Nema nijednog kuhara koji je toliko ugledan kao Jean Georges Vongerichten. Iskusni francuski kuhar nadgleda gotovo tri tuceta restorana od New Yorka do Singapura i pohvalio ih je James Beard Foundation , Michelinov vodič i New York Times . To je impresivan podvig za bilo koju kulinarsku figuru, ali ovo je samo vrh sante za Vongerichten.

Kulinarska snaga prošla je svijet, radeći širom Sjeverne Amerike, Europe i Azije, usput dobivajući inspiraciju za svoje brojne restorane. Kao strastveni poduzetnik, Vongerichten provodi velik dio vremena na putu putujući do tjedan dana svaki mjesec. Ipak mu to ne smeta. Vongerichten zaslužuje putovanja što mu održavaju maštu svježom i što ga neprestano uvode u nove okuse koje može uklopiti u svoja jela.

'Putujući je kako ne postajemo ustajali', rekao je Vongerichten. 'To me drži kreativnim i neprestano hrani moju inspiraciju.'

A kreativnost je vitalna za njegov uspjeh. Nakon stanke u Londonu s zatvaranje Vonga 2009. Vongerichten je na pragu otvaranja svog najnovijeg restorana u Connaught hotel u središnjem Londonu i on je odlučan u tome istaknuti. Jean Georges, kako ga se prikladno naziva, personificirat će eleganciju koju bilo koji restoran Vongerichten prikazuje besprijekornim dekorom i zvjezdanim jelima, ali ponudit će i ležernije dodire za koje vjeruje da će ih izdvojiti.

U očekivanju otvorenja početkom srpnja, Vongerichten je s nama razgovarao o onome što ga nadahnjuje, otkriva svoj omiljeni sastojak i dijeli jednu stvar bez koje ne može putovati.

Zašto ste odabrali London za svoj novi restoran, Jean George ?

'Proveli smo 10 godina u Londonu s Vongom i jako se sjećam grada. Bili smo dio velikih promjena u Londonu u vrijeme kada smo prvi put otvorili, a sada London ima jednu od najvećih i najboljih scena hrane na svijetu. '

Gdje je vaše omiljeno mjesto za kupovinu sastojaka u New Yorku?

»Kineska četvrt. Došao sam iz 12 godina Azije i malog boravka u Londonu prije nego što sam došao u New York. Jedino mjesto s prekrasnim prikazom voća i povrća bila je Kineska četvrt. Onda Poljoprivrednici iz Union Squarea tržište stvarno počeo mijenjati. Tu bih mogao pronaći đumbir, limunsku travu i čile s kojima volim kuhati. '

Koji je jedan iznenađujući sastojak s kojim volite kuhati?

»Moje malo oružje je Kombu. Japanska je alga i ima toliko okusa. Dodajem ga u moju juhu od crvenog ječma i gljiva i stvarno dočarava okus ječma. Kad pravimo pileću juhu ili zapravo neku juhu, uvijek ćemo dodati malo za dodatni okus. '

Koja je jedina stvar bez koje ne možete putovati?

'Ne mogu putovati bez svog iPhonea. Prvo što napravim kad negdje odem je slikanje. Uđem u hotel, istuširam se, a zatim odem na tržnicu i vidim što se događa. Fotografiranje je način na koji stvaram svoja sjećanja na hranu. Pokušavam stvoriti uspomene na hranu za goste u svojim restoranima. Svi imamo uspomene na hranu, a restoran koji može pružiti uspomenu, vratit će vas natrag. Pa, uspomene i žudnje, naravno. '

Koji je najbolji odmor koji ste ikada uzeli?

'Svi odmori su dobri odmori, ali najbolje vezano uz hranu bio bi Bali. Ne samo da je bilo vrlo duhovno, već je bilo i vrlo ukusno. '

Koji je vaš međuobrok?

'Volim čokoladu. Jedem ga prije nego što odem spavati, i to stvarno, cijeli dan. Ne mogu živjeti bez čokolade, to je moja ovisnost. Podsjeća me na djetinjstvo kad sam se vraćao kući iz škole ili unutra igrajući se s prijateljima. Baka bi mi za poslasticu dala baget s maslacem i čokoladu. '