodno vrijeme .

Torinski destilator Antonio Benedetto Carpano zaslužan je za stvaranje vermuta, širokog pića aperitivnog napitka, 1786. godine, miješanja utvrđenog vina s raznim aromatičnim biljem i začinima. Prema Villi, bogato lokalno bilje u Pijemontu, u kombinaciji s njegovom tradicijom proizvodnje vina, doveli su gotovo prirodno do alkemije stvaranja vermuta.

Sljedeći je došao kafić za društvenu sredinu, gdje su se ljudi okupljali kako bi na kraju radnog dana uživali u lokalnim proizvodima poput suhomesnatih proizvoda i sireva, zajedno s čašom vermuta. U Italiji se gomila aperitiva okuplja na pijaci, osteriji ili kafiću, a različite su regije usvajale razna pića kako su se razvijale.

1860. godine Gaspare Campari stvorio je svoj istoimeni živopisni crveni, gorki napitak, široko poslužen kao aperitiv s gaziranom vodom ili u koktelima poput Negronija i Amerikana. Točan recept za Campari ostaje tajna, ali sastojci su gorko bilje, aromatično bilje i voće u alkoholu i vodi.

Otprilike u isto vrijeme, Alessandro Martini i Luigi Rossi kombinirali su bilje, prirodni karamel, aromatične biljne biljke i zeljaste biljke kako bi stvorili svoj prvi vermut, Martini & Rossi Rosso. Njihov izvorni recept, nepromijenjen više od 150 godina, strogo je čuvana tajna. Danas proizvodi Martini & Rossi uključuju razne vermute, kao i nekoliko pjenušavih vina. Najnoviji dodatak njihovoj liniji je Divlji , aperitivni vermut žive boje i nota citrusa.

Općenito, aperitivna pića su gorka, biljna i s malo alkohola. Vermut i druga vina, uključujući pjenušce poput sve popularnijeg prošeka, često se naručuju. Smatra se da gorki okusi potiču apetit, a lagana hrana stvara interes ili otvorenost za blagovanje, pa otuda i riječ aperitivo iz otvorena , Latinski za 'otvoren'. Villa je istaknula da su mnogi zalogaji od aperitiva prženi ili masni poput sireva, pršuta i mortadele, pa su pjenušava vina idealna sredstva za čišćenje nepca.