Više od godinu dana teško pogođena ugostiteljska industrija bori se protiv vjetrova s ​​ograničenjima koja je donijela pandemija. Kad im je regionalni prijevoznik Porter Airlines sa sjedištem u Torontu smanjio red letenja, a njegova rutina leta u Boston, Chicago i gradove u istočnoj Kanadi završila je, kapetan Sullivan okrenuo se svom hobiju i strasti: svijetu vina.

Pokrenuo ga je uvodni tečaj o cijenjenju vina na koledžu George Brown u Torontu 2016. godine. Nakon predavanja, prema Sullivanu, 'navukao sam se i brzo završio certifikat za sommeliere preko Kanadskog udruženja profesionalnih sommeliera.' Bogatim vinskim znanjem i vremenom da ga primijeni, Sullivan je započeo svoju novu ulogu kao »Leteći Somm , 'nudi usluge privatnih sommeliera, edukaciju o vinu i virtualne degustacije vina. Njegovi događaji dobivaju recenzije s pet zvjezdica, a on je opisao njihov rad.

'Gostu na jednoj od mojih virtualnih degustacija vina obećane su tri stvari: edukativno, interaktivno i zabavno iskustvo. Obično ugošćujem virtualne degustacije vina za poslovne grupe i brinem se za odabir vina u okviru njihovog proračuna, a zatim surađujem s vinskim agentom ili vinarijom kako bih osigurao da vino stigne na vrijeme. Također surađujem s ugostiteljskim partnerom koji može pripremiti jelovnike za goste. Degustacije obično traju sat vremena i sastoje se od dva ili više vina po osobi. Uvijek nađem vremena da odgovorim na pitanja ili prilagodim iskustvo tako da ga prilagodim njihovim interesima. '

Rekao je Sullivan Putovanja + slobodno vrijeme nedavno je stvorio vinsku kartu za mali talijanski restoran u Torontu, Jesti i piti . 'Prvo započinjem s hranom', rekao je. 'Gledam jelovnik kako bih stekao dojam što bi se moglo dobro uklopiti uz svako jelo, s obzirom na stil restorana i razne proračune za ručavanje. Pokušavam osigurati da različita vina budu zastupljena za goste koji žele putovati izvan utabane staze, i vodim računa da klasika bude dostupna. Ako radim s određenom kuhinjom, u ovom slučaju talijanskom, ističem talijanska vina, imajući na umu da će gosti u talijanskom restoranu očekivati ​​talijanske sorte s potpisom poput Chiantija. '

Sullivan također nudi usluge stvaranja i upravljanja vinskim podrumima te savjete onima koji započinju. 'Kada sakupljate vino, razmislite o diverzifikaciji po cijenama i regijama. Moja osobna kolekcija kreće se od kanadske i američke do francuske, talijanske, čileanske i argentinske ', rekao je. Sullivan je savjetovao da vino treba čuvati vodoravno na tamnom, hladnom i vlažnom mjestu. Također je predložio da svaki ljubitelj vina treba imati lijepe vinske čaše poput onih iz Ridela i / ili Zalta, vadičep u obliku konobara i dekanter, uglavnom za crna vina, iako kaže da se i neka bijela vina mogu dekantirati.

Talijanska vina su među Sullivanovim omiljenim, a on voli Brunello di Montalcino ili Barolo s hranom poput Firentinski odrezak ili bogataš sumnjati . Njegov popis putnih kašika uključuje putovanje u Champagne i povratak u Italiju. 'Volio bih pijuckati put prema jugu iz Pijemonta na sjeveru, presjecima u Toskani, Napulju, a zatim na Siciliju. Jednostavno ne mogu zamisliti bolji odmor. '

Sullivan je nastavio, 'Kao ponosni kanadski sommelier, želim naglasiti da Kanada nudi zaista raznolik izbor novih svjetskih vina. Tradicionalno smo poznati po svojim ledenim vinima, ali naša dolina Okanagan nudi neke od najcjenjenijih crvenih u odnosu na dolinu Rhone u Francuskoj i dolinu Napa u Kaliforniji. U Novoj Škotskoj proizvodimo pjenušava vina koja se nadmeću s provjerenim šampanjcima iz Francuske. A u Ontariju, gdje živim, radimo chardonnay i crni pinot. Sumnjam da ćemo, dok naša loza sazrijeva, jednog dana parirati francuskoj regiji Burgundija. '

Sad kad je zanimanje za vina iz Kanade pobuđeno, provjerili smo neke regije i vina koja bismo trebali razmotriti kad budemo mogli slobodno putovati i kušati.

Dolina Okanagan

Smješten u južnoj Britanskoj Kolumbiji, dolina jedno je od najtoplijih područja Kanade, proteže se oko 150 milja od sjevera do juga. Gotovo 200 vinarija rasprostranjeno je duž podregija doline, svaka s različitom klimom i uvjetima tla, proizvodeći sauvignon blanc, pinot gris, chardonnay i riesling, kao i pinot crni, syrah, cabernet sauvignon i merlot.

Vinarije uključuju Phantom Creek Estates , Frenz , Mission Hill i Pentage , između ostalih, i mnogi se zatvaraju za zimsku sezonu, ponovno se otvaraju u proljeće.

novi Brunswick

Ova pokrajina, smještena u istočnoj Kanadi, relativno je velika novo područje za vino koje raste tijekom posljednjih 20 godina kako bi iskoristilo klimu i blizinu oceana za proizvodnju oštrih bijelih vina poput zaljeva Tidal, prvog vinskog naziva na tom području. Pjenušavo vino je još jedna specijalnost, a vinarije proizvode i puna crvena, voćna i ledena vina. Vinarije uključuju Vinogradi na rijeci Bear , Domaine de Grand Pre , i Vinogradi Mercator .

Ontario

S tri vinorodne regije, ovo područje dom je većine vinogradarskih površina Kanade, a provincija je najveći kanadski proizvođač vina. Vinska regija poluotoka Niagara prepoznata je po iznimnom ledenom vinu, a ostale sorte uključuju cabernet sauvignon, chardonnay, rizling, pinot gris i pjenušava vina. Sjeverna obala jezera Erie vinarije proizvode rizling, cabernet franc, voćna vina, merlot, gewurztraminer i druge. Okrug princa Edwarda vina uključuju crni pinot, chardonnay, gamay, sivi pinot i još mnogo toga.

Quebec

Pet glavnih područja čini vinsku regiju Quebec, s većinom u istočnim gradovima gdje Vinska ruta povezuje 21 vinariju. Područje proizvodi rose, ledena vina i crvena vina kao što su Sainte-Croix, frontenac i Sabrevois. Bijela vina koja se tamo proizvode su vidal, sivi pinot, chardonnay, seyval blanc i druga. Vinarije uključuju Vinograd Orpailleur , proizvodeći pjenušavo vino tradicionalnom metodom šampanjca, ledeno vino, i crvenu i bijelu sortu. U obiteljskom vlasništvu Dvorac s kartama proizvodi male količine koje uključuju rose, blanc de noir, vin gris i druge.