Tradicionalna toskanska kuhinja postala je cijenjena referentna točka za mnoge vrhunske moderne kuhare. Dobar dio jela temelji se na drevnim etrurskim receptima i onome što je svježe, zrelo i dostupno tijekom određene sezone. I to je jedna od najzdravijih dijeta na svijetu. Temelj mu je hladno prešano ekstra djevičansko maslinovo ulje i svježe povrće, nemasno meso i riba. Iako je meso sada standard za obroke, tek je relativno nov dolazak - sve dok nije bilo dobro nakon Drugog svjetskog rata, bio je to luksuz samo u nedjelju.
Gotovo svi toskanski restorani nude tradicionalnu kuhinju. Neki imaju svoj regionalni zaokret - na primjer, regija Maremma strastveno voli luk, dok ostatak Toskane obožava češnjak. Ponovno sam pokušao širiti svoje prijedloge po cijeloj Toskani s dva u velikim gradovima (ako možete nazvati Sienu s velikim brojem stanovnika od 55 000). Ostala su tri gotovo tajna mjesta za koja znaju samo oni vrlo poznati. Dakle, osjećajte se privilegirano; Znam, svaki put kad odem k njima i pojedem nebeski obrok.
Osteria del Cacciatore (Monte San Savino)
Ovo je sentimentalni favorit. Bilo je to prvo mjesto koje smo jeli u Toskani kad smo prije 27 godina ovdje pronašli kuću. Tu smo otkrili koliko mogu biti dobra svinjska rebra koja su u cjelini ostala neorezana, ali na žaru s mediteranskog tvrdog drveta. I dalje je nevjerojatno dobar kao što ga je tada vodila nova generacija iste obitelji. Smješteno uz cestu u mirnoj šumi, tačno na pola puta između Monte San Savina i nigdje (prema Sieni), ima najsvježije domaće meso, sireve i čvrsta lokalna vina. Specijaliteti su meso s roštilja, posebno bistecca alla Fiorentina (gusti, lagano kuhani odrezak koji je mekan od maslaca), svježe tjestenine, divlje svinje, divlja patka i vrganji u sezoni, kao i svježe tjestenine s raznovrsnim toskanskim umacima. Najbolje rezervirati, jer je omiljeno među lokalnim stanovništvom, posebno za nedjeljni ručak.
Trattoria La Tagliola (Arcidosso)
Na pola puta do starog vulkana zvanog Monte Amiata, skrivenog na kraju puta majušnog zaseoka, nalazi se ova poštovana tratorija s zapaljenim roštiljem u sredini. Specijalizirala se za planinsku toskansku hranu s manijom za vrganje. Ovo je zapravo vrganje. Ako ne znate što su to, niste živjeli. Roštiljani, puno su ukusniji od bifteka; gusti u juhi, jedinstveni su; prženi, oni će umrijeti; pirjani s malo češnjaka i peršina te proliveni povrhom fettuccinija, oni su ... shvaćate.
Imaju i izvrsnu odojku hranjenu mlijekom, pečenu s divljim komoračem ili pečenu gvinejsku kokoš ili janjeću nogu. Njihov krumpir pržen u pećnici umjetničko je djelo. Lovcu - što znači polako dinstano s rajčicama, začinskim biljem i češnjakom - nude divlju svinju, tripice ili jetru umotanu u slaninu. Za desert: na bazi kestena - oni rastu po cijelom gradu - ili uobičajeni toskanski slatkiši. Ignorirajte na vlastitu opasnost.
Restoran La Bussola (Porto Santo Stefano)
Toskanska riblja jela jednako su jednostavna i izvanredna kao i ostatak toskanske kuhinje. Ključ kod njih - čak i više nego kod mesa - je svježina. La Bussola, ugodna, romantična, sa šarmantnom unutrašnjošću o kojoj se Mario s ljubavlju brinuo, nalazi se preko puta luke za ribarske čamce i tog dana kupuju samo ono najbolje. Poslužuju sva klasična toskanska jela: domaće tjestenine s raznim umacima od ribe, cjelovite ribe pečene u tvrdoj kori soli, tagliatellini s miješanim plodovima mora, miješanom ribom s roštilja itd. Ali mogu poslužiti i nešto posebno za one koji traže nove ukuse: njoki di patate (okruglice od krumpira) s kozicama, porilukom i rikolom, ravioli od polumjeseca punjeni pestom s kozicama i tartufima (samo od pisanja o ovome padam u nesvijest) i tjestenina sa lignjama i radičem. Nezaboravan.
Trattoria Da Burde (Firenca)
Sad ćete zapitati, zašto od 2000 restorana u Firenci odabirem jedan koji je dugačka šetnja zapadno uz Arno, potpuno izvan turističkog područja? I ne samo to, već je otvoren samo za ručak, osim za večeru u petak navečer. Pa, to je jednostavno zato što je staro više od sto godina - počelo je kao restoran i trgovina prehrambenim proizvodima - i služi nepatvorena domaća jela s cijenama koje su, čini se, iz prošlog stoljeća. Predjelo su svi toskanski klasici: različito narezano meso i crostini . Juhe su toliko otporne da će u njima stajati žlica. Deserti se mijenjaju prema godišnjim dobima. Ako želite nešto drugo osim večere u petak, onda Il Santo Bevitore , odmah preko Ponte Vecchio, mora.
Taverna San Giuseppe (Siena)
Unutar zidina Siene, samo nekoliko stotina metara od svog poznatog Campa, otprilike je istinito iskustvo toskanske hrane koliko možete pronaći. Izvrsno opskrbljeni vinski podrum usječen u pješčenjak bio je etrurski stan, a kasnije srednjovjekovna kapela. Ambijent je neformalan, jelovnik se mijenja svakih nekoliko tjedana kako bi se pratila sezona od šparoga i artičoke do tartufa. Ravioli, pinci i pappardelle svi su domaći; goveđi kotlet u kori s vrganjima čini da želite zatvoriti oči da biste ga uživali, a Fiorentina odrezak je strogo pasmine Chianina. Ovo je omiljeno mjesto među lokalnim stanovništvom, savjetujemo vam da napravite rezervacije. Ili ću te pobijediti.