Prohladno je, oštro jesensko predvečerje. Ponoć se bliži, a ulice iskaču - doslovno, dok se vatromet nadvija nad glavom. Ulice su gusta gužva smrknutih lica, većina ih je zaklonjena pažljivo oslikanim kalaverama. Živa limena glazba odjekuje zrakom. Ovo je Día De Los Muertos iz grada Oaxaca. Možda nema mjesta na svijetu koje praznik promatra s tako raširenim žarom. Ali ne trebate stići tijekom prva dva dana studenog da biste se ovdje nastanili u osjećaju slavlja.
Živahna prijestolnica svoje istoimene države Oaxaca već je dugo njegovano domaće odredište. Međutim, tijekom posljednjeg desetljeća dodijelio je povećanom statusu globalne točke zaustavljanja - vođen privlačnošću lokalne kuhinje i velikom popularnošću mezcala, svog izvornog duha. Kako bi udovoljila potražnji, njegova mala zračna luka s 10 vrata sada svakodnevno prima izravne letove iz SAD-a. Spremni za istraživanje? Sve to popijte uz pomoć nekolicine stručnjaka.
Svaki put kad sam tamo, moram svratiti u Bar La Giralda radi svoje omiljene mikelade na planetu, kaže autor Javier Cabral, koji je nedavno napisao zajedno s knjigom Oaxaca: Home Cooking From the Heart of Mexico. U osnovi koriste pasilla chiles. Što više popijete, stiže više botane [grickalica].
Ulična hrana Oaxaca Zasluge: Grant_Hayward / Getty Images
Okusi oaxacanske kuhinje posjeduju prepoznatljiv intenzitet. Prema Cabralu, zahvaljujući svježim, lokalnim sastojcima koji često nađu put u jelima, onima koje često ne pronađete izvan ove specifične regije - dio Meksiko za koju tvrdi da se nije globalizirao tako brzo kao drugi. Hrana je bilo tako zeljasto zahvaljujući lišću avokada ili drugog samoniklog bilja koje se ovdje koristi - ili duboko voćno-začinsko, jer su čiliji tako dobri. Ili zdrav, zahvaljujući svim začinima i naslijeđnom kukuruzu koji je još uvijek normalan mjesto gdje god krenete, primjećuje. Okusi jednostavno popnu.
U Los Angelesu, emigrant iz Oaxacana Ivan Vasquez donio je velik dio te čarolije u Južnu Kaliforniju u Majka , koncept nadahnut kuhanjem njegove majke, na dva mjesta u cijelom gradu. Tradicionalni favoriti kao što su madeži, posole i tlajude upareni su zajedno s izborom od više od 300 mezala. Vasquez mjesečno posjećuje svoju domovinu kako bi iskopao ove autentične okuse - i žestoka pića - uvozeći ih natrag u svoje restorane. Dok je na putu kod kojeg često večera Destilat , gdje se robusni degustacijski meni s devet slijedova podudara s kreativnim koktelima ulivenim regionalnim biljem.
Još jedno omiljeno mjesto je Izvor , gdje pobjednik Vrhunskog kuhara 2016. Rodolfo Castellanos daje umjetničke izraze sa sezonskim sastojcima. Njegova hobotnica s roštilja i chicharron moraju se posjedovati. Za ručak Vasquez preporučuje La Popular - restoran s laganom atmosferom, prepoznatljiv po jarko žutoj fasadi. Jedno je od najboljih ležernih mjesta u centru Oaxace za uživanje u tlayudama, cevicheu ili sezonskoj juhi, kaže. Njihov meksički zanatski izbor piva nema premca i udaljen je samo nekoliko minuta od mojih omiljenih mezcalerija u gradu.
Ulična hrana Oaxaca Zasluge: © Studio One-One / Getty Images
Za kasne noćne obroke ne propustite El Lechoncito de Oro - ulični štand specijaliziran za tacos od svinjskog mesa, za koji je poznato da odrasle odrasle osobe dovodi do suza. Vasquez također usmjerava prvake do Las Tludas de Mina y Bustamante za lomljive tlayude pripremljene na roštilju na ugljen i čokoladni atol: tradicionalni grijani desertni napitak.
Ulična hrana i male kantine s rupama u zidu jedan su od mojih najdražih zalogaja u Oaxaci, kaže Elliott Coon, koji se prije deset godina preselio u grad kako bi zajedno osnovao Gem & Bolt - popularni mezcal, destiliran s damianom. Ovo su autentična mjesta na kojima zaista osjećate pravu teksturu, okus i boju onoga što je Oaxaca. Kad priželjkuje formalniju vezu, Coon nailazi na pouzdane klasike, uključujući La Tecu, u kojoj vrhovi kralježnice i tamalesa vladaju; Itanoni - tortilleria i antojeria koje je chef Alice Waters svojedobno nazvala svojim omiljenim restoranom u gradu; i Los Danzantes, umjetnički prostor s rustikalnom hranom i opsežnim točenim mezcalima. U Criollu uživa u degustacijskim jelovnicima koji su jednaki dijelovi predšpanske kuhinje i moderne fuzije.
Da biste pronašli najbolje okuse, uvijek možete otići izravno do izvora. Mercado de Abastos najveća je tržnica u Oaxaci, živopisna vitrina cijelog područja. Rezervirajte obilazak užurbanim čvorištem s poznatim vodičem - i slavnom osobom s Instagrama - Omarom Alonsom (@Oaxacking ). Tu mještani odlaze kupiti sve, objašnjava. Tijekom blagdana posebno je spakiran jer skupljamo sastojke koje ćemo morati ponuditi našim gostima koji dolaze tijekom svečanosti.
Gem & Bolt večera Zasluge: Scott Pasfield
Dolazak tijekom Día De Los Muertes i Alonso će vas odvesti do polja nevena u Zimatlan de Alvarez, kako biste kupili slavljenički cvijet od mještana koji ga uzgajaju. Ljudi cijelu godinu čekaju ovu priliku da se noću preruše i plešu na ulicama, objašnjava taj ritual.
Coon praznik obilježava godišnjim druženjem u svom domu u centar (centar grada). Ulaznice s oznakom 'samo na poziv' kulminiraju u usporedbe (parada) kroz grad i prikuplja novac za lokalne dobrotvorne organizacije. Tijekom devet godina, Dragulj i vijak je doprinio zajednici više od 50 000 USD. Postoji niz meksičkih država koje Dan mrtvih također prihvaćaju na nevjerojatno bogate načine, primjećuje ona, ali bez sumnje, Oaxaca je među najsvetijim i najšarenijim.