The Vrhunski kuhar prvak otkriva svoj tajni plan za daljnju dominaciju Austinovom scenom hrane - ovaj put s ultra luksuznim novim sushi restoranom Otoko, koji se otvara ovog ljeta.

Ne brinite Ameriku. U redu je. mrziti Austina jer je imao sve, što god sa svojim ubojicom glazbeni festivali , najbolji u naciji stalak za roštilj , hipster honky-tonks i a bazen s izvorima koja ostaje čarobno topla tijekom cijele godine.

Austin čak pobjeđuje u stvarima koje nitko ne očekuje pronaći u Teksasu - poput jedne od najboljih Japanski restorani u zemlji. Ili hiperkreativac kušaonica nudeći male tanjuriće s filipinskim nabojem. Ili kasnonoćni kamion s hranom koji raznosi vatrenu, savršenu notu tajlandska hrana .

Pogodi što, Austine? Upravo ste ponovno pobijedili.

Ovog ljeta premijerno je predstavljen Otoko, najnoviji restoran iz Paul Qui - loš kuhar / lokalni junak koji je igrao glavnu ulogu u sva tri gore spomenuta austinska restorana. On je bivši izvršni kuhar u Uchiko , kuhar-vlasnik Who , i suosnivač tvrtke Istočni kralj tajlandski Kun , plus pobjednik Vrhunski kuhar Sezona 9. Oh, i on ima James Beard nagrada, također.

Čovječe je nesporno na kolutu.

Sad dolazi Otoko. Do sada umotan u tajnost, ovo je Qui najambiciozniji pothvat do sada, a zasigurno i najintimniji: ultra ekskluzivni sushi brlog sljedeće generacije sa samo 12 stolica. Ubačen u diskretno označeni prostor druge etaže na novom Južni kongresni hotel (otvorena ovog srpnja), minimalistička soba bez prozora usredotočit će se na čarobnjaštvo kuhara.

Za Quija je dobrodošao povratak korijenima, vraćajući se u svoje wunderkind dane u Uchi i Uchiko, gdje su on i vlasnik / mentor Tyson Cole završili sushi konvencije razigranim riffovima i remiksima.

Ako išta drugo, ovo će biti još više usmjereno na Japan, nego što sam radio u Uchiju i Quiju, kaže, navodeći nedavna putovanja u Japan kao izvor inspiracije. No, Otoko teško da će biti tradicionalni sushi bar. Želim se malo poigrati s formatom - ubaciti topla i hladna jela u mješavinu, integrirati sushi i krenuti u više kaiseki smjeru. A mi ćemo razvući degustacije prema tome koliko dugo gosti žele ostati. To definitivno neće biti gotovo za 30 minuta, kao u Jiro .

Usluga će biti u stilu omakase (bez a la carte), a tečajevi će ih sastaviti i predstaviti kuhari iza šanka. Kao i kušaonica u Qui, Otoko će koristiti sustav prodaje karata.

Rezervaciju ćete rezervirati i platiti putem interneta, objašnjava kuhar. Posegnut ćemo za preispitivanjem preferencija i alergija, a zatim ćemo smisliti jelovnik prije nego što stignete, ali s prostorom za improvizaciju i iznenađenja.

Qui očekuje da će se karte kretati od 100 do 200 američkih dolara po osobi. Viša cijena omogućuje kuharu i njegovoj posadi rad s definitivno višim sastojcima. Nije da je trošak jedina odrednica kvalitete:

Zapravo se radi o susretu s dečkima koji nabavljaju ribu, kaže Qui. Izgradili smo sjajan odnos s našim kupcima u IMP u Los Angelesu, koji mi šalju najbolje stvari koje mogu dobiti. I upoznali smo stvarnog kupca na pristaništima u Tsukiji [poznata tokijska ribarnica], gospodina Yamamoto-san, koji je nevjerojatan. Na posao kreće u ponoć po japanskom vremenu, pa će me svako jutro u Austinu nazvati i pitati što ima za nas.

Ideja za luksuzni, polutajni sushi bar došla je od Jessea Hermana, ugostitelja iz Austina ( Grofica , Njihaj se ) i glavni partner u hotelu South Congress. Za Hermana je Qui bio očiti izbor da ga vodi. Nikad nisam vidio kuhara da postigne ono što je Paul radio u samo dvije godine - Vrhunski kuhar , pobjeda Brade, GQ-a najbolji novi restoran , on kaže. Tip je ludo kreativan. Nitko ne radi ono što radi Paul.

Qui priznaje da je isprva oklijevao. Oduvijek sam želio napraviti counter, možda se vratiti svojim sushi korijenima - jednostavno nisam bio siguran da ću imati vremena, kaže. Ali nisam mogao reći ne na 12 mjesta. A Jesse je imao sve čarobne riječi za kuhara: samo ulaznice, naručite najbolje dostupne stvari, kuhajte što god želite, cijenite ga kako god želite. Bilo je prilično lako reći da.

Potražite Otoko koji će se otvoriti sredinom ljeta, nedugo zatim T + L Godišnje izdanje hrane - s pogledom na Austinovu vruću restoransku scenu - stiže na kioske.

Peter Jon Lindberg glavni je urednik za Putovanja + slobodno vrijeme.