'Kad bih pitao skupinu ljudi, & apos; kakva zamišljate da je večera u okrugu Orange? & Apos; odgovor bi bio nadasve negativan ', kaže chef Jason Quinn, koji je karijeru proveo u tom području.

Prepustite se svojim naj stereotipnijim idejama O.C. i vidite autoceste, trakaste centre i male kutije na obroncima. Restorani? Lanci. Isprobano, istinito, ničim izazovno.

Ali Quinn ne može prodati obični stari file mignon na Igralištu. 'Ljudi bi puno radije imali obraze od morske plodove,' kaže. 'Imamo nevjerojatnu količinu avanturističkih večera - možda čak i više nego u LA-u.'

Da budemo pošteni, fermentirano povrće u stilu Hunana, korejski roštilj, zdjele folije za hladnu obradu i tacos napravljeni od ručno prešanih kukuruznih tortilja već dugo imaju dom u okrugu Orange. Sada se, međutim, zanimljiviji trenuci s hranom ne događaju isključivo unutar zidova restorana koje vode azijski ili meksički imigranti. Visoko obučeni kuhari ubacuju etničku kuhinju u moderne američke jelovnike i otvaraju vlastite restorane u predgrađu L.A.-a.

Povezano: Najbolje plaže u Kaliforniji

To je pokret koji se događa po cijeloj zemlji, dok stanarine velikih gradova vrtoglavo prolaze kroz proračune mladih oružja koji žele raditi za sebe. Pogledajte ove godine Hrana i vino Najbolji pobjednici novog kuhara i vidjet ćete zdrav postotak talenata iz manjih gradova: Jonathan Brooks iz Milktoota u Indianapolisu, Katie Button iz Cúratea i Nightbell u Ashevilleu u Sjevernoj Karolini, Tim Maslow iz Ribellea iz Brooklinea u Massachusettsu. 'Nekad je bilo da smo kao kuhari bili usmjereni na velike prehrambene gradove poput New Yorka ili Chicaga', kaže Carlos Salgado, koji je vlasnik Taco maria u Costa Mesi u Kaliforniji, a ujedno je bio i pobjednik najboljeg novog kuhara ove godine. 'Sad kad putujem, prolazeći kroz Milwaukee ili predgrađe New Jerseyja, primjećujem neovisnije restorane koje vode kuhari.'

Uz to dolaze i zalogajnice čija se nepca polako otvaraju poput ... janjećih testisa. 'Jedne noći smo na jelovnik stavili janjeće testise', kaže Quinn. 'Otišao sam obaviti posao oko 5 sati navečer, a vratio sam se u 7 sati i bili smo rasprodani. Pomislio sam, & apos; što se upravo dogodilo?! & Apos; ' Kad smo zadnji put provjerili Taco Bell, na meniju nije bilo janjećih testisa ili obraza od morske plodove.

'Doimalo se neiskreno vratiti se u južnu Kaliforniju nakon što sam u San Franciscu otvorio restoran u LA-u', kaže Salgado. 'Ja sam dijete iz okruga Orange.'

Isprobajte ova mjesta za okus novog O.C .:

Taco maria u Costa Mesi

Nakon treninga s Danielom Pattersonom u Coi u San Franciscu i Jamesom Syhaboutom u Commisu u Oaklandu, Carlos Salgado vratio se kući kako bi lansirao taco kamion. Njegovo prvo mjesto od cigle, Taco Maria, nije taqueria, iako ćete na jelovniku za ručak pronaći izvrsne tacose od plavog kukuruza. Jelovnici za kušanje od četiri slijeda izlaze noću, kada ćete pronaći raka Dungeness ukrašenog pilećom kožom ili pirjanom slaninom posluženom s marelicama, čilijem Yahualica i kupusom s roštilja. 'Salgadovo kuhanje, uglavnom vegetarijansko, može imati meksičke okuse, ali duh je izrazito tržišno orijentiran modernistički', piše LA Times kritičar hrane Jonathan Gold, koji je Taco Mariju uvrstio u jedan od svojih 101 najboljih restorana 2014. godine.

Igralište u Santa Ana

Jason Quinn također ima kamion s hranom u krvi, nakon što je osvojio Velika utrka kamiona s hranom u 2011 . Njegov najveći dosadašnji uspjeh, doduše, postigao je otvaranjem igrališta u centru Santa Ane godinu dana kasnije, u vrijeme kada je to područje bilo iskreno pomalo dodge. Od tada je Playground iznjedrio 2.0, susjedno 'kulinarsko kazalište' sa 17 mjesta, a Quinn će ove zime dodati 40 mjesta u originalni restoran, kao i u krovni salon. I da, poslužio je janjeće testise, premda ćete vjerojatnije na meniju za večeru pronaći rižoto od sjemenki suncokreta sa kremom od karfiola za srce ili hrskavi prugasti bas s umakom od ananasa.

Utočište u narančastoj

Kuhar i vlasnik Greg Daniels bio je rani patrijarh lokalne, održive kuhinje u okrugu Orange. Haven, Haven, koji je sam sebe opisao, bio je prilično napredan restoran kad se otvorio prije deset godina, kaže Salgado. 'Mnogo mladih kuhara u zanimljivijim restoranima u okrugu Orange prošlo je trening u Havenu.' Na jelovniku su navedene udobne namirnice poput pljeskavica i ručno uvijenih pereca, ali ti hamburgeri dobivaju sir sv. Agur, a pereci punjeni morskom soli Jacobsen. Obavijestite Daniels tjedan dana unaprijed, a vi i 13 vaših najbližih prijatelja možete podijeliti humano uzgojeno cijelo pečeno odojče.

Pizzeria Mozza na plaži Newport

Izvrsni kuhar zaklade James Beard iz 2014. Nancy Silverton proširila je svoju pobjedničku pizzeriju u Los Angelesu - i omiljeni bar s mozzarellom - na plažu Newport 2011. Izbornik se sastoji od mnogo više od pizze; antipasti se kreću od koštane srži do jumbo šparoga s trunkom. Iako se može nalaziti na autocesti zapadne obale, sve se isporuke obavljaju pješice ili biciklom.

Sjeverna ljevica u Santa Ana

Sve dok nedavno nije otišao u Petit Trois Ludoa Lefebvrea, Aron Habiger bio je odgovoran za kreativnost na slasnom jelovniku za večeru The North Left. Iako zamjena još nije pronađena, prava zvijezda ovog restorana, slastičarka Ashley Guzman, ostaje. Otiđite do sjeverne lijeve strane po njezine razigrane slastice, koje su po cijeni od 10 dolara ukrade za napoljene semifreddose, mousseve i quenellese koji u njih uđu. Guzman je također onaj koji peče pahuljaste kekse koji se poslužuju uz pršut i javorov maslac ispod odjeljka s malim pločicama na meniju.