U samom središtu dinamične četvrti nalazi se Regola, mikro kvart čiji su kulinarski užici uspjeli čudesno ostati ispod radara - sve do sada. Ovdje se gurmanski restorani nastanjuju u velikim gradskim kućama, stoljetnim crkvama i renesansnim palačama. Stanite na križanje Vicolo della Moretta, Via dei Banchi Vecchi i Via del Pellegrino, a na pješačkoj ste udaljenosti ne jedan, već tri restorana s Michelinovom zvjezdicom.

Regola je oduvijek bila susjedstvo rimske kuhinje, ali pojava njenog gurmanskog epicentra pomalo je nedavni fenomen. Klaun , Restoran s dvije Michelinove zvjezdice Antonyja Genovesea, vjerojatno je sve započeo. 2003. talijanski kuhar rođen u Francuskoj šetao je jednom od najživopisnijih ulica Regole i zaljubio se u ušuškanu privlačnost tog područja.

Kvart je odabrao mene, kaže Genovese. Nalazi se u samom središtu grada, ali uklonjen iz kaosa.

Jednom kad je Il Pagliaccio otvorio svoja vrata, Regola je vidio potop drugih vrućih stolova za karte, počevši od Mučenje , restoran s rupom u zidu specijaliziran za povišenu rimsku uličnu hranu. Utonite u jednu od dubokih kožnih fotelja i naručite nekoliko najpoznatijih zalogaja: supplì (kuglice pržene riže punjene mozzarellom i pilećim trbuhom), crema fritta (krema od pržene kreme) i crocchette di patate (kroketi od krumpira).

2015. godine debitirao je chef Giulio Terrinoni Za mene Giulio Terrinoni na Regolinom bršljanom prekrivenom Vicolo della Moretta. Inovativni tappi (grickalice u stilu tapasa) restorana s Michelinovom zvjezdicom brzo su osvojili srca (i želudac) epikurejaca širom grada. Sezonski se jelovnik mijenja svakodnevno, ali uzorna jela uključuju tjesteninu od cappellacca punjenu zamorcima i dimljeni pecorino i carpaccio od kozica s foie grasom i želeom od crvenog luka.

Pipero Rim već je gotovo jedno desetljeće jedna od najboljih gradskih adresa za fino ručavanje. 2017. priznati kuhar restorana, Alessandro Pipero, pronašao je još jedan dom za restoran s Michelinovim zvjezdicama, na sjeveroistočnom rubu Regole.

Njegov glavni razlog: Proždrljivost - Regola je najkaloričnija četvrt u cijelom Rimu i Laziju.

Nova inkarnacija restorana zauzima elegantan otvoreni prostor, s visokim stropovima, suvremenom umjetnošću i elegantnim zasvođenim vratima. Hrana je primamljiva kao i uvijek dosad: bakalar s glavicom tamarinda s bijelom čokoladom i artičokama, lingvini od ostriga preprašen paprikom i rižota rižota prelivena marakujom.

Ljubitelji vina željet će se zaustaviti na Vinoteka Il Goccetto , rustikalni vinski bar s preko 850 različitih etiketa na svojim drvenim policama, dok bi ljubitelji koktela trebali zgrabiti napojnicu za Jerry Thomas Speakeasy , retro stilizirana traka koja služi podli plavi sako (u osnovi Hot Toddy izrađen od visokootpornog viskija).

Ako vaš posjet padne na zadnju nedjelju u mjesecu, nećete željeti propustiti Biomercato , vanjska tržnica na kojoj se prodaje svježe voće, lokalni proizvodi i suhomesnati proizvodi. Ponesite kući suvenir sa svog zaobilaznice, zalihom organskog meda i maslinovog ulja proizvođača iz Lazija.